Zucchine con pomodorini – il connubio perfetto: 10 super ricette

Zucchine e pomodori sono un duetto che suona benissimo in una varietà di piatti: magri, vegetariani, sostanziosi – con l’aggiunta di carne macinata, pollo o pesce. Abbiamo selezionato 10 ricette interessanti dove queste verdure sono protagoniste. Una gustosa casseruola di verdure con crosta di formaggio, un’insalata brillante, un antipasto piccante e una ratatouille provenzale: questi sono solo alcuni esempi. Tutti questi piatti vengono preparati facilmente e abbastanza rapidamente e non è possibile eliminare zucchine e pomodori dall’elenco degli ingredienti: sono una base immutabile.

Di cosa parleremo nell’articolo:Insalata di zucchine con pomodori, aglio e maisZucchine con pomodori e peperoni per l’invernoSalmone rosso in pergamena con zucchine, pomodori ed erbe aromatichePasta di zucchine con pomodoriCasseruola di zucchine rossicce con pomodori e carne macinataZucchine fritte con pomodori e formaggio salatoAntipasto di zucchine con pomodori e condimento all’aglio ed erbe aromatiche Snack di zucchine con pomodori e funghiZucchine con pomodorini, ricotta e noci, cotte al fornoZucchine stufate con pomodorini e melanzane (ratatouille)

Insalata di zucchine con pomodori, aglio e mais

L’insalata di zucchine con pomodori, aglio e mais non è così ordinaria come potrebbe sembrare a prima vista. Il fatto è che le zucchine utilizzate sono crude! Se non hai ancora provato le insalate con zucchine crude, inizia da qui. Ma tieni presente che solo le zucchine più giovani, “latte”, sono adatte a questo. Le zucchine grandi hanno una polpa più grossolana e non ci interessano fresche. Ma sottili nastri di zucchine giovani leggermente marinati – croccanti, teneri e leggermente piccanti – si sposano bene con pomodori dolci maturi e mais. Questa insalata ha un effetto wow e ha pochissime calorie.

Zucchine, pomodorini e insalata di mais (Casa Editrice Gastronom LLC)

Per preparare 4 porzioni di insalata di zucchine con pomodori, aglio e mais vi occorrono:

zucchine (piccole) – 1 pz. (200 grammi)
pomodori (piccoli) – 6 pz.
mais (cereali freschi) – 1 cucchiaio.
succo di limone – a piacere
olio vegetale – 2 cucchiai. l.
verdure (tritate) – 2 cucchiai. l.
zucchero – 1/2 cucchiaino.
pepe macinato (nero o bianco) – 1 cucchiaino.
sale marino fino – a piacere

Lavate le zucchine, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottili, lasciando intatto il torsolo. Disporre i nastri su una gratella, cospargerli di sale, coprire con pellicola e lasciar riposare per 1 ora.
Tagliate con attenzione i chicchi di mais dalle pannocchie, metteteli in acqua bollente e fate cuocere per 3 minuti. Scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e adagiarlo sui tovaglioli.
Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili. Mescolare succo di limone, zucchero, pepe, sale e olio vegetale. Spremete le zucchine e mettetele in una ciotola. Aggiungi mais e pomodori. Mescolare e condire l’insalata.

Consigli utili

Se lo desiderate, potete non limitarvi a cospargere di sale i nastri di zucchine, ma marinarli in succo di limone e olio d’oliva con l’aggiunta di aglio passato alla pressa, erbe aromatiche tritate e spezie.

Zucchine con pomodori e peperoni per l’inverno

Zucchine con peperoni e pomodori per l’inverno sono un’ottima preparazione fatta in casa con verdure familiari e convenienti. Puoi mettere le zucchine troppo cresciute nell’insalata, che di solito non vengono reclamate. I peperoni dolci possono essere di qualsiasi colore: verde, rosso o giallo. Oppure potete utilizzare peperoni di tutti i colori, questo non farà altro che rendere la preparazione più bella! Conserva l’insalata preparata in un luogo buio e fresco e, dopo aver aperto il barattolo, utilizzala in 1–2 giorni. È ottimale conservare le verdure in barattoli con un volume non superiore a 400–500 ml, allora farai sicuramente fronte all’insalata in una sola seduta.

Zucchine con peperoni e pomodori per l’inverno ()

Per preparare le zucchine con pomodori e peperoni per l’inverno vi occorre:

zucchine – 1kg
pomodori –1,5 kg
peperone dolce – 4 pz. (500 grammi)
aglio – 4 spicchi
zucchero – 100 g
olio d’oliva – 4 cucchiai. l.
aceto da tavola 9% – 1 cucchiaio. l.
sale – 1 cucchiaio. l.

Tagliate le zucchine sbucciate nel senso della lunghezza e privatele dei semi con un cucchiaino se sono grandi. Tagliare le metà a cubetti con un lato di 1,5–2 cm. Le zucchine giovani possono essere tagliate senza buccia e semi.
Tagliare i baccelli del peperone nel senso della lunghezza, eliminare i semi e le membrane. Tagliare a pezzi di circa 1,5 cm di spessore. Per rendere l’insalata più luminosa, utilizzare peperoni multicolori.
Fate un taglio a croce sui pomodori e metteteli in acqua bollente per 2 minuti. Scolare in uno scolapasta e versarvi sopra dell’acqua fredda. Togliere con attenzione la buccia sottile dei pomodori ed eliminare il picciolo. Tagliare la polpa a cubetti.
Imposta la fiamma sul fornello a un livello medio-alto. Mettete i pomodori preparati in una casseruola ampia dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero, il sale e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere i pomodori per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto con una spatola.
Mettete i peperoni in una casseruola con i pomodori e versate l’olio d’oliva. Aggiungete le zucchine, mescolate e fate cuocere le verdure a fuoco basso per 20 minuti.
Tritare l’aglio, aggiungerlo nella padella con le verdure e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Versare l’aceto, coprire la padella e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, 3 minuti.
Mettete le verdure calde in barattoli sterilizzati e versate il succo rimasto nella padella. Sigillare con i coperchi puliti e capovolgere. Coprite i vasetti con un canovaccio e lasciateli raffreddare completamente.

Consigli utili

Potete arrotolare le zucchine con pomodori e peperoni in barattoli e lasciarli per l’inverno, oppure potete preparare una doppia porzione di verdure in modo da conservarne una metà e servire l’altra metà a cena come piatto sano e leggero – sia sul suo proprio o come contorno per pollo o cotolette!

Salmone rosso in pergamena con zucchine, pomodori ed erbe aromatiche

Il salmone rosso al cartoccio con zucchine, pomodori ed erbe aromatiche è un piatto facile sia nella preparazione che nella sostanza. Questa tecnologia di cottura – in una busta di carta da forno – è universale. Al posto del salmone rosso, puoi utilizzare qualsiasi altro pesce rosso, ma è consigliabile che sia selvatico e non coltivato artificialmente. Il pesce selvatico ha un colore meno brillante, ma una carne densa ed elastica con un gusto e un aroma ricchi. Quando vengono cotti in pergamena, queste qualità vengono preservate e non è necessario aggiungere olio: il grasso nel pesce rosso è sufficiente.

Salmone rosso in pergamena con zucchine, pomodori ed erbe aromatiche

Per preparare 4 porzioni di salmone rosso al cartoccio con zucchine, pomodori ed erbe aromatiche vi occorrono:

filetto di salmone rosso – 600–800 g
zucchine (medie) – 1 pz. (300 grammi)
pomodori (medi) – 2 pz. (300 grammi)
aglio – 4 spicchi (20 g)
erbe aromatiche (prezzemolo, basilico o dragoncello) – 4 rametti (15–20 g)
sale
pepe nero appena macinato

Preriscaldare il forno a 160°C. Tagliare la pergamena in pezzi di circa 30×40 cm. Salare e pepare il pesce. Invece dei filetti di pesce, puoi prendere le bistecche; il loro peso dovrebbe essere leggermente superiore a 1 kg.
Usate un coltello da cucina per tagliare le zucchine a listarelle sottili. Tagliare i pomodori a pezzetti, eliminare i semi e il liquido, tagliare la polpa a cubetti.
Eliminare il gambo delle verdure e tritare finemente le foglie. Schiacciare l’aglio, sbucciarlo e tritarlo. Mescolare l’aglio con le erbe aromatiche, salare leggermente, pepare e tritare il tutto insieme.
Mescolare una metà del composto di erbe aromatiche all’aglio preparato con i nastri di zucchine, l’altra metà con i pomodori tagliati a cubetti fini.
Disporre al centro di ogni foglio di pergamena un quarto di zucchine, sopra un pezzo di pesce, sopra il pesce i pomodori con l’aglio e le erbe aromatiche. Si formano le porzioni, non resta che avvolgere la pergamena e mandare le buste al forno.
Sollevare i bordi della pergamena sopra il pesce, unirli, avvolgerli più volte in modo che ci sia spazio libero per la formazione del vapore. Ruota le estremità aperte come un involucro di caramelle. Cuocere in forno per 15 minuti.

Consigli utili

Apri con attenzione la busta di pergamena con pesce rosso, zucchine e pomodori: all’interno c’è vapore caldo, fai attenzione a non scottarti! Assicurati di avvisare gli altri mangiatori di questo.

Pasta di zucchine con pomodorini

La pasta di zucchine con pomodori e funghi sarà un contorno originale per la carne o un piatto indipendente. Per molti anni gli europei hanno coltivato la zucca nei loro giardini esclusivamente a scopo ornamentale. Ammiravano i bellissimi frutti, senza rendersi conto che potevano essere mangiati. Quando finalmente provarono le zucchine e iniziarono a sperimentare la preparazione, apparve un numero enorme di ricette. Oltre ai piatti principali, ne derivano i dolci: marmellata, frutta candita, marmellata. E anche pane e pizza! In questa ricetta vi invitiamo a preparare una pasta ipocalorica e salutare che possa sostituire la pasta tradizionale.

Pasta di zucchine con pomodori ()

Per preparare 3 porzioni di pasta di zucchine con pomodorini vi occorre:

zucchine – 500 gr
pomodoro – 250 gr
funghi prataioli – 200 g
aglio – 2 spicchi (10 g)
olio vegetale – 3 cucchiai. l.
zucchero – 0,5 cucchiaini.
sale

Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere olio vegetale. Tagliare l’aglio a cubetti o passarlo alla pressa. Friggere per 1 minuto, mescolando continuamente.
Tagliare i funghi prataioli a fette. Aggiungete l’aglio nella padella e fate cuocere per 4-5 minuti a fuoco vivace finché i funghi non avranno rilasciato il loro sugo e questo sarà evaporato. Successivamente, abbassa nuovamente leggermente il fuoco.
Pelare i pomodori (per facilitarvi potete pre-immergerli in acqua bollente per 1 minuto e poi tenerli in acqua fredda per un po’). Tagliateli a cubetti. Aggiungere i funghi prataioli nella padella, aggiungere lo zucchero (per neutralizzare l’acido) e cuocere per 3 minuti fino a quando saranno morbidi.
Se avete delle zucchine mature con la buccia spessa, sbucciatele e privatele dei semi. Se sono giovani e hanno la pelle sottile, non devi fare nulla, vai al passaggio successivo.
Usando una grattugia per carote coreana, tritare le zucchine a strisce lunghe. Se non disponete di un apparecchio del genere, tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a listarelle sottili.
Aggiungete le zucchine nella padella con i pomodorini ed i funghi. Aggiungi un po’ di sale. Cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti fino a quando saranno morbidi. Ma non cuoceteli troppo: dovranno rimanere leggermente croccanti all’interno.
Servire la pasta di zucchine finita con pomodori e funghi calda. A richiesta, la pasta può essere cosparsa di pepe, paprika, erbe aromatiche o formaggio grattugiato finemente.

Consigli utili

Gli spaghetti di zucchine con pomodori risulteranno deliziosi senza aggiungere funghi prataioli. Ma è meglio non rimuovere l’aglio dall’elenco degli ingredienti: è molto necessario in questo piatto.

Casseruola di zucchine rosee con pomodori e carne macinata

Questa rosea casseruola con zucchine, carne macinata e pomodori è un’ottima alternativa alla solita casseruola di patate. Questa versione di zucchine non è solo deliziosa, ma anche significativamente più povera di calorie. Il contenuto calorico dipende anche dalla carne macinata scelta: manzo, maiale, tacchino o pollo. Le ultime due opzioni renderanno il piatto dietetico. Non preoccupatevi, la casseruola non sarà asciutta: zucchine e pomodori, oltre al formaggio, forniranno la succosità. A proposito, è meglio usare la mozzarella: si scioglie perfettamente e tiene insieme tutti gli ingredienti.

Casseruola di zucchine rosee con pomodori e carne macinata (Casa editrice Gastronom LLC)