Draniki, frittelle di patate, latkes sono un piatto abbastanza antico (antico quanto può esserlo un piatto di patate), diffuso in tutte le ex province nordoccidentali dell’Impero russo, tra tutti i popoli che abitavano questi territori. Basta non confonderli con la draconia, un piatto a metà strada tra frittelle e frittate della Russia centrale.
Di cosa parleremo nell’articolo:Come cucinare frittelle di patate perfetteIngredienti per preparare frittelle di patateCome friggere le frittelle di patate in padellaFrittelle di patate in altre cucine del mondo Contenuto calorico delle frittelle di patate
I Draniki sono gustosi e soddisfacenti; la loro preparazione ha le sue sottigliezze e sfumature, ma nel complesso il procedimento è semplice. Stranamente, ma simile al caso delle cheesecake apparentemente semplici, il risultato spesso si rivela completamente infruttuoso. Proviamo a capirlo.
Come cucinare pancake perfetti
Ingredienti per preparare le frittelle di patate
Ingredienti per le frittelle di patate
I Draniki possono essere costituiti solo da patate e cipolle, sale e pepe, ma più spesso la composizione include anche farina, amido, uova, latte – per sicurezza, in modo che non si sfaldino e mantengano la loro forma. Una patata deve essere strizzata per eliminare l’acqua in eccesso; l’aggiunta di farina o amido semplifica il procedimento e lo rende più prevedibile, ma, secondo i puristi, ingrossa il gusto e rende gommose le frittelle di patate.
Come friggere le frittelle di patate in padella
Ci sono anche disaccordi tra i sostenitori della grattugiatura delle patate su una grattugia grossa o fine, alcuni arrivano fino all’uso di un tritacarne o di un frullatore; Mi sembra che tu debba provare tutto e decidere tu stesso cosa ti piace di più. Le patate molto schiacciate sono più difficili da maneggiare e vengono meno strizzate; spesso danno l’effetto “gommosooooooo”. Ma, ripeto, decidi tu stesso.
Le patate molto schiacciate sono più difficili da maneggiare e strizzate peggio.
È meglio friggere le frittelle nel burro fuso e in una padella di ghisa, come le altre frittelle e frittelle. Questa attività richiede una certa abilità, tuttavia, viene acquisita abbastanza rapidamente attraverso l’esercizio. Di solito è sufficiente friggere, ma anche le frittelle di patate spesse, con tutti i tipi di ripieni, vengono cotte sotto un coperchio a fuoco basso, aggiungendo un po ‘d’acqua.
È meglio friggere le frittelle di patate nel burro fuso e in una padella di ghisa.
Le frittelle di patate stesse vengono messe nella padella, come le frittelle. L’olio dovrebbe essere ben riscaldato, quindi il calore dovrebbe essere ridotto a medio.
I Draniki vengono versati nella padella come frittelle
È un momento piuttosto delicato quando si girano i pancake: è conveniente farlo con una forchetta e una spatola contemporaneamente.
È conveniente girare i pancake con una forchetta e una spatola contemporaneamente
Dopo aver fritto le frittelle di patate, potete “cuocere a fuoco lento” un po’ in una padella sotto il coperchio
Frittelle di patate pronte
Gli additivi per le frittelle di patate sono simili agli additivi per le frittate: formaggio, funghi, zucchine, salsiccia, pancetta e persino carne macinata. Molto spesso, le frittelle di patate vengono servite con panna acida, ma sono ottime anche le salse cremose, ai funghi e al pomodoro.
Gli additivi per le frittelle di patate sono simili agli additivi per le frittate
Frittelle di patate in altre cucine del mondo.
La solita ricetta per le frittelle di patate è una cipolla per mezzo chilo di patate, e basta, oppure più 1 uovo, 2 cucchiai. l. farina o amido, sale e pepe a piacere.
I latkes ebraici, tradizionalmente preparati per Hanukkah, sono molto simili alle frittelle di patate. La differenza tra i latkes è che hanno un numero di uova decisamente maggiore: 4 uova per mezzo chilo di patate. Le patate grattugiate dovranno essere strizzate molto bene. Per aiutare i latkes a resistere meglio, spesso vengono aggiunte delle briciole di matzo, come il pangrattato. Poi è necessario lasciare riposare l’impasto per un po’ in modo che le briciole si gonfino e assorbano il liquido. Più sottili sono le patate grattugiate, più spessi potranno essere i latkes e viceversa. Le patate per i latkes spesso non vengono sbucciate; vengono grattugiate insieme alla buccia.
Infine, gli irlandesi, rivali dei bielorussi per amore delle patate, non hanno meno tradizionali scatole. Un proverbio irlandese dice rigorosamente: “Se non sai come friggere un boxty, ti siederai in una fanciulla”. Tutto è molto simile, ma l’impasto è composto da un impasto in parti uguali di patate grattugiate grossolanamente e purè di patate, con l’aggiunta di latte, uova e farina. Anche le patate grattugiate devono essere spremute correttamente. Questa è una buona ricetta, dà risultati certi, però anche qui c’è chi “rimane nelle ragazze”, cosa si può fare? Per 900 g di patate prendere 1 uovo, 180 ml di latte (per purè e pasta), 3–4 cucchiai. l. farina. Potrebbero esserci più uova, quindi aumentare la proporzione di farina. Non si mettono le cipolle nei boxti.
Ingredienti per i pancake di patate irlandesi
Contenuto calorico delle frittelle di patate
Se fai tutto correttamente e segui la nostra ricetta, le frittelle di patate risulteranno incredibilmente gustose. Di quelli che ti fanno venire voglia di mangiarne 20, o anche 30, in una volta! Ma questo piatto sembra molto ricco di calorie, il che mette a rischio la tua figura e la tua salute. Quindi scopriamo quante calorie ci sono nelle frittelle di patate?
Per calcolare il contenuto calorico delle frittelle di patate fritte nell’olio, abbiamo preso come base la ricetta classica: 600 g di patate, 1 cipolla media, 1 uovo, 2 cucchiai. l. farina di frumento, sale e pepe. Inoltre grasso, verdura o burro chiarificato per friggere e panna acida per servire. Calcoliamo il contenuto calorico medio per 100 g.
Contenuto calorico degli ingredienti per 4 porzioni:
Patate: 80 kcal/100 g = 480 kcal
Cipolla: 41 kcal/100 g = 41 kcal
Uovo: 157 kcal/100 g = 78,5 kcal
Farina: 342 kcal/100 g = 102,6 kcal
Olio: 898 kcal/100 g = 179,6 kcal
Sale, pepe: 0 kcal
Calorie totali per 4 porzioni: 881,7 kcal
Supponiamo che dalla quantità specificata di ingredienti si ottengano circa 800 g di frittelle di patate (200 g per porzione). Contenuto calorico di 100 g di frittelle di patate: (881,7 kcal / 800 g) 110,2 kcal. Quindi, il contenuto calorico approssimativo di 100 g di frittelle di patate secondo la nostra ricetta è di 110,2 kcal. Cioè, il contenuto calorico di una porzione del peso di 200 g è di circa 220,4 kcal.
Vale la pena notare che questo è un contenuto calorico approssimativo. Può variare a seconda del tipo di patata, della dimensione dell’uovo, della quantità di olio utilizzato durante la frittura e di altri fattori. Tieni inoltre presente il contenuto di grassi della panna acida e il contenuto calorico di altre salse e additivi che vorrai aggiungere ai tuoi pancake. Tutto ciò può rendere il piatto più calorico.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #Draniki #frittelle di patate #latkesMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
