Durante gli anni sovietici, il caviale di melanzane divenne il simbolo della sostituzione dello scarso e inaccessibile caviale di pesce nobile sugli scaffali vuoti dei negozi. L’alto status del caviale di melanzane “d’oltremare” è stato persino sostenuto scherzosamente dall’eroe dell’attore Leonid Kuravlev in una commedia cinematografica popolare. Ma in verità va detto che questo spuntino semplice ed economico è sempre stato sulle nostre tavole, indipendentemente dal livello di reddito familiare, in ogni momento. Ogni casalinga ha il suo segreto del caviale di melanzane, ma anche noi abbiamo qualcosa da condividere.
Di cosa parleremo nell’articolo:Il caviale di melanzane più semplice, facile da preparare per l’invernoCaviale di melanzane con aceto di meleCaviale di melanzane con meleCaviale di melanzane al forno, pomodori e peperoniCaviale di melanzane della mammaCaviale di melanzane della nonna con cipolle e aceto di vinoCaviale di melanzane vegetali con spezieCaviale di melanzane con salsa di zucca portogheseCaviale di melanzane piccante per l’invernoCaviale di melanzane con formaggio fuso
Il gusto del caviale di melanzane è influenzato principalmente dal modo in cui sono state preparate le verdure. Particolarmente gustoso è il caviale di melanzane e altre verdure cotte al forno o sul fuoco. Quest’ultimo trasforma il caviale di melanzane in una fonte di piacere gastronomico: l’aroma affumicato lo rende eccezionale.
La ricetta più semplice per il caviale di melanzane, molto popolare nelle regioni meridionali della Russia, è questa. Le melanzane vengono cotte al forno o sul fuoco finché non diventano nere e carbonizzate, quindi si tagliano e si raschia la polpa con un cucchiaio. Tritare al coltello, aggiungere i pomodori freschi tritati finemente senza pelle, le cipolle dolci e l’aglio ed eventuali erbe aromatiche a piacere. Questa massa può essere trasformata in quasi una mousse in un frullatore, ma non ne vale la pena. È molto più gustoso e più interessante nella sua consistenza tritata grossolana. Sfortunatamente, il caviale di melanzane preparato in questo modo non può essere conservato a lungo e, prima che tu te ne accorga, non ne rimarrà più nulla, credimi!
Il caviale di melanzane, come ogni altro piatto a base di queste verdure, si sposa molto bene con l’aglio. Fresco e cotto. Se decidi di stufare semplicemente le verdure, l’aglio al forno aggiungerà una piacevole nota affumicata a questo caviale di melanzane. Per fare questo, prendete delle teste più grandi, tagliate la parte superiore in modo che tutti gli spicchi siano visibili sul taglio, avvolgete ciascuna testa nella pellicola e mettetela in forno preriscaldato a 200 °C. In massimo un’ora l’aglio sarà pronto. Dovrai solo premere leggermente la pelle e i morbidi spicchi ti verranno incontro. Ti consigliamo di cuocere più aglio in una volta. Se ne avanza qualcosa dopo aver finito con il caviale di melanzane, puoi preparare una deliziosa pasta mescolando l’aglio fino a ottenere un composto omogeneo con sale, pepe e olio d’oliva. Puoi spalmarlo sul pane, aggiungere la pasta al purè di patate e alle insalate.
Il caviale di melanzane più semplice, facile da preparare per l’inverno
Questo è lo stesso caviale di melanzane composto da soli 5 ingredienti: facile da preparare, ma molto gustoso. Le melanzane vengono cotte nel forno fino a renderle morbide e le verdure rimanenti vengono aggiunte fresche. In generale, i sostenitori di una corretta alimentazione saranno sicuramente deliziati. C’è solo un aspetto negativo: tale caviale non può essere conservato.
Se volete preparare il caviale di melanzane per l’inverno, fate cuocere le verdure a cubetti in una casseruola a fuoco basso fino a cottura completa. Quindi distribuire in barattoli puliti, sterilizzare (barattoli da mezzo litro – 20 minuti, barattoli da litro – 35 minuti) e solo dopo arrotolare.
Il caviale di melanzane più semplice
Per preparare il caviale di melanzane vi occorre:
- melanzana – 4 pezzi
- olio vegetale – 5 cucchiai. l.
- pomodori carnosi – 4 pezzi
- cipolla rossa – 1 pezzo
- foglie di 2 rametti di prezzemolo e/o aneto
- sale e pepe nero appena macinato
1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere le melanzane con 2 cucchiai. l. olio vegetale.
2. Disporre le melanzane su una teglia, forarle con una forchetta in più punti in modo che la buccia non scoppi a causa della temperatura e infornare per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, tagliare nel senso della lunghezza ed estrarre la polpa con un cucchiaio. Mettilo in una ciotola.
3. Tagliare trasversalmente i pomodori per il caviale di melanzane, metterli in uno scolapasta e versarvi sopra più volte acqua bollente, poi fredda. Sbucciare i frutti e tritare finemente la polpa.
4. Tritare finemente la cipolla e versarla sopra l’acqua bollente. Aggiungete la polpa delle melanzane nella ciotola insieme ai pomodorini. Schiacciare con uno schiacciapatate o tritare con un frullatore ad immersione.
5. Aggiungere l’olio rimanente, sale e pepe. Mescolare accuratamente. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Tagliare le foglie verdi e decorare il caviale di melanzane.
Caviale di melanzane con aceto di mele
Il caviale di melanzane è un piatto semplice, ma mostra lo status della padrona di casa e il suo gusto. Per non parlare del fatto che ci vuole molto tempo per preparare il caviale. Le verdure devono essere preparate e sbucciate, cotte al forno o in umido e i barattoli di conserve devono essere sterilizzati. Ma come può aiutare il caviale di melanzane preparato in casa! Spesso aiuta a risolvere l’annosa questione di cosa sarebbe così delizioso da servire in tavola se gli ospiti sono sulla soglia. In inverno, apri un barattolo di caviale per scaldarlo e servilo con patate bollite, pollame o carne.
La nostra versione di caviale di melanzane è composta da cipolle crude e pomodori sbollentati. Ma, se lo desideri, puoi prima friggere leggermente queste verdure per 5 minuti. L’antipasto può essere reso ancora più aromatico e piccante aggiungendo un po’ di coriandolo macinato, cumino, basilico essiccato o origano.
Lyudmila, lettrice del sito: “La ricetta è meravigliosa. La cosa principale è che non è necessario cuocere troppo tutte le verdure. Solo che faccio sempre il caviale di melanzane sott’olio raffinato e non aggiungo erbe”.
Caviale di melanzane con aceto di mele
Per preparare il caviale di melanzane vi occorre:
- melanzana – 2kg
- bulbi dolci – 2 pezzi.
- aglio – 4 chiodi di garofano
- foglie 4–5 rametti di prezzemolo
- pomodori carnosi – 4 pezzi
- aceto di mele – 80 ml
- olio di girasole non raffinato
- sale e pepe nero appena macinato
- Per preparare il caviale, bucherellare le melanzane in più punti con un coltello affilato e cuocere in forno preriscaldato a 180–200 °C finché saranno morbide, circa 30 minuti.
- Togliere con attenzione le melanzane per il caviale dal forno. Fatele raffreddare leggermente, sbucciate ciascuna melanzana e tritatela finemente con un coltello.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Schiacciare l’aglio, sbucciarlo e tritarlo finemente. Tritare finemente le foglie di prezzemolo.
- Tagliate i pomodori trasversalmente, metteteli in acqua bollente per 1 minuto, poi sciacquateli con acqua fredda e pelateli con cura. Tagliare i pomodori a cubetti.
- Mescolare le melanzane, le cipolle, l’aglio e i pomodori, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e condire con aceto, sale, pepe e olio a piacere.
- Mettere il composto risultante in barattoli sterilizzati, posizionare i barattoli su un supporto resistente al calore in una casseruola. Riempire d’acqua fino alle spalle, portare ad ebollizione, far bollire a fuoco basso per vasetti da mezzo litro per 25 minuti, per vasetti da litro per 40 minuti. Coprire i vasetti di caviale di melanzane con i coperchi sterilizzati e lasciarli raffreddare.
Caviale di melanzane con mele
Preparare il caviale di melanzane in casa non è affatto difficile e non richiede molto tempo. Un’ora e il gioco è fatto! A questo antipasto abbiamo aggiunto un ingrediente non banale per il caviale: la mela, che dona al piatto note fresche e fruttate.
@masha150152, lettore del sito: “Il caviale si è rivelato molto gustoso: ha un sapore agrodolce. Ho aggiunto 1 cucchiaino. sale e 2 cucchiaini. Sahara. Questo antipasto è buono semplicemente con pane nero e/o purè di patate.
Caviale di melanzane con mele
Per preparare il caviale di melanzane vi occorre:
- melanzana – 2 pezzi.
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.
- lampadine – 2 pezzi.
- pomodori carnosi – 2 pezzi.
- peperone dolce – 1 pezzo
- mele agrodolci – 2 pezzi.
- burro
- zucchero
- sale
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza per il caviale, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condire con olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato fino a renderlo morbido, 10–15 minuti Raffreddare, rimuovere con attenzione la polpa e tagliarla a pezzi.
- Tritare la cipolla. Tagliare i pomodori a cubetti. Sbucciare i peperoni e le mele dai semi e tagliarli anche a cubetti.
- Scaldare il burro in una casseruola, soffriggere le cipolle e i peperoni per 4 minuti. Aggiungere le melanzane e le mele, cuocere per altri 4 minuti.
- Aggiungi i pomodori insieme al succo. Salare e condire con lo zucchero. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere il caviale, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Raffreddare completamente prima di servire.
Caviale di melanzane al forno, pomodori e peperoni
Per questo caviale di melanzane, scegli frutti piccoli e allungati: cuoceranno meglio e più velocemente. Guardali in sezione trasversale: non dovrebbero esserci molti semi. Questo di solito dipende dalla varietà e dal grado di maturazione.
Nata, una lettrice del sito: “Si è rivelato molto gustoso, non mi aspettavo nemmeno che il risultato fosse così eccezionale! Prima preparavo sempre il caviale di melanzane fritte, ora lo farò secondo questa ricetta!”
Caviale di melanzane al forno, pomodori e peperoni
Per preparare il caviale di melanzane vi occorre:
- olio vegetale – 100 g
- melanzana – 2 pezzi.
- pomodori carnosi – 2 pezzi.
- peperone rosso – 1 pezzo
- cipolla dolce –1 pezzo
- aglio – 3–4 chiodi di garofano
- foglie di coriandolo – 2–3 filiali
- sale
- Preriscaldare il forno a 190ºC.
- Ungere una teglia con olio vegetale. Disporre le melanzane, i pomodori e i peperoni su una teglia. Cospargere con un po’ di sale, cospargere 2–3 cucchiai. l. olio vegetale e metterlo nel forno.
- Dopo 15 minuti, togliete i pomodori e i peperoni dal forno e cuocete le melanzane per altri 15 minuti.
- Mettete i peperoni in una piccola ciotola, coprite con un coperchio o coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti. Scolatele, tagliatele a metà ed eliminate gambo e semi.
- Sbucciare i pomodori.
- Togliere le melanzane finite dal forno, raffreddarle, tagliarle a metà e raccogliere la polpa con un cucchiaio. Tritare finemente i pomodori e i peperoni e metterli in una ciotola. Schiacciate la polpa delle melanzane con uno schiacciapatate o tritatela finemente, aggiungetela ai pomodori e al pepe.
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Tritare il coriandolo. Aggiungi cipolla, aglio e coriandolo alle verdure. Condire con sale e pepe. Mescolare accuratamente. Versare l’olio vegetale rimanente nel caviale. Mescolare ancora e conservare in frigorifero per almeno 1–1,5 ore
Il caviale di melanzane della mamma
Olga Grezova, autrice della ricetta e nostra lettrice: “Il caviale di melanzane, e anche preparato secondo la ricetta di mia madre, è solo una specie di vacanza! Una vacanza nei giorni feriali, senza motivo, alla quale puoi venire senza invito. Solo melanzane e una ricetta collaudata nel tempo. Per il caviale utilizzo carote, cipolle, pomodori e coriandolo (a seconda del mio umore). Dopo la cottura, il caviale viene tritato utilizzando un frullatore ad immersione.
Caviale di melanzane della mamma di Olga Grezova
Per preparare il caviale di melanzane vi occorre:
- lampadine – 3 pezzi
- carota – 3 pezzi
- pomodori carnosi – 5–6 pezzi
- aglio – 3–4 chiodi di garofano
- foglie 6–8 rametti di coriandolo, facoltativo
- melanzana – 2kg
- sale – 15 g
- pepe nero appena macinato – 20 g
- Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare l’aglio. Tritare i pomodori e la purea in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una padella profonda, fate soffriggere leggermente la cipolla con l’olio a fuoco medio…
