Poiché i medici di tutto il mondo hanno più o meno concordato sul fatto che lo zucchero è dannoso, l’umanità (più precisamente, la sua parte cosciente) ha cercato in ogni modo possibile di ridurre la quantità di zucchero nella sua dieta. Ma vivere senza dolci è molto triste. Una delle ottime soluzioni a questo problema sono i marshmallow sottili alla frutta fatti in casa, che in Rus’ si chiamavano levashi. Può essere preparato con qualsiasi frutto, ma ha particolarmente successo con quelli che contengono molta pectina. Uno di questi è la prugna. Il classico marshmallow alla prugna risulta bello, molto gustoso e può essere conservato a lungo, quindi lo capiremo usando il suo esempio.
Di cosa parleremo nell’articolo:Come preparare i marshmallow alle prugne Come essiccare i marshmallow alle prugne Marshmallow alle prugne al sole Marshmallow alle prugne al forno Marshmallow alle prugne in un essiccatore elettrico (disidratatore) Cosa puoi aggiungere ai marshmallow alle prugne I vantaggi dei marshmallow Come conservare i marshmallow alle prugne?
Innanzitutto, elenchiamo i frutti e le bacche che contengono molta pectina, nel caso in cui desideri mescolare le prugne con altri ingredienti. E ricorda che i frutti acerbi contengono più pectina di quelli completamente maturi.
- mele
- agrumi (soprattutto pompelmi)
- ribes
- Frutti con nocciolo (prugne, albicocche, pesche)
- mirtillo
- pere
Come preparare la pastiglia di prugne
Preparare il marshmallow alle prugne è molto semplice: servono solo prugne e zucchero (se volete che il dolce sia più dolce)
Questa è una ricetta molto semplice. Per preparare un classico marshmallow alle prugne, avrai bisogno di… prugne. Se le prugne sono acide, puoi aggiungere lo zucchero, oppure puoi farne a meno. Quindi, un semplice marshmallow di prugne a casa, passo dopo passo:
1. Ordina le prugne. Puoi lasciare tutti quelli morbidi, ma devi sbarazzarti di quelli viziati: uno di questi frutti e l’intero marshmallow può rovinarsi molto prima di quanto dovrebbe.
2. Lavare le prugne e rimuovere il picciolo.
3. Tagliare le prugne a metà e rimuovere i noccioli. Se hai una varietà di prugne con un nocciolo difficile da separare, ci sono due opzioni: tagliare la polpa dai noccioli con un coltello o semplicemente tagliare i frutti in modo che cuociano più velocemente, senza rimuovere i noccioli per ora.
4. Metti le prugne preparate in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso. Se le prugne sono molto dure potete versare un po’ d’acqua sul fondo. Chiudere il coperchio e posizionare a fuoco medio. Cuocere, agitando o mescolando di tanto in tanto, fino a quando le prugne saranno morbide, da 15 a 20 minuti.
5. Se hai snocciolato le prugne, raffreddale, indossa i guanti e rimuovi i noccioli con le mani. Macinare la polpa di prugne in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una purea omogenea, rimetterla in una ciotola dal fondo spesso. Puoi filtrare le prugne attraverso uno scolapasta se non hai un frullatore o un robot da cucina.
6. Prova la purea. Se lo trovi troppo acido, aggiungi dolcificante a piacere. Può essere zucchero normale o di canna, miele, topinambur o sciroppo d’agave, stevia.
7. Cuocere la purea di prugne a fuoco basso, senza coperchio, mescolando spesso con una spatola di legno dal bordo liscio, in modo che aderisca bene al fondo, raschiando via tutti i pezzetti attaccati. Cuocere finché la purea non si addensa, dai 10 ai 30 minuti, a seconda del tipo di prugna. Se la purea è inizialmente densa, puoi saltare la fase di cottura, ma l’essiccazione di tali marshmallow richiederà molto più tempo. Di conseguenza, hai uno spazio vuoto per marshmallow, quindi devi asciugarlo in 3 modi.
Come essiccare i marshmallow
È meglio essiccare i marshmallow all’aperto. E in un appartamento usando un forno o un’asciugatrice elettrica
Il metodo più semplice e comprensibile, utilizzato da secoli, è quello di essiccare il marshmallow all’aria aperta, al sole. Ma non tutti hanno questa opportunità (anche se il balcone di un appartamento in città sul lato soleggiato è pronto a competere in efficienza con un cottage estivo nel sud). Ma ci sono due opzioni per utilizzare gli elettrodomestici: forni (a gas o elettrici) e asciugatrici. Maggiore è la temperatura alla quale si asciuga il marshmallow, più veloce sarà il processo, ma meno vitamine rimangono nel marshmallow.
Marshmallow di prugne al sole
Più caldo è il sole e più ventoso, più velocemente la purea di prugne si asciugherà. Disporre la purea su una grande tavola di legno, oppure su una teglia di metallo, oppure su una teglia di plastica, dopo averli precedentemente ricoperti con carta da forno (pergamena). È meglio non rendere lo strato di purea troppo spesso. Posizionatela nel luogo più soleggiato e spostatela durante il giorno seguendo il sole. Per evitare di prendere i marshmallow con mosche e altri insetti, posiziona gli spiedini verticalmente attorno al vassoio e appendici sopra una garza, coprendo completamente la tua prelibatezza con i bordi pendenti. A seconda della temperatura, della ventosità e dello strato di purea, il marshmallow sarà pronto in 1–3 giorni.
Pastiglia di prugne al forno
Preriscaldare il forno a 50–100°C. Se il tuo forno è a convezione (ventilato), accendilo e seleziona una temperatura più bassa. Foderare le teglie con fogli di silicone o carta da forno. Stendere la purea in uno strato uniforme di 3-4 mm di spessore e disporla al centro del forno elettrico. Se avete un forno a gas, posizionate le teglie il più lontano possibile dalla fonte di calore. A seconda dello spessore dello strato e della temperatura scelta, il tempo di asciugatura varia dalle 3 alle 12 ore. Di tanto in tanto, soprattutto nelle prime due ore, apri la porta del forno per far uscire il vapore: è l’umidità di cui non hai bisogno.
Marshmallow di prugne in un essiccatore elettrico (disidratatore)
Seleziona la temperatura del tuo dispositivo da 40 a 70 °C e la forza di soffiaggio. Tagliate la carta da forno in pezzetti adatti alle teglie e distribuitevi sopra la purea preparata. Asciugare per 3-12 ore. I marshmallow alle prugne in un piccolo essiccatore elettrico o in un essiccatore rotondo (grazie al loro design) vengono immediatamente porzionati.
Quando il marshmallow in superficie smetterà di attaccarsi alle mani, sarà pronto.
Cosa puoi aggiungere alla pastiglia di prugne?
Le mele vengono spesso aggiunte al marshmallow di prugne; le spezie adatte includono chiodi di garofano, cannella, cardamomo e anice stellato.
Dai un’altra occhiata all’inizio del testo: i frutti e le bacche lì elencati danno la stessa consistenza di purea una volta essiccati come una prugna. Uno dei mix più comuni è il marshmallow alla mela prugna. Le mele vengono bollite insieme alle prugne senza sbucciarle (e nella prima fase, di solito il torsolo, quindi questa purea deve essere passata al setaccio e non frantumata con un robot da cucina o un frullatore). È lo stesso con le pere. Le drupacee vengono preparate allo stesso modo delle prugne. Le bacche vengono sbucciate dalle code. Il marshmallow di prugne e agrumi si ottiene mescolando la polpa, privata dello strato bianco amaro, e la scorza. A proposito, il campione del contenuto di pectina sono le barbabietole. La sua miscela con la prugna dona un gusto molto interessante e gradevole. È meglio cuocere le barbabietole fino a renderle morbide, senza sbucciarle, nella carta stagnola in forno a 200°C per circa 1,5 ore. Quindi sbucciarle e tritarle insieme alle prugne bollite.
Ma oltre ai prodotti elencati, puoi aggiungere aromi naturali al marshmallow – spezie. Chiodi di garofano, cannella, cardamomo e anice stellato si sposano bene con le prugne, insieme o separatamente.
I benefici dei marshmallow
Se non aggiungete lo zucchero alla purea di prugne o non aggiungete, ad esempio, la stevia, otterrete il dessert perfetto. Il marshmallow di prugne senza zucchero è ricco di vitamine C, A e K, microelementi, fibre e pectina (entrambi molto utili per la digestione). Non hai ancora bisogno di mangiarne troppo, ma rispetto ad altri dolci, semplicemente non c’è nulla di male da una tale prelibatezza.
Come conservare i marshmallow alle prugne
Conservare i marshmallow alle prugne nella carta, arrotolati, in un luogo asciutto e buio.
Il modo più conveniente è tagliare immediatamente il marshmallow di prugne a listarelle e arrotolarle in rotoli. Avvolgete ogni rotolo nella carta da forno e poneteli tutti in un contenitore ermetico: una scatola di latta, un contenitore o un barattolo. Conservare in un luogo asciutto e buio. In questa forma, il marshmallow verrà conservato fino a un anno, asciugandosi gradualmente.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #marshmallow #prugna #marmellata di prugne #prugneMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
