Cosa cucinare con radici, semi e steli di aneto

Ti piace anche il modo in cui l’aneto rinfresca piacevolmente la punta della lingua? E con quanta bellezza le sue foglie tritate finemente si diffondono sulla superficie di una colorata zuppa di verdure? Come rinfresca la carne cotta alla brace? L’aneto è una verdura versatile e quotidiana che può essere utilizzata in cucina in vari modi. Ti diciamo cosa fare con radici, semi, ombrelli e steli di aneto.

Di cosa parleremo nell’articolo:Perché non puoi fare a meno dell’anetoCome cucinare le foglie di anetoCome cucinare ombrelli e semi di anetoCome cucinare i gambi di anetoCome cucinare la radice di anetoRicetteAneto con sale per l’invernoPesto all’aneto con olio di semi di girasoleMaionese all’aneto con verdure croccanti

Perché non puoi fare a meno dell’aneto

Indipendentemente dalla stagione, un mazzetto di aneto può essere trovato in qualsiasi negozio. Lui e il prezzemolo sono le verdure base della cucina russa. E non solo russo. L’aneto è noto ai buongustai fin dai tempi antichi. Questa pianta senza pretese e amante dell’umidità conquista facilmente nuovi territori, germogli dove non è stata piantata (i giardinieri saranno d’accordo) e completa meravigliosamente il gusto di pesce, carne, antipasti freddi e sottaceti. Insomma, l’aneto non poteva fare a meno di penetrare una volta per tutte nella cucina mondiale.

Cucinare ogni giorno con l’aneto è un buon modo per arricchire la propria dieta con vitamine e nutrienti importanti. Le verdure verdi sono ricche di acido folico, vitamina C, calcio e fibre (che supportano il sistema digestivo). In determinate quantità, l’aneto, o più precisamente l’acqua di aneto, può aiutare in caso di coliche e gonfiore. Viene utilizzato anche in profumeria e cosmetologia. Insomma, gli ambiti di applicazione sono moltissimi.

È vero, l’aneto ha anche degli avversari: dopo tutto, il suo gusto è acuto e piuttosto specifico. Sulle preferenze non si discute, ma crediamo che ognuno possa trovare un piatto dove l’aneto rivela il suo lato esclusivamente gradevole. A proposito, ecco alcune idee su come utilizzare tutte le sue parti.

Come cucinare le foglie di aneto

L’aneto tritato finemente viene aggiunto a insalate, zuppe, contorni e snack.

La parte soffice dell’aneto compare spesso nelle ricette. È tenero e succoso, si riduce facilmente in polvere verde e si sposa armoniosamente con verdure, contorni, carne e pesce.

L’aneto viene utilizzato per decorare insalate e antipasti (ad esempio, aringhe salate), aggiunto alle zuppe al momento di servire (senza di esso, il borscht non è così gustoso!), cosparso di patate bollite (non dimenticare il burro), mescolato con quelle tritate in carne macinata per cotolette (le patate tritate sono particolarmente gustose cotolette di pollo).

Ecco le opzioni meno standard:

Frittelle con aneto. Ovviamente puoi semplicemente aggiungere l’aneto tritato finemente all’impasto: molte persone lo fanno. Ma prova le frittelle con aneto e uova. È gustoso e poco costoso. C’era una volta questa tecnologia per cuocere i pancakes era molto comune.
Torta con salmone e aneto. In pasta sfoglia e con le uova per renderla più farcita. A proposito, tieni presente che l’aneto e il pesce rosso funzionano benissimo insieme.
Pomodori leggermente salati con aneto e aglio. Sì, esistono! E l’aneto viene aggiunto non solo per un aroma leggero o una decorazione: i pomodori sono farciti con foglie tritate! Ma gli ombrelli all’aneto sono usati tradizionalmente: sono disposti sul fondo di una padella o di un contenitore per dare alla salamoia tutto il loro aroma.
Condimento all’anetoaglio, olio vegetale aromatico e succo di limone. Molto semplice, molto veloce: devi solo macinare tutti gli ingredienti in un frullatore. Adatto a qualsiasi insalata di verdure, in particolare ai pomodori estivi e aromatici.
Salsa all’aneto. Un’altra aggiunta al pesce rosso (ad esempio cotto al forno). Il lime e la panna fungono da anelli di congiunzione.

L’aneto cresce bene alle nostre latitudini e produce un raccolto eccellente. Piantarne solo una quantità sufficiente per le insalate è un’idea disastrosa. Crescerà ancora di più. Quindi è meglio non combattere, ma prepararsi per l’inverno. Per fare questo, le verdure devono essere lavate e asciugate, quindi tritate. Poi ci sono diverse opzioni:

Mettere in un sacchetto Ziploc e congelare.
Asciugare in un essiccatore, trasferire in sacchetti di carta e conservare in un luogo asciutto e buio (ad esempio in un mobile da cucina).
Mescolare con olio vegetale, mettere in stampi di silicone e mettere nel congelatore. Poi buttate i cubetti nella pasta, nelle patate o in padella (per friggerli, ad esempio, per la zuppa).

Come cucinare ombrelli e semi di aneto

I semi di aneto si conservano bene in contenitori di vetro

Intorno all’inizio di luglio fiorisce l’aneto e ad agosto produce semi (sono 90–120 giorni dalla semina). Gli ombrelli vengono raramente consumati in piatti freddi: sono troppo duri e piccanti. Ma sono ideali per il decapaggio. Basta metterne 2–3 infiorescenze in un barattolo con cetrioli, pomodori o altre verdure in modo che la salamoia abbia sfumature fresche nel gusto.

Hai mai desiderato diversificare la tua routine di preparazione invernale? Provalo cavolfiore sottaceto. Per questa ricetta avrai bisogno di 4 ombrelli di aneto e alcune altre spezie: senape, aglio, alloro. Un grande vantaggio del cavolo marinato è che mantiene bene la sua forma e conserva una piacevole freschezza.

I semi di aneto essiccati sono un’ottima spezia. Puoi creare con più audacia con loro. Ecco alcune idee da provare:

Kubdari – Tortini di carne georgiani. I semi di aneto in essi contenuti sono solo una piccola parte di ciò che è responsabile della spezia, ma sono importanti quanto l’aglio e il cumino, senza i quali non c’è posto nella cucina georgiana.
Vecchia zuppa di cavolo russa quotidiana. Ma in questa ricetta i semi di aneto non sono affatto una cosa da poco: sono usati per preparare uno stufato di crauti. Non ha senso iniziare senza di loro.
Tintura di carota. Sì, con semi di aneto. Siamo a favore di prodotti stagionali da utilizzare in modo abituale e il più anticonvenzionale possibile.
Biscotti da cocktail. Non deve essere dolce, giusto? In questa versione i biscotti sono ricchi di gusti diversi. Adatto per la tavola di casa o come regalo.

Sottolineiamo ancora una volta che tutte le ricette utilizzano semi di aneto essiccati. Il processo di essiccazione dei semi è semplice: non appena i semi vengono versati, tagliare gli ombrelli e asciugarli interi fino a doratura. Successivamente potrete scuotere i semi dai rami, versarli in un barattolo e conservarli in un luogo fresco e asciutto.

È molto semplice preparare un ottimo condimento per l’insalata con aneto e semi di senape: basta pestare i semi in un mortaio insieme al sale marino. L’impasto preparato può essere utilizzato anche per un classico mix di pomodori e cetrioli, condito con profumato olio di semi di girasole, ma con esso vanno particolarmente bene le patate bollite con pezzi di manzo bollito e cipolle dolci croccanti. Questo condimento può anche essere aggiunto all’olio d’oliva insieme a gambi di aneto verde leggermente schiacciati.

Come cucinare i gambi di aneto

I gambi di aneto, soprattutto quelli spessi e duri, sono usati raramente in cucina. Tuttavia, sono ottimi per preparare marinate e brodi di cottura.

Nella cucina francese è popolare il bouquet garni: questo è il nome dato a un mazzetto di erbe aromatiche per salse e brodi. Uno simile può essere realizzato con il verde a cui siamo abituati. Raccogliete i gambi di aneto, prezzemolo e, diciamo, coriandolo in un mazzetto, legateli con dei fili e metteteli in una padella insieme alla carne. Rimarrai sorpreso da quanto delicatamente ma sensibilmente cambierà il gusto delle tue zuppe preferite. A proposito, per preservare il bouquet per l’inverno, tutti i componenti possono essere asciugati e legati quando sono già asciutti. La cosa principale è trovare un posto adatto per il pezzo: se è asciutto, verrà conservato più a lungo.

Come cucinare la radice di aneto

La radice di aneto è piuttosto un eroe della medicina popolare. Non lo toccheremo in questo materiale. Ma la radice di aneto può essere utilizzata anche in cucina se si vuole cuocere il prodotto senza lasciare residui. Per prima cosa, usalo per gli stessi brodi. A proposito, i brodi vegetali o di carne piccanti sono una buona base non solo per le zuppe, ma anche, ad esempio, per le salse.

Se sbucci la radice di aneto, la cuoci al forno e poi la macini fino a ottenere una massa liscia in un frullatore, otterrai una pasta per panini o antipasti freddi. Prova a servirlo con la lingua bollita.

Un’altra opzione è tagliare la radice con un coltello e una grattugia e aggiungerla alle verdure per friggerle nella zuppa. Anche questo è molto francese: in Francia non solo le carote e le cipolle vengono fritte nell’olio, ma anche il sedano e varie radici.

Ricette

Aneto con sale per l’inverno

Preparare aneto e sale per l’inverno in barattoli significa dotarsi di una spezia aromatica che può essere aggiunta a qualsiasi piatto: dalle zuppe alle insalate. Esistono diversi modi per preparare l’aneto e altre erbe aromatiche. Puoi semplicemente asciugarlo, puoi congelarlo: ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il metodo che proponiamo consentirà alle verdure di preservare il più possibile sia il loro aspetto luminoso che l’aroma fresco, radicalmente diverso dall’odore dell’aneto essiccato. Quindi, se sei abbastanza fortunato da avere un bel mazzetto di aneto, usa subito la nostra ricetta!

Aneto con sale per l’inverno ()

Per preparare l’aneto con sale per l’inverno è necessario:

aneto – 500 g
sale – 200 g

Se i mazzi di aneto sono legati con fili, tagliateli e separate i rametti per sciacquare bene il tutto. Metti l’aneto in un grande contenitore pieno d’acqua, magari in un lavandino pulito, e risciacqua abbondantemente.
Sciacquare l’aneto con acqua potabile. Scuotere l’acqua dai rametti e posizionarli su carta assorbente in un unico strato. Lascia asciugare le verdure per 10-15 minuti.
Tagliare le estremità ruvide degli steli, ma non scartarle. Legateli con fili duri, avvolgeteli nella plastica e metteteli nel congelatore: avrete un altro preparato che potrà essere utilizzato per preparare brodi, zuppe e stufati.
Tritare finemente l’aneto tenero e metterlo in una ciotola a strati, cospargendo di sale. Mescolare bene. Devi prendere il sale più semplice, grossolano e non iodato.
Preparare i vasetti. Lavateli con la soda e sterilizzateli nel microonde: aggiungete 1-2 cucchiai ai barattoli. l. acqua e accendere il microonde per 3 minuti alla massima potenza.
Mettete l’aneto e il sale in barattoli sterilizzati, compattandoli uniformemente con un cucchiaio. Chiudere i vasetti con i coperchi ermetici e conservare il prodotto in frigorifero.

Consigli utili

Per preparare l’aneto con sale per l’inverno, come per qualsiasi altra erba, scegli i vasetti di dimensioni più piccole, quelli usati per caviale, patè, salse. Ricorda che una volta aperto il barattolo, dovrai utilizzare il contenuto il più velocemente possibile.

Pesto di aneto con olio di semi di girasole

Il pesto di aneto con olio di semi di girasole è una variante russa della famosa salsa italiana, tradizionalmente preparata con basilico, parmigiano grattugiato e olio d’oliva. Tuttavia, anche gli stessi italiani non hanno paura di sperimentare la ricetta classica, utilizzando, ad esempio, la rucola al posto del basilico. E il nostro aneto non è peggio! Ha un aroma brillante e un gusto espressivo. Quindi il pesto all’aneto ha tutto il diritto di esistere. E poiché stiamo preparando la salsa in stile russo e abbiamo intenzione di servirla, diciamo, con le aringhe, prendiamo non l’olio d’oliva d’oltremare, ma il nostro girasole non raffinato.

Pesto di aneto con olio di semi di girasole (Casa editrice Gastronom LLC)