Dicono che i nostri antenati non raccogliessero affatto questi funghi, preferendo funghi bianchi e funghi lattiginosi. Ma abbiamo imparato a guardare più da vicino gli altri doni del bosco e ad apprezzare i porcini. Ti diremo come e quanto cucinare il burro: aromatico e molto gustoso!
Di cosa parleremo nell’articolo:Che aspetto hanno i porcini e dove cercarli Composizione dei porcini, contenuto calorico, proprietà benefiche Come preparare i porcini per il trattamento termico Perché cucinare i porcini e quanto Come cucinare i porcini prima di inscatolare (marinare) Come e quanto cucinare i porcini prima di friggere Come e quanto cucinare i porcini per la zuppa È necessario e come cucinare i porcini prima del congelamento
Che aspetto hanno i porcini e dove cercarli?
Per prima cosa, facciamo la conoscenza di questi simpatici funghi che, dopo un’adeguata preparazione, possono far innamorare di loro tutti i membri della famiglia. Il piatto per l’olio ha preso il nome dalla pellicola oleosa sul tappo. A proposito, in altri paesi il fungo viene chiamato in modo simile: i bielorussi – maslyuk, gli ucraini – maslyuk, i cechi – maslyak e gli inglesi – “sdrucciolevole Jack”.
Le butternut sono buone anche perché sono comode e piacevoli da raccogliere: non devi camminare per diversi chilometri per ognuna – crescono in modo abbastanza amichevole. Cioè, se trovi la radura giusta, in un quarto d’ora puoi riempire il cestino e tornare a casa con la coscienza pulita. Tieni presente che i porcini amano il morbido muschio verde e le colline sabbiose, ma i pini devono sicuramente crescere nelle vicinanze. Quindi, se siete concentrati sulla raccolta di questi particolari funghi, evitate i boschi di latifoglie. I raccoglitori di funghi esperti dicono anche che i primi porcini compaiono quando fiorisce il pino (in estate). Ma questo non significa che non possano essere trovati in autunno. Al contrario: alcuni tipi di semi oleosi possono essere raccolti quasi fino a ottobre, quindi non c’è motivo di lamentarsi di aver perso la stagione in agosto o settembre.
Le farfalle non sono funghi molto grandi: il cappello degli esemplari giovani con un diametro non superiore a 6–8 cm ha forma sferica, che diventa più piatta man mano che cresce. Assicuratevi di controllare che la parte interna sia spugnosa e non lamellare: altrimenti quello che vedete non è affatto lo stesso fungo, forse velenoso.
Il colore del cappuccio dipende dall’illuminazione del luogo: più è scuro, più è chiaro. Purtroppo i porcini invecchiano molto velocemente: dopo 5-7 giorni la loro polpa perde elasticità. E, ahimè, questi funghi sembrano gustosi non solo per le persone, quindi, secondo le statistiche, dei 15 funghi burro trovati, solo uno risulta non verme.
Composizione dell’olio, contenuto calorico, proprietà benefiche
Il porcino contiene molta lecitina, che aiuta a normalizzare i livelli ormonali, il rinnovamento cellulare e ad aumentare i livelli di emoglobina (Shutterstock/FOTODOM)
In termini di proprietà nutrizionali, i funghi porcini non sono praticamente inferiori ai funghi bianchi: molte preziose proteine vegetali, vitamine A, C, PP, gruppo B. Ebbene, in questi funghi c’è più vitamina D che in tutti gli altri! Inoltre si conserva anche dopo la cottura o l’inscatolamento.
Inoltre, nei porcini sono stati trovati immunostimolanti e sostanze simili nelle proprietà agli antibiotici. Cioè, mangiando i porcini, puoi potenziare bene le funzioni protettive del corpo e ridurre la probabilità di processi infiammatori. Ebbene, non si può fare a meno di menzionare l’alto contenuto di lecitina nei porcini, che aiuta a normalizzare i livelli ormonali, il rinnovamento cellulare e ad aumentare i livelli di emoglobina. Questi funghi contengono anche molto ferro, quindi mangiarli aiuta ad aumentare i livelli di emoglobina. E, come accade per i funghi, il valore energetico del burro è molto “gradevole”: non più di 19 kcal per 100 g.
Come preparare i porcini per il trattamento termico
Dobbiamo subito avvisarvi: il cappello untuoso di questi funghi tende a sporcarvi molto le mani (grazie al ferro presente nella composizione, che si ossida). Diventano letteralmente neri e possono essere lavati solo con sapone. Pertanto, è meglio raccogliere gli oli anche con i guanti, soprattutto per coloro che apprezzano le perfette condizioni della propria manicure. I funghi grandi sono spesso vermi, quindi è meglio mandare quelli piccoli e medi nel cestino.
Hai portato i funghi a casa? Non rimandare troppo a lungo l’elaborazione! E non dovresti nemmeno tenerli a lungo nel cestino: è meglio stendere un grande pezzo di stoffa (ad esempio un vecchio lenzuolo) sul pavimento o sul tavolo e spalmare sopra il burro in uno strato.
Successivamente, è necessario tagliare il fondo delle gambe e pulirle da terra e sabbia. Pulite poi i cappelli da quella stessa pellicola, prelevandola con un coltellino. In nessun caso bisogna lavare prima i funghi, altrimenti sarà quasi impossibile eseguire la procedura sopra descritta. Lasciare quelli piccoli così come sono; quelli medi possono essere tagliati a metà. A volte si consiglia di mettere a bagno questi funghi in acqua fredda salata per eliminare residui di terra, polvere e sabbia, ma ci sembra che ciò avverrà da solo durante il processo di precottura e rimozione della schiuma.
Perché cuocere il burro e quanto
È necessaria una breve precottura delle nocciole per ridurre il loro contenuto di chitina (Shutterstock/FOTODOM)
Ci sono molte persone che rifiutano risolutamente l’idea di precuocere i funghi, perché, dicono, ne uccide completamente il gusto e l’aroma. A nostro avviso questa è un’esagerazione. Il burro ha un gusto piuttosto interessante che nessuna cottura può uccidere. Soprattutto se parliamo di un trattamento termico non troppo lungo.
Perché hai bisogno di cucinare? Innanzitutto, per liberare i porcini dal contenuto in eccesso di chitina, che è scarsamente assorbito dal corpo umano. Ed è forse questo il motivo principale per cui votiamo per la precottura dei funghi. Un piacevole vantaggio di questo processo è la riduzione dei tempi di successiva frittura, marinatura e cottura del burro. Cioè, quando prepari i porcini secondo il tuo piano, sentiti libero di pensare solo alle loro proprietà gustative, senza indovinare se sono pronti o meno.
La precottura di questi funghi non richiede molto tempo. Giudica tu stesso. Se hai intenzione di cucinare la zuppa al burro, cuocili prima per circa 20 minuti. Hai intenzione di grigliare? Cuocere per 15 minuti. Prima di marinare o congelare, far bollire il burro per 20 minuti.
Contrariamente a quanto si crede, non è necessario aggiungere sale durante la precottura dei funghi. Non aiuterà né a neutralizzare i funghi velenosi né a scacciare gli insetti. Ma se proprio vuoi salare, aggiungine poco, perché poi condirai sicuramente questa o quella pietanza.
Come cucinare i porcini prima di inscatolare (sottaceto)
A proposito, i porcini sono considerati uno dei migliori funghi per l’inscatolamento: mantengono la loro consistenza elastica e in qualche modo “fanno amicizia” con gli ingredienti della marinata o della salamoia, pur mantenendo la loro individualità.
Come cucinare il burro prima della marinatura? Molto semplice. Metterli in una casseruola, coprire con acqua potabile fredda e portare a ebollizione. Ridurre il calore. Rimuovere l’eventuale schiuma che appare con una schiumarola. Far bollire il burro per 20 minuti, quindi scolarlo in uno scolapasta, sciacquarlo e utilizzarlo secondo le indicazioni della ricetta.
Come e per quanto tempo cuocere il burro prima di friggerlo
Fai bollire il burro per 15 minuti prima di friggerlo (Shutterstock/FOTODOM)
Il burro fritto con patate è un classico del genere. Sicuramente non ci sarà nessuno indifferente a questo piatto! Ma prima di friggere i porcini, assicuratevi di bollirli, soprattutto perché ciò migliorerà la digestione di un piatto già difficile per il tratto gastrointestinale.
Versare il burro preparato con acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio, eliminando periodicamente la schiuma. Poi scolateli in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda, poi tagliateli a fette, asciugateli e metteteli in una padella con olio ben caldo.
Come e quanto cuocere il burro per la zuppa
E ancora, pre-bollire i funghi secondo lo schema sopra. Versiamo senza pietà il brodo rimasto nel lavandino: non è questo il brodo che va conservato! Contiene troppa chitina, il che rende difficile la digestione dei funghi. Hai bollito il burro? Scolateli in uno scolapasta. Sciacquatela, tritatela e aggiungetela alla zuppa circa 15 minuti prima della fine della cottura. Credetemi: i porcini avranno il tempo di “dimostrarsi” e il primo risulterà molto, molto gustoso.
È necessario e come cucinare il burro prima del congelamento?
Qui le regole e le ragioni sono le stesse. Inoltre, il burro bollito occuperà molto meno spazio nel congelatore rispetto a quello fresco. È meglio tagliare subito i funghi in pezzi più piccoli, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Quindi cuocere per 15 minuti, scolare in uno scolapasta, sciacquare e raffreddare. Lasciate raffreddare i funghi, poi dovete metterli nei sacchetti, chiuderli ermeticamente e metterli nel congelatore.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #cucinare il #burroMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
