Parliamo delle basi della cucina tradizionale bielorussa e dei piatti che sono diventati dei veri successi, e condividiamo anche ricette passo passo per la loro preparazione, rivelando i trucchi quotidiani.
Di cosa parleremo nell’articolo:Nozioni di base della cucina tradizionale bielorussa Ricette Grout Lokshiny Cheesecake a base di formaggio a lama fatto in casa Comas di patate Kulaga Ricette Draniki Draniki senza farina e uova di Minsk Frittelle di patate dolci Draniki con formaggio Chachokha, una frittella densa di Vitebsk Semplice mannik del villaggio Stregoni Zutsy di funghi Grano saraceno senza carne in padella Tortini in padella Knish con patate
Piatti con nomi carini e complicati — frittelle di patate e stregoni, babka, malta, zhur, machanka e verashchaka, grechaniky, knishes, pyachisto, krambambula – fare riferimento a cucina nazionale bielorussa, e vale sicuramente la pena cucinarli e gustarli almeno una volta! Naturalmente abbiamo preparato una selezione delle ricette più popolari da non perdere.
Nozioni di base della cucina tradizionale bielorussa
Gli storici iniziarono a studiare seriamente la cucina popolare bielorussa solo nel XIX secolo. Uno dei ricercatori più entusiasti è stato Adam Honorius Kirkor, archeologo, scrittore e ricercatore di antichità bielorusse e lituane. Pertanto, si è scoperto che in primavera la dieta della maggior parte dei bielorussi era scarsa: la base era le prime verdure, ortica e acetosa e patate, apparse qui nel XVIII secolo. grazie a Stanisław August Poniatowski, l’ultimo re della Confederazione polacco-lituana.
Oltre alle verdure e alle patate, in primavera c’era anche il pane, ma di scarsa qualità — dopotutto, la segale risparmiata dall’ultimo raccolto stava quasi finendo. Qualsiasi pane fatto con tale grano era particolarmente venerato e veniva chiamato torta. E in primavera si rallegravano anche di tipi di pane come gradov e palova. I Gradov sono cotti con farina integrale di segale, palova — da segale e orzo, grano saraceno o farina d’avena. Dissero di questo pane che prima che avessero il tempo di cuocerlo, diventava raffermo.
Il pane contadino più comune, soprattutto negli anni magri, era la pula — da grano saraceno, avena o pula di segale setacciati — resti di spighe e steli durante la trebbiatura del grano. È successo che hanno persino cotto il pane con la quinoa e hanno detto: “Non è male, perché il pane contiene quinoa”. — tady bada, kali pane yama.
Negli anni ’50 del XX secolo apparvero sul tavolo dei “sostituti” del pane, ad esempio sachni, drachony e skavarodniki. Erano fatti con segale, orzo e raramente farina di frumento. Sachni — frittelle spesse ripiene di patate schiacciate, mele e prugne. Per combattere, prendevano siero di latte o latte fresco, nonché pane, kvas di acero o betulla. L’impasto si è rivelato più liquido che per cuocere il pane. I più spessi erano gli skavarodniki, fatti con pasta acida.
Ora in Bielorussia non manca il pane e gli ospiti del paese non solo mangiano il pane di segale, ma lo portano anche a casa con sé. I pani sono considerati perfettamente cotti se il vapore del pane appena sfornato si alza in modo uniforme.
Ricette
Malta
Abbiamo provato lo stucco nella regione di Smolensk, dove molti piatti bielorussi hanno preso piede e sono diventati propri. Questo piatto antico è una zuppa molto densa e abbastanza abbondante. La malta si prepara in casa con pezzetti di pasta magra, che vengono macinati a mano in sottili “corde” da cui il nome del primo piatto. In passato la ricetta per preparare la zuppa era diversa da quella moderna: non venivano aggiunti prodotti di origine animale. Per l’impasto venivano utilizzate solo farina e acqua. Ed era anche bollito nell’acqua. Abbiamo complicato un po’ la ricetta tradizionale aggiungendo uova e burro allo stucco.
Malta
Per cucinare 3–Sono necessarie 4 porzioni:
- farina – 200 g
- uovo – 1 pz.
- patate – 4 pz.
- burro – 100 g
- erbe secche
- sale
- pepe nero macinato
1. Versare 100–150 ml di acqua fredda in una piccola ciotola. Metti la farina in un’altra ciotola. Ricoprire il piano di lavoro con carta da forno. Immergere le mani nell’acqua, poi nella farina. Tieni le mani sopra la carta e strofina vigorosamente i palmi delle mani. Dovresti ritrovarti con piccoli pezzi sottili di pasta che cadranno dalle tue mani sulla carta.
2. Distribuire i pezzi di pasta risultanti su carta in uno strato sottile e lasciarli asciugare un po’ per 15-20 minuti, quindi setacciare l’impasto al setaccio per rimuovere la farina in eccesso. Mentre l’impasto si asciuga, tagliare le patate a pezzetti.
3. In una piccola ciotola, sbattere l’uovo con una forchetta fino a quando il tuorlo e l’albume si uniscono fino a ottenere un composto omogeneo. Versare nella padella 1,5 litri di acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere sale, aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pezzi di pasta e mescolare. Senza smettere di mescolare la zuppa, versare l’uovo a filo e cuocere per 1-2 minuti.
4. Aggiungere le erbe secche e il burro nella padella, aggiungere sale e pepe, portare nuovamente a ebollizione e togliere la zuppa dal fuoco. Versare il mortaio nei piatti, aggiustare di pepe e servire subito.
Consigli utili
Se lo desiderate, potete preparare la zuppa di groviglio con brodo vegetale o di pollo, e sostituire il burro con olio d’oliva o altro olio vegetale. Nella versione ucraina, la zuppa di malta viene preparata con il pollo, o più precisamente con le frattaglie di pollo. Un’altra opzione è la malta di latte, che viene preparata come una zuppa di latte con tagliatelle.
Lokshiny
Un altro piatto semplice e gustoso della cucina nazionale bielorussa — lokshin. Questa, come la malta, è una variazione sul tema della zuppa di noodle. A differenza di questi ultimi, i lokshin sono frittelle cotte con amido e tagliate a listarelle. Successivamente vengono cotti con il latte in una pentola resistente al calore. Bambini e adulti apprezzeranno sicuramente un piatto così denso e soddisfacente. — amanti delle tagliatelle al latte. Solo fatto in casa e, come sai, risulta sempre più gustoso. Puoi anche sperimentare la ricetta e utilizzare i lokshin come tagliatelle fatte in casa per il primo piatto.
Lokshiny (Shutterstock/FOTODOM)
Per preparare 4 porzioni occorrono:
- amido – 8-10 cucchiai. l.
- latte – 1,5 l
- zucchero – 1–2 cucchiai. l.
- burro – 20 g
- sale
1. Diluire la fecola di patate in acqua 1:1, quindi aggiungere sale, zucchero e mescolare. Se necessario diluire l’impasto con acqua. Cuocere le frittelle leggere più sottili in una padella asciutta. Cuociono istantaneamente, si staccano facilmente dalla padella e non necessitano di essere girate.
2. Piegare le frittelle a metà e tagliarle a strisce lunghe, asciugarle leggermente. Potete farlo nel forno leggermente preriscaldato, oppure potete posizionare le cannucce su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciarlo tutta la notte.
3. Metti le cannucce in acqua bollente, cuoci per 2 minuti e trasferiscile in una pentola resistente al calore. Versate il latte caldo, aggiungete il burro, lo zucchero e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 10–15 minuti. A molte persone piace il piatto completamente raffreddato.
Consigli utili
Come con le “noodles” della ricetta della malta, se lo desideri, puoi usare i lokshin per la zuppa – senza latte, con l’aggiunta di patate ed erbe aromatiche. Per fare questo, aggiungi un paio di patate tritate all’acqua bollente o al brodo, aggiungere sale e cuocere fino a cottura. Alla fine trasferite i pezzetti di pasta nella padella, cospargete la zuppa con le erbe aromatiche e fate cuocere per un paio di minuti.
Cheesecake a base di formaggio a spicchi fatto in casa
Il formaggio a spicchi fatto in casa è buono da solo e prepararlo non è difficile. Puoi anche usarlo per preparare la syrnitsa, una massa di cagliata cotta a base di yogurt. Il piatto può essere servito a colazione e come dessert, generosamente aromatizzato con frutta, panna acida e latte condensato. Nella nostra ricetta due in uno prepareremo sia il formaggio a spicchi che la cheesecake. Scegli burro di alta qualità e fai scorta di buon latte condensato, preferibilmente bielorusso, in modo che le impressioni della prelibatezza preparata rimangano le più piacevoli.
Cheesecake a base di formaggio a spicchi fatto in casa (Shutterstock/FOTODOM)
Per prepararti hai bisogno di:
- latte cagliato – 4 l
- burro – 300 g
- formaggio a spicchi – 100 g
- sale
1. Per preparare il formaggio a pasta dura, versare 5 litri di latte intero acido in una pentola o una brocca di terracotta resistente al calore. Mettere in forno o in forno preriscaldato a 100°C per breve tempo fino a quando si formerà un grumo di latte moderatamente denso.
2. Aggiungete sale e cumino a piacere, mescolate bene, mettete in un sacchetto di tela – una lama – e appendete. Dopo che il siero si sarà scolato, legare strettamente la lama con lo spago, posizionarla tra due taglieri di legno, posizionare sopra un peso e lasciare riposare per 24 ore.
Quando il formaggio sarà pronto potrete iniziare a preparare la cheesecake.
1. Mettere il latte cagliato nel forno preriscaldato a 100–120°C per breve tempo finché non si forma la cagliata. Rimuovere e separare la massa della cagliata dal siero. Aggiungi pezzi di formaggio a spicchi, burro e sale alla ricotta risultante.
2. Mescolare, mettere in una padella unta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Servire caldo con panna acida, latte condensato (bielorusso, ovviamente), marmellata o conserve.
Consigli utili
Potete anche friggere il formaggio a spicchi e servirlo come antipasto o dessert. Per fare questo, preparare una pastella di uova, immergervi le fette di formaggio e friggerle su entrambi i lati fino a doratura.
Coma di patate
Molte persone conoscono le frittelle di patate dal colore dorato – draniki, ma altri piatti a base di questo tubero, di cui è ricca la cucina bielorussa, non lo fanno e invano. Le comas sono polpette di patate con ciccioli di maiale, preparate anticamente per una festa dedicata a salutare l’inverno. Si credeva che l’aroma del piatto potesse risvegliare anche un orso dal letargo. Se sei riuscito a procurarti un pezzo di salsa fatta in casa, assicurati di cucinare questo delizioso piatto della cucina nazionale bielorussa. E se non hai lo strutto, prendi la pancetta di maiale.
Comas di patate (Shutterstock/FOTODOM)
Per prepararti hai bisogno di:
- patate – 13–15 pezzi
- lardo o pancetta – 100 g
- cipolle – 4–5 pezzi
- sale
1. Lessare le patate sbucciate in acqua salata e passarle al tritacarne. Friggere pezzi di strutto e cipolla tritati finemente con olio vegetale fino a doratura e mescolare con le patate.
2. Dividi la massa di patate in piccole palline rotonde – coma. Friggere in una padella unta e poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Servire caldo.
Consigli utili
I coma di patate possono essere preparati con ripieno di funghi. Per fare questo, friggere i funghi tritati finemente con le cipolle nell’olio, condire con sale e pepe e riempire il coma con la carne macinata risultante, arrotolando il ripieno all’interno di una pallina di patate.
Kulaga
Non vi lasciamo senza qualcosa di dolce; vi suggeriamo di provare la Polesie kulaga, un piatto ormai dimenticato da tutti, ma con una storia piuttosto interessante. Questo dessert è fatto con frutti di bosco freschi, spesso mirtilli, e ha una consistenza simile alla gelatina. Ai vecchi tempi, il kulaga era sulla tavola sia delle famiglie povere che di quelle ricche, perché la scelta delle prelibatezze era molto scarsa. Nella cucina russa c’è anche il kulaga, chiamato “malto” o “salamata”, ma è più difficile da preparare – usando malto e viburno. Prepareremo il kulaga utilizzando un minimo di ingredienti.
Kulaga (Shutterstock/FOTODOM)
Per preparare 2 porzioni occorrono:
- mirtilli – 350–400 g
- miele – 60–80 g
- farina – 2-3 cucchiai. l.
1. Per i frutti di bosco o Polesie kulaga, i mirtilli freschi devono essere selezionati, lavati e bolliti. Aggiungete il miele e la farina di segale setacciata…
