Molte persone trovano i peperoni cotti più gustosi di quelli freschi. Se annuisci sì, ti piacerà sicuramente la nostra selezione. Proponiamo di preparare lyutenitsa, lecho, salsa, insalata e antipasto con peperoni al forno. Possono anche essere marinati e utilizzati in panini o mini galette. Quindi cuoci più teglie contemporaneamente: non te ne pentirai!
Di cosa parleremo nell’articolo:Come cuocere i peperoni al fornoCuocere i peperoni interiCuocere i peperoni al cartoccioCuocere i peperoni a metàAltri modi per cuocere i peperoniCosa fare con i peperoni al fornoInsalateSalseBruschette e paniniAntipasti e tartineRicetteAntipasto di peperoni al forno con stracciatellaLyutenitsa fatta in casaLecho con peperoni al fornoInsalata di peperoni al forno peperoni piccanti con fagioliSalsa con peperoni al forno e pomodorini nel proprio sugoPeperoncini sott’aceto con aglio arrostoPanino con peperoni sott’aceto e carne frittaMini biscotti con peperoni sott’aceto
Come cuocere i peperoni al forno
Esistono diversi modi per cuocere i peperoni al forno. Il modo classico è mettere il peperone intero in forno. Questo metodo è particolarmente indicato se hai grandi progetti per i peperoni al forno e devi cuocerne tanti contemporaneamente, su due teglie contemporaneamente. I peperoni al forno sono buoni sia da soli che come ottima preparazione per altre pietanze.
Arrostire i peperoni interi
Peperoni Arrostiti, Facili e Deliziosi (Shutterstock/FOTODOM)
Lavate i peperoni, coprite le teglie con la pellicola – da alcuni peperoni sicuramente uscirà il succo – e metteteli in forno preriscaldato a 200–210 °C. Se il forno è a convezione, accendilo, le cose andranno più velocemente. Dopo 15 minuti aprite il forno e girate il peperone, quindi ripetete l’operazione ancora un paio di volte: lasciate che la pelle si raggrinzisca e addirittura bruci in alcuni punti. Se vuoi arrostire i peperoni su due teglie contemporaneamente, scambiali a metà cottura. Bene, in generale puoi spostare i peperoni da un posto all’altro o semplicemente tirarli fuori quando sono pronti.
Mettere i peperoni finiti in una casseruola, coprire con un coperchio e lasciare agire per 15 minuti.–20: durante questo periodo il peperone si raffredderà tanto che potrete raccoglierlo con le mani, e la pelle “suderà” e si staccherà senza il minimo sforzo.
Su alcuni siti puoi trovare consigli: sbucciare i peperoni sotto l’acqua corrente. Non farlo! In questo modo non viene lavata solo la pelle, ma anche il delizioso succo! È meglio mettere due ciotole davanti a te: una grande per i peperoni e una piccola per i rifiuti. Tieni il peperone per la coda sopra una ciotola capiente, sbuccia la pelle, quindi usa le dita per estrarre la polpa, lasciando i semi sulla coda. Il succo scorrerà in una ciotola, lì aggiungerai la polpa pulita. Se ottieni qualche seme, non è un grosso problema. Il risultato è un’intera ciotola di peperoni arrostiti sbucciati che nuotano in un succo dolce.
Arrostire i peperoni al cartoccio
Al cartoccio i peperoni vengono cotti nel loro stesso succo, quindi risultano molto succosi e aromatici. Prima di infornare i peperoni nel forno preriscaldato è sufficiente avvolgerli nella carta stagnola, preferibilmente in due strati.
A proposito, puoi cuocere i peperoni ripieni al cartoccio. Riempite i peperoni preparati con il ripieno, copriteli con i coperchi (se li state preparando), avvolgeteli ciascuno in due strati di pellicola, lasciando un piccolo foro sopra.
Arrostire le metà dei peperoni
Anche cuocere i peperoni tagliati a metà è comodo e fa risparmiare tempo, perché le metà dei peperoni saranno pronte più velocemente. Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e i semi, quindi posizionare le metà tagliate verso il basso su una gratella o una teglia rivestita di alluminio. Cuocere per circa 15 minuti. Circa a metà del processo, quando I tagli saranno leggermente carbonizzati, puoi girare le metà.
Altri modi per arrostire i peperoni
Peperoni Arrostiti, Facili e Deliziosi (Shutterstock/FOTODOM)
Non c’è dubbio che il pepe più aromatico e affumicato venga cotto sul fuoco. Inoltre, non deve necessariamente essere un barbecue o una griglia; sono molti gli artigiani che cuociono i peperoni su una spezzata montata su un fornello a gas.
Inoltre, alcune persone riescono addirittura a cuocere i peperoni su un fornello elettrico! Perché no, ma solo se il tuo appetito si limita a un paio di peperoni.
Se hai fretta, puoi cuocere i peperoni nel microonde, interi o tagliati a pezzi. Certo, il peperone non sarà così aromatico come quando viene cotto al forno o alla griglia, ma rimarrà comunque gustoso e succoso. INIl tempo di cottura dipende dalla dimensione del peperone. Se cuocete i peperoni interi nel microonde, potete tranquillamente impostare la potenza almeno su 800 e il timer su 5 minuti. È più conveniente cuocere i peperoni nel microonde in un sacchetto. Ma prima di mettere il peperone nel sacchetto, fai diversi fori sulla pelle con uno stuzzicadenti. Lega saldamente la borsa. Non affrettarti a togliere i peperoni cotti finiti dal sacchetto: lasciali raffreddare al suo interno, questo rimuoverà la pelle molto più facilmente.
Cosa cucinare dai peperoni al forno
I peperoni arrostiti sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in un’ampia varietà di piatti. Il suo gusto dolce e ricco e la consistenza morbida aprono ampie possibilità alla creatività culinaria. Ecco alcune idee su cosa potete preparare con i peperoni arrostiti.
Insalate
I peperoni al forno tagliati a strisce o cubetti si adattano bene a una varietà di insalate. Si abbina bene con feta o formaggio caprino, capperi e olive. Prova ad aggiungere i peperoni al forno a un’insalata tiepida con quinoa o bulgur: sarà soddisfacente e salutare.
Salse e intingoli
Dai peperoni al forno si ottengono salse deliziose adatte sia a piatti di carne che a piatti di verdure. Ad esempio, una delle opzioni classiche è la salsa Romesco, che viene preparata utilizzando peperoni al forno, pomodori, mandorle e aglio. Un’altra opzione popolare è la purea di peperoni arrostiti con aglio, olio d’oliva e spezie. Questa salsa può essere servita con pane croccante o verdure fresche. I peperoni arrostiti possono essere utilizzati anche per preparare sughi per pasta o risotti. Ad esempio, potete preparare la pasta con una salsa cremosa di peperoni arrostiti e panna, aggiungendo basilico fresco e parmigiano grattugiato.
Bruschette e panini
I peperoni arrostiti sono il complemento perfetto per bruschette e panini. Tagliate i peperoni a listarelle e disponeteli sul pane tostato insieme a fettine di mozzarella o ricotta, aggiungete un goccio di crema balsamica – e un delizioso antipasto è pronto. I peperoni arrostiti sono ottimi anche nei panini con carne e formaggio.
Snack e tartine
I peperoni arrostiti possono essere utilizzati per preparare una varietà di snack. Ad esempio, si può tagliare a listarelle e avvolgere attorno a fette di formaggio o carne grigliata, fissate con uno spiedino. Oppure tagliate i peperoni a cubetti e usateli come ripieno per tartellette o tartine, aggiungendo un po’ di crema di formaggio ed erbe aromatiche. Puoi anche marinare i peperoni al forno. Se non l’hai ancora provato, ora è il momento! Le ultime 3 ricette della nostra selezione sono solo con peperoni sottaceto al forno.
Ricette
Antipasto di peperoni arrostiti con stracciatella
L’antipasto di peperoni al forno con stracciatella è luminoso e appetitoso, dal gusto equilibrato. La ricetta suggerisce di cuocere i peperoni a metà, insieme al gambo: è facile prenderli con le mani e mangiarli. La combinazione di peperoni affumicati (una leggera carbonizzazione sulla griglia conferirà ai peperoni un sapore affumicato), stracciatella cremosa, ricco succo di limone, olio d’oliva e salsa all’aglio, cipolle fritte essiccate croccanti ed erbe aromatiche tritate finemente: è così estivo! Questo antipasto è ottimo servito con vino bianco freddo o limonata fatta in casa con menta o dragoncello.
Antipasto di peperoni arrostiti con stracciatella
Per preparare 4 porzioni di antipasto di peperoni al forno con stracciatella vi occorrono:
- peperone rosso dolce – 4 pz. (600 grammi)
- stracciatella – 240 g
- aglio – 2 spicchi (10 g)
- prezzemolo – 2 rametti
- cipolla croccante fritta essiccata – 2 cucchiai. l.
- olio d’oliva – 4 cucchiai. l.
- succo di limone – 1 cucchiaio. l.
- sale – a piacere
- pepe nero appena macinato – a piacere
- Tagliare il peperone nel senso della lunghezza, eliminare i semi e le membrane. Salare le metà, cospargere con pepe nero e spennellare con 1 cucchiaio. l. olio d’oliva. Preriscaldare la griglia e posizionare le metà dei peperoni tagliati con la parte rivolta verso il basso sulla griglia. Arrostire i peperoni per 5-7 minuti fino a quando i lati tagliati saranno leggermente carbonizzati. Girate le metà e continuate la cottura per altri 5 minuti.
- Preparare la salsa. In una piccola ciotola, unire l’olio d’oliva rimanente, l’aglio spremuto e il succo di limone. Aggiungete il sale e mescolate bene con una frusta.
- Trasferire i peperoni su un piatto e versarvi sopra metà della salsa. Lasciare marinare leggermente i peperoni per 5 minuti. Distribuire la stracciatella sui peperoni, aggiungere la restante salsa e cospargere con le cipolle essiccate e le erbe aromatiche tritate finemente.
Consigli utili
Le cipolle secche arrostite aggiungono una consistenza croccante al piatto, ma se non è il tuo genere, sostituiscile con noci tostate e tritate finemente come pinoli, pistacchi, mandorle o nocciole.
Casa Lyutenitsa
La lyutenitsa fatta in casa è un antipasto bulgaro a base di pomodori e peperoni, che può essere servito come salsa per patate, carne, pesce o come piatto indipendente in combinazione con focaccia, pane o formaggio feta. Lyutenitsa ricorda il lecho o un tipo di caviale vegetale. I peperoni possono essere bolliti, fritti o cotti al forno. Tuttavia, sono i peperoni dolci cotti fino a diventare carbonizzati, sbucciati e senza semi, che conferiscono alla lyutenitsa un gusto più profondo e ricco con un leggero aroma affumicato. Se vuoi conservare la lutenitsa per un lungo periodo, sterilizza i barattoli prima di riempirli, quindi pastorizzali insieme alla lutenitsa per 15-20 minuti.
Lyutenitsa fatta in casa (My Magnit)
Per preparare la lyutenitsa fatta in casa hai bisogno di:
- pomodori nel loro succo – 1 kg
- peperoni dolci al forno – 1,5 kg
- aglio – 25 gr
- prezzemolo – 40 g
- peperoncino – 1 pz. (40 g)
- zucchero – 120 gr
- aceto di vino rosso – 100 ml
- olio vegetale raffinato – 100 ml
- sale – a piacere
- Tagliare il peperone cotto a pezzetti. Nota: l’elenco degli ingredienti indica esattamente i peperoni al forno – 1,5 kg. Per ottenerlo occorrono circa 2,5 kg di pepe fresco, poiché una volta cotto perde il 30–40% della sua massa.
- Scaldare l’olio a fuoco medio e aggiungere pepe. Cuocere, mescolando continuamente, per 10-15 minuti. Aggiungere i pomodori, lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
- 3-5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le foglie di prezzemolo tritato finemente e il peperoncino (con o senza semi). Mescolata. Aggiungi aceto e sale. Mescolare e togliere immediatamente dal fuoco. Coprire e lasciare macerare per 1 ora.
Consigli utili
Regola la quantità di zucchero e aceto secondo i tuoi gusti durante la fase finale della preparazione della lyutenitsa. A seconda della varietà e del grado di maturazione dei pomodori, potrebbero essere necessarie diverse quantità di zucchero e acido. La buona notizia è che si annullano a vicenda, quindi qualsiasi squilibrio può essere corretto.
Lecho con pepe al forno
Il lecho con peperoni al forno è una ricetta insolita. Si differenzia da molti altri in quanto i peperoni non vengono stufati insieme ad altre verdure, ma vengono cotti separatamente e poi conditi con pomodoro piccante…
