Solo una parola – “cheesecakes” – e davanti ai nostri occhi abbiamo già la nostra tazza preferita di tè o caffè mattutino, e sul piatto ci sono diverse cheesecake rotonde e soffici con marmellata o latte condensato, così come panna acida e frutti di bosco. .. Una deliziosa colazione che è tutto così amore. Che dire delle cheesecake al forno? Dopotutto, possono essere preparati in modo più sano delle cheesecake in padella e puoi dedicare meno tempo!
Di cosa parleremo nell’articolo:Perché cuocere le cheesecake al forno? Quali prodotti puoi utilizzare per preparare le cheesecake al forno? A quale temperatura cuocere le cheesecake in forno e in quale modalità Per quanto tempo cuocere le cheesecake in forno? il forno dall’impasto liquidoLe regole principali delle cheesecake al forno dall’impasto densoCome cucinare le cheesecake al forno con ripieno Contenuto calorico delle cheesecake cotte al forno Qual è la differenza tra le cheesecake al forno e una cheesecake Ricette Cheesecake con ciliegie? con ricotta Cheesecake al forno Cheesecake dietetici con ricotta Cheesecake con zucca al forno Cheesecake di Cracovia Cheesecake PP con ricotta Cheesecake cheto con farina di cocco Riso Cheesecake nuovi al forno Cheesecake quaresimale simile a una torta Cheesecake con crosta di formaggio al fornoCheesecake con uvetta in forno al fornoCheesecake al forno con salsa di fragoleCheesecake con panna acida al forno
Perché cuocere le cheesecake al forno?
Le cheesecake al forno sono convenienti da tre punti di vista: contenuto dietetico, semplicità e tempo attivo trascorso. Del primo punto parleremo più in dettaglio più avanti. E non c’è molto da dire sulla semplicità e sul tempo. Nella versione più semplice, non è necessario preparare cheesecake o stare in padella. Se segui la tecnologia, nulla brucerà o si attaccherà. E non andrà in pezzi! E niente olio per friggere! Per le cheesecake al forno basta mescolare tutti gli ingredienti, distribuire l’impasto negli stampini, preriscaldare il forno stesso e impostare un timer. Questo è tutto il lavoro!
Sebbene molte persone preparino le cheesecake secondo la loro solita ricetta “padella”, le fanno ancora, cuocendole non negli stampini, ma su una teglia ricoperta di pergamena. Ma non hai ancora bisogno di friggere nulla: il forno farà perfettamente il lavoro.
Quindi siamo d’accordo: qui parleremo di una tecnologia che non richiede la pre-frittura delle cheesecake in padella. Quando si cuoce in forno, questa è un’operazione del tutto inutile – a meno che non si voglia ottenere il solito aspetto delle cheesecake, con la crosta di una padella – il suo schema è davvero diverso da quello al forno.
Quali prodotti si possono utilizzare per fare le cheesecake al forno?
Per le cheesecake al forno potete anche utilizzare la ricotta dietetica a basso contenuto di grassi o completamente senza grassi (Shutterstock/FOTODOM)
Per le cheesecake al forno è adatta qualsiasi ricotta: qualsiasi contenuto di grassi, qualsiasi consistenza. Non è necessario metterlo sotto una pressa per eliminare il liquido in eccesso, che in padella farà sì che l’impasto si diffonda in frittelle di cagliata informi (anche queste gustose, ma non quelle che volevamo). E non è necessario compensare questo liquido con altra farina o semola, ma ovviamente solo se si utilizzano stampi per cheesecake. Tuttavia, andiamo prima di tutto.
Quindi, ricotta. Per le cheesecake al forno, puoi anche utilizzare la ricotta dietetica a basso contenuto di grassi o completamente priva di grassi in tubi: molto morbida e molto umida. Puoi prendere la ricotta per le pappe o metà yogurt e metà ricotta, che si chiama “quark”. Puoi anche usare una ricotta abbastanza umida (anche se molto più strutturata e grassa). Bene, è adatta anche qualsiasi ricotta “cheesecake” che ti è più familiare – in confezioni rettangolari di carta, in scatole di plastica o in vassoi.
Se vuoi preparare una versione magra (vegana) delle cheesecake al tofu, lascia che siano “tofunik” e verranno benissimo anche al forno. Per i tofunik negli stampini, puoi usare il tofu morbido o anche la “seta”: ha molto liquido, e i tofunik con l’aggiunta di amido (funziona meglio con il tofu che con la farina) risulteranno teneri come un soufflé. Per i tofunik più spessi, è adatto il tofu solido, che può essere grattugiato su una grattugia fine o sbattuto con un frullatore: qui puoi già utilizzare farina e semola. Per una maggiore affidabilità, al posto delle uova, è possibile aggiungere semi di lino macinati imbevuti in una piccola quantità di acqua a tofunik densi per legarli. Per 400 g di tofu avrai bisogno di 2 cucchiai. l. semi macinati e 3 cucchiai. l. acqua a temperatura ambiente.
A che temperatura dovresti cuocere le cheesecake nel forno e in quale modalità?
La temperatura e la modalità di cottura delle cheesecake nel forno dipendono dal tipo di impasto che hai: liquido o denso. Maggiori informazioni sulla pastella di seguito. E cheesecake dense, che di solito sono fatte con 400–500 g di ricotta secca con l’aggiunta di 1 uovo e 3–4 cucchiai. l. farina o semola, è preferibile cuocere a 160 °C con ventilazione (ventilata) oppure a 180 °C con modalità forno “alto-basso”.
Per quanto tempo cuocere le cheesecake nel forno?
Anche qui potrebbero esserci delle differenze, a seconda dello spessore delle cheesecake. Se ti piacciono le cheesecake più spesse e soffici, dovranno essere cotte per almeno 25 minuti. Le cheesecake più piatte saranno pronte in 15-20 minuti.
Se la resistenza inferiore del forno funziona meglio di quella superiore (si tratta di una situazione molto comune), è meglio girare le cheesecake una volta durante la cottura.
Le regole principali per le cheesecake al forno a base di pastella
I pancake al formaggio preparati con la pastella devono essere preparati in stampi per muffin o cupcake monoporzione (Shutterstock/FOTODOM)
Primo: è importante che per l’impasto liquido della cheesecake, che non può essere modellato a mano, si disponga di stampi per muffin. Se gli stampini sono in silicone, non avrete bisogno di niente in più e non è nemmeno necessario ungerli (anche se così hanno un sapore migliore). Per stampi realizzati con altri materiali saranno necessari inserti in carta. Oppure devi realizzare una cosiddetta “camicia francese” – ungere gli stampini con il burro e cospargerli di farina – altrimenti le cheesecake saranno difficili da rimuovere.
Secondo: riempire gli stampini con l’impasto non più di 2/3. Anche se la ricetta delle vostre cheesecake al forno non contiene il lievito, l’impasto lieviterà comunque.
Terzo: più sottile è l’impasto, più bassa dovrebbe essere la temperatura del forno e più lungo il tempo di cottura. Ed è meglio scegliere la modalità forno “alto-basso”, senza convezione. A temperature elevate (soprattutto con convezione), sulle cheesecake si formerà rapidamente una crosta dorata cotta, ma all’interno rimarranno crude. Per testare lo spessore della panna acida grassa, la temperatura del forno non dovrebbe essere superiore a 150–160 °C e il tempo di cottura per le cheesecake spesse 2–2,5 cm dovrebbe essere di circa mezz’ora.
Le regole principali delle cheesecake al forno a base di pasta densa
Le cheesecake spesse vanno disposte su una teglia rivestita con carta da forno (Shutterstock/FOTODOM)
Se stai preparando le cheesecake al forno su una teglia, non dimenticare prima di coprirla con pergamena (carta da forno). Senza questo, le cheesecake si attaccheranno irrimediabilmente.
In secondo luogo, per evitare che le cheesecake si allarghino e diventino sottili in forno, è meglio usare la semola al posto della farina, e preparare l’impasto in anticipo in modo che la semola abbia il tempo di assorbire il liquido della ricotta e gonfiarsi bene. Se volete delle cheesecake a colazione, preparate l’impasto la sera prima e conservatelo in frigorifero. Se lo desideri, puoi immediatamente formare delle cheesecake e adagiarle su una teglia – e poi al mattino devi solo preriscaldare il forno e metterci dentro la teglia.
Puoi arrotolare le cheesecake per il forno nella farina, ma non è assolutamente necessario. Avranno ancora una bella crosticina.
Come cucinare le cheesecake al forno con ripieno
Puoi usare cioccolato, marmellata o burro di noci per riempire le cheesecake (Shutterstock/FOTODOM)
Se il vostro impasto è denso e volete delle cheesecake con un ripieno liquido, stendete l’impasto fino a formare una palla, fate un buco largo e mettete all’interno il ripieno. Può essere una densa confettura o marmellata, un cucchiaio di noci o pasta di cioccolato e noci o semplicemente un pezzo di cioccolato. Chiudete con attenzione il foro e, lavorando molto delicatamente, quasi senza fare pressione, arrotolate nuovamente la cheesecake fino a formare una palla. Quindi posizionarlo sulla teglia preparata e premere leggermente. Anche se non è necessario premerlo, le piccole cheesecake rimarranno delle palline. E le cheesecake più grandi assumeranno una forma più piatta sotto l’influenza del loro stesso peso.
Per l’impasto liquido, le cheesecake con ripieno vanno fatte così: mettere metà dell’impasto nello stampo, mettere un cucchiaio di ripieno, coprire con l’altra metà dell’impasto. Quindi batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro (se è in silicone, batti tutta la teglia quando tutti gli stampi sono riempiti). Ciò è necessario affinché l’impasto si depositi uniformemente all’interno degli stampi.
Un’altra opzione per farcire è quando non è al centro della cheesecake, ma distribuita su tutto l’impasto. Può essere una qualsiasi verdura dal sapore dolciastro (carote, patate dolci, zucca, zucchina) oppure un frutto denso e non troppo acquoso (mela, pera, pesca soda). Le verdure possono essere semplicemente grattugiate e aggiunte all’impasto. Ma è meglio cuocere velocemente la frutta tritata finemente con l’olio in una padella o mescolarla cruda con l’amido in modo che non scorra quando viene riscaldata, e solo allora aggiungerla all’impasto.
Cuocere le cheesecake con ripieno nel forno nello stesso modo in cui si cuociono le cheesecake senza niente.
Contenuto calorico delle cheesecake cotte al forno
Tutto qui, ovviamente, dipende fondamentalmente dalla ricetta che scegli. Che contenuto di grassi aveva la ricotta? Quanti tuorli hai aggiunto all’impasto? Hai aggiunto zucchero o un altro dolcificante? Ma una cosa è chiara: non importa quante calorie aggiungono i tuoi ingredienti, non avrai bisogno di aggiungere calorie di olio durante la frittura. Quindi eventuali cheesecake cotte al forno senza prima friggerle in padella nell’olio avranno ovviamente meno calorie delle stesse cheesecake cotte sul fuoco.
Il numero di calorie nelle cheesecake al forno, a base di ricotta magra con albume e farina d’avena, senza zucchero, è di circa 100 kcal per 100 g. E per le cheesecake normali con un uovo intero, farina e zucchero -. più vicino alle 200 kcal. E le stesse cheesecake, ma fritte in padella, hanno almeno 30 kcal in più.
Qual è la differenza tra cheesecake al forno e… cheesecake?
I Syrniki sono piccole “cotolette”. Non hanno bisogno di altro che della ricotta, di una quantità minima di uova e di farina o semola. Syrniki è, piuttosto, uno stufato o una torta, o qualcosa nel mezzo. La composizione della cheesecake, oltre alla ricotta obbligatoria, può includere molte più uova e farina, lo zucchero è quasi obbligatorio in essa e si possono aggiungere anche altri ingredienti: bacche, frutta, frutta secca, noci, ecc. La cheesecake richiede meno tempo attivo perché non è necessario fare nulla in porzioni. E lo servono in tavola intero (per vantarsi della sua bellezza, soprattutto se si tratta di una cheesecake ai frutti di bosco o al cioccolato), tagliato a pezzi quadrati o triangolari.
Ricette
Cheesecake alle ciliegie
La cheesecake alle ciliegie è un piatto completamente diverso da quello che spesso prepariamo a colazione. Questa è una vera prelibatezza, degna, se non di un menu festivo, quindi di un tavolo da tè nel fine settimana. Molti diranno che una cheesecake del genere non è altro che una casseruola. Ma questo non è affatto vero! A differenza della casseruola, la cheesecake alle ciliegie è fatta con ricotta morbida, quindi la consistenza del piatto è molto tenera e cremosa. E nell’ultima fase, alla massa quasi finita, gli albumi montati in una forte schiuma vengono aggiunti, conferendo al dessert morbidezza e…
