Un cavolo è buono, ma due sono meglio! Come sono utili e in cosa differiscono? Perché è bene cucinare insieme broccoli e cavolfiori? Come si completano a vicenda e li rendono ancora migliori? E, naturalmente, come preparare deliziosi broccoli e cavolfiori in base ai vostri gusti e ai desideri della vostra famiglia?
Di cosa parleremo nell’articolo:In che modo il cavolfiore differisce dai broccoli nel gusto? Cos’è più sano, broccoli o cavolfiori? Come stanno insieme broccoli e cavolfiori? Quali cose possono essere gustose? a base di broccoli e cavolfiori crudi? Come cucinare una deliziosa zuppa di broccoli e cavolfiori? Come cuocere deliziosamente broccoli e cavolfiori? Come friggere deliziosamente broccoli e cavolfiori in padella? broccoli e cavolfiori con?
In che modo il cavolfiore differisce dai broccoli nel gusto?
Il gusto e la consistenza sia del cavolfiore che dei broccoli sono completamente diversi. E questo nonostante entrambi siano Brassicaoleracea da giardino (differiscono solo per la varietà), entrambi ad un certo stadio di sviluppo, quando i germogli apicali si ramificano e si arricciano, si forma una testa o “testa”, costituita da infiorescenze. Ma nel cavolfiore questa torsione produce un cespo molto denso, in cui spesso le infiorescenze possono essere separate tra loro solo con un coltello. I broccoli hanno infiorescenze più sciolte. Ciò rende il cavolfiore più sodo nella consistenza e ha un sapore più vicino alle patate che al cavolo. E la morbidezza e il ricco colore verde dei broccoli li rendono più vicini a un verde foglia denso.
A proposito, il cavolfiore ha davvero un colore, e non solo il bianco crema a cui siamo abituati. Può essere giallo, viola, rosa e persino verde! E i broccoli non sono affatto così semplici come sembrano. È disponibile anche in viola e rosso.
Cos’è più salutare: broccoli o cavolfiori?
Broccoli e cavolfiori sono ricchi di fibre (Shutterstock/FOTODOM)
Entrambi sono buoni, in un certo senso allo stesso modo, inoltre ciascuno a modo suo. I broccoli sono ricchi di microelementi e vitamine, soprattutto la A (qui è semplicemente la regina), C e K. Il cavolfiore ha ancora più vitamina C, oltre a tante vitamine del gruppo B, niacina, calcio, magnesio e potassio. Entrambi i cavoli contengono molte fibre, di cui il nostro corpo ha bisogno per una buona digestione. Come risultato dell’idrolisi della glucorafanina, di cui sono semplicemente ricchi sia il cavolfiore che i broccoli, si ottiene il sulforafano. È considerata una delle sostanze antibatteriche (e apparentemente antitumorali) più potenti che una persona possa ottenere da un prodotto vegetale. Per estrarre il sulforafano dai broccoli e dal cavolfiore, basta masticarli accuratamente, preferibilmente crudi. Negli anni 2010 è stata sviluppata la varietà di broccoli Beneforte, che contiene il 170% in più di glucorafanina rispetto ai broccoli normali. Inoltre, durante la ricerca si è scoperto che se mangi questa nuova varietà di broccoli una volta al giorno, dopo una settimana il livello di colesterolo “cattivo” diminuisce del 6%! Non un prodotto, ma pura medicina!
Come si abbinano broccoli e cavolfiori?
Stanno insieme perfettamente! Sia in termini di aspetto che di gusto. E anche senza aggiungere nulla, i broccoli e il cavolfiore insieme costituiscono un meraviglioso contorno per carne, pollame, pesce o tofu. E se ne aggiungete solo un po’, ad esempio burro, un paio di verdure piccanti e formaggio, otterrete un piatto completo per il pranzo o una cena leggera. Vuoi renderlo più abbondante? Cospargere con noci o cracker tritati! Inoltre, la combinazione di broccoli e cavolfiori può essere utilizzata per preparare un piatto festivo: ai bambini piace molto e gli adulti non sono contrari ad ammirarlo e ad apprezzarlo. Guarda come puoi cucinarlo magnificamente.
Si possono cucinare insieme broccoli e cavolfiori?
È meglio cuocere broccoli e cavolfiori separatamente (Shutterstock/FOTODOM)
Broccoli e cavolfiori hanno un’altra importante differenza. Se cuoci troppo il cavolfiore, ovviamente si sfalderà, ma rimarrà comunque molto gustoso e questa cottura eccessiva non influirà in alcun modo sul colore. Ma i broccoli troppo cotti assumono un colore poco appetitoso, un po’ paludoso e un sapore terribile. Tutte le verdure verdi devono il loro colore alla clorofilla, una molecola complessa presente in alcune cellule vegetali. Più i broccoli cuociono, più le molecole di clorofilla cambiano e il bel colore verde si perde. Inoltre, quando bollito, il brodo di cavolfiore non ha un odore molto gradevole: durante la cottura vengono rilasciati composti solforati all’interno. Quindi la risposta alla domanda: “Si possono cucinare insieme broccoli e cavolfiori?” – NO. Cuocerli in padelle diverse o in una, ma prima i broccoli e poi il cavolfiore.
Come cucinare cavolfiori e broccoli per benefici per la salute?
Cominciamo dal fatto che entrambi i cavoli sono più utili se consumati crudi, e di seguito discuteremo di quali cose deliziose si possono preparare con broccoli e cavolfiori crudi. Se vuoi comunque ottenere qualcosa di caldo da loro, ecco i metodi di trattamento termico più adatti, incluso come cucinare broccoli e cavolfiori.
1. Cuocere al vapore broccoli e cavolfiori, coperti, è un ottimo modo per conservare quasi tutto il loro valore nutrizionale. Di norma, meno acqua utilizziamo, più vitamine e minerali otteniamo nel nostro piatto. Se volete lasciare le verdure croccanti, dividetele in piccole cimette e fate cuocere per non più di 5-7 minuti. Se avete bisogno di verdure morbide, lasciate che le infiorescenze siano più grandi, cuocete il cavolfiore per 20 minuti, e per i broccoli 15 sono più che sufficienti.
2. Il secondo metodo di preparazione utile è la sbollentatura. Cioè si prende una pentola profonda o una pentola larga, si versa un po’ d’acqua (quanto basta perché lo strato non superi i 3-4 cm), si porta a bollore, si sala e si mette la verza divisa in grandi infiorescenze. Cuocere coperto solo per un paio di minuti, non di più. Toglietelo con una schiumarola e immergetelo immediatamente in acqua fredda con ghiaccio, necessario per interrompere il riscaldamento. Dopo un minuto o due potete trasferirlo su un piatto. Successivamente, il cavolo cappuccio può essere messo in salsa piccante o letteralmente fritto per 30 secondi, ad esempio nell’olio con l’aglio.
3. Un altro metodo di cottura che preserva il sapore, la croccantezza e i benefici è una rapida frittura a fuoco alto. È più conveniente usare un wok o un’altra padella profonda. Il cavolo cappuccio va diviso in piccole cimette, il gambo (se lo si usa) sbucciato e tagliato a fettine sottili. Se lo si desidera, i broccoli e il cavolfiore possono essere pre-sbollentati, quindi il tempo di cottura nel wok si riduce quasi della metà. Scaldare la padella a fuoco massimo, friggere le verdure piccanti o le spezie secondo la ricetta nell’olio, quindi aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere mescolando continuamente. Con questo metodo di trattamento termico, la salsa dovrebbe essere già pronta: viene aggiunta alla fine.
4. Infine, il metodo più semplice è cuocere a vapore nel microonde con un po’ d’acqua. È preferibile utilizzare acqua calda, impostare la potenza del microonde al 50% e cuocere per non più di 3-4 minuti.
Cosa c’è di delizioso da preparare con broccoli e cavolfiori crudi?
Le insalate di broccoli e cavolfiori sono adatte per condimenti semplici a base di oli di oliva e di noci, nonché salse allo yogurt e maionese (Shutterstock/FOTODOM)
Prima di tutto, ovviamente, le insalate. Il cavolfiore tagliato a fettine sottili sta benissimo nelle insalate, a patto di eliminare la parte inferiore dura del gambo, lasciando una bella sommità croccante. Tuttavia, il cavolfiore può essere tritato finemente e smontato in infiorescenze. Ma i broccoli stanno meglio (e masticano) nelle insalate sotto forma di piccole infiorescenze senza alcun gambo. Il gambo può essere sbucciato, tagliato a fettine sottili e aggiunto anche all’insalata.
Nelle insalate, broccoli e cavolfiori crudi si sposano bene con altre verdure croccanti: carote, ravanelli, daikon, cetrioli, sedano, foglie di lattuga romana. Ma affinché l’insalata non sia solo croccante, è possibile aggiungere verdure morbide: avocado, sedano al forno, patate al forno o bollite (il cavolfiore ama soprattutto le patate). Ottime anche le carni morbide e fredde, come la spalla di maiale arrosto spellata o il pollo alla griglia. Potete condire le insalate di broccoli e cavolfiori crudi con condimenti semplici a base di olio di oliva o di noci con succo di limone, oppure con yogurt (questo per esempio) o maionese (qui ce ne sono molti). Con questa ricetta viene preparata una deliziosa insalata di broccoli e cavolfiori ricca di vitamine.
I broccoli e i cavolfiori ancora crudi, grattugiati o ridotti in briciole nel robot da cucina, possono essere utilizzati come condimento:
— per la pizza (immaginate che piacevole nota fresca aggiungeranno alla più ordinaria pizza al formaggio);
– per la pasta (pasta), soprattutto con salsa di panna, o senza niente, o solo con formaggio;
– per qualsiasi piatto di verdure, soprattutto per le verdure in salsa densa;
– per zuppe di purea (al posto dei cracker o dei semi o insieme ad essi).
A proposito, un fatto interessante. Le macchie scure non significano che il tuo cavolfiore è andato a male! Tutti si sono imbattuti in cavolfiori con evidenti macchie scure sulla superficie della testa. Per un coltivatore esperto, ciò significa che questa testa di cavolo soffre di carenza di boro. Il boro è un oligoelemento presente in natura nel suolo ed essenziale per la crescita delle piante. Ma queste macchie non hanno un effetto significativo sul gusto o sul valore nutrizionale del cavolo, hanno solo un aspetto brutto.
Come preparare una deliziosa zuppa di broccoli e cavolfiori
Ricordi i composti di idrogeno solforato nel cavolfiore? Per evitare questo odore, in primo luogo, cuocere il cavolfiore separatamente e, in secondo luogo, non cuocere a lungo. Più il cavolo è cotto, più forte sarà l’odore. Per il resto, le zuppe di broccoli e cavolfiori vengono cucinate secondo le stesse leggi di tutte le altre zuppe di verdure. Ci sono poche leggi:
– mettere le verdure solo nel liquido bollente;
– se questo liquido è brodo vegetale o di funghi, oppure brodo di patate, la zuppa ottiene subito un vantaggio rispetto a quanto c’è nell’acqua;
– il liquido in cui cuociono broccoli e cavolfiori deve essere salato fin dall’inizio;
— per un gusto completo, la zuppa ha bisogno di grassi: vegetali o animali, o meglio ancora, entrambi contemporaneamente.
In una zuppa cremosa con broccoli e cavolfiori come partner in padella, avrete bisogno del minimo: cipolle leggermente fritte nel burro all’inizio e panna o latte di cocco alla fine. Oppure puoi aggiungere altre verdure, come qui. Per gustarlo al meglio, non inventare nulla di speciale: basta aggiungere qualcosa di gustoso e fritto alla zuppa finita già nella ciotola: gamberi, pezzi di salmone o halibut, tofu, crostini all’aglio, semi di zucca, pinoli.
Se la zuppa non richiede un frullatore, ricorda che le cimette di cavolo dovrebbero essere di dimensioni tali da poter essere inserite in un cucchiaio.
Come cuocere deliziosamente i broccoli con il cavolfiore
Broccoli e cavolfiori sono deliziosi e salutari sformati (Shutterstock/FOTODOM)
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