Quali associazioni evocano per te le cipolle? Lacrime? Amarezza? Odore forte? Se è così, allora dovresti conoscerlo meglio, perché le cipolle sono disponibili in diverse varietà. In totale si conoscono circa 1000 tipi di cipolle, ma solo 10 sono riconosciute come commestibili. Vengono utilizzate per preparare confetture e marmellate, zuppe e salse, torte e focacce.
Di cosa parleremo nell’articolo:Una breve storia delle cipolleRicetteZuppa di cipolle franceseCipolle bianche ripieneCipolle rosse in pastella con salsa al formaggioConfettura di cipolle di YaltaSalsa Beurre Blanc di scalognoCasseruola di porriCipolle sott’aceto
Una breve storia dell’arco
Le persone mangiano cipolle sin dai tempi dell’antica Babilonia. E durante gli scavi della tomba del faraone egiziano Tutankhamon, furono scoperti disegni raffiguranti un arco. La prima menzione dell’arco è contenuta nella scrittura cuneiforme degli antichi Sumeri, risalente al 3000 a.C. Gli antichi egizi erano consapevoli delle proprietà curative delle cipolle, quindi le davano attivamente da mangiare agli schiavi che costruivano le piramidi.
Le cipolle sono distribuite in tutto il mondo, ma la maggior parte delle varietà non sono commestibili e crescono nelle foreste e nelle steppe. Inizialmente la gente lo raccoglieva lì e lo utilizzava come condimento per la carne per compensare la mancanza di gusto e sale.
Le cipolle raggiunsero la Rus’ nel Medioevo e tutti le mangiavano: dai contadini alla nobiltà. Le specie che utilizziamo oggi in cucina e nella medicina popolare possono essere acquistate in un negozio, al mercato o coltivate in giardino. E queste sono le famose cipolle gialle, bianche, rosse, Yalta, perlate, erba cipollina, melma, scalogno e porri. Sono molte le ricette in cui la cipolla gioca un ruolo importante e in India, Cina, Francia e Caucaso la cipolla è un simbolo gastronomico.
Ricette
Ti invitiamo a preparare piatti dolci, piccanti, principali e condimenti a base di cipolle.
Zuppa di cipolle francese
Le cipolle sono le più apprezzate di tutti i tipi, anche se fanno piangere tutti. Ha un gusto e un aroma pungenti e può essere trovato in quasi tutti i piatti principali. E i brodi e le salse vengono preparati utilizzando un brodo dorato ricco di fibre e antiossidanti provenienti dalle bucce di cipolla.
Quando si “spoglia” il bulbo si liberano lacrimatori volatili che, combinandosi con l’umidità, rilasciano acido solforico: è questo che irrita la mucosa dell’occhio. Gli chef consigliano di utilizzare coltelli affilati e ghiacciati per non spremere il succo durante il taglio, ma per tagliare gli strati di cipolla. Oppure taglia le cipolle vicino all’acqua.
Ti invitiamo a preparare la tradizionale zuppa di cipolle francese, la cui ricetta è stata descritta in dettaglio nel suo “Grande dizionario culinario” di Alexandre Dumas.
Zuppa di cipolle francese
Per preparare la zuppa vi occorre:
- cipolla – 500 g
- aglio – 2 spicchi
- brodo di carne – 500 ml
- vino bianco secco – 100 ml
- burro – 30 gr
- olio d’oliva – 20 g
- formaggio a pasta dura – 100 g
- sale macinato e pepe — assaggiare
- timo (qualche foglia)
- crostini – 6 pz.
1. Versare l’olio d’oliva in una ciotola dal fondo spesso. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente, l’aglio tritato e il burro. Friggere, mescolando continuamente, a fuoco vivace fino a cottura, quindi aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, condendo con foglie di timo.
2. Versare il vino e il brodo caldo nelle cipolle fritte, aggiungere sale e pepe. Lascia bollire la zuppa, quindi riduci la fiamma e continua a cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Versare il piatto in pentole o ciotole da brodo, guarnire con 2 crostini di pane grattugiati con l’aglio, spolverare con formaggio grattugiato e lasciare rosolare la crosta di formaggio in forno.
Cipolla bianca ripiena
Queste cipolle hanno un sapore più delicato delle cipolle e sono buone nelle insalate, negli antipasti e sui panini. Inoltre, non lascia odori forti o retrogusti sgradevoli.
Cipolla bianca ripiena
Per preparare le cipolle ripiene vi occorre:
- cipolle bianche medie – 6 pz.
- carne macinata – 250 g
- tuorli d’uovo – 2 pz.
- pomodori – 2 pezzi
- fetta di pane – 1 pz.
- latte – 100 ml
- prezzemolo, basilico e timo – 1 rametto ciascuno
- aglio – 1 spicchio
- sale, pepe nero macinato
1. Tagliare le cipolle sbucciate su entrambi i lati. Facendo pressione su un lato, eliminate con cura l’interno della cipolla, lasciando i lati spessi 1,5 cm. Tenete da parte l’interno della cipolla per preparare il ripieno. Lessare le pentole di cipolla preparate a fuoco basso, 5–6 minuti.
2. Togliere le pentole di cipolla dall’acqua, adagiarle su un tovagliolo o un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso, quindi adagiarle su una teglia unta. Mentre le cipolle “riposano”, preparate il ripieno: ammollare il pane nel latte, tritare finemente la cipolla rimasta, l’aglio, le erbe aromatiche e i pomodori, dopo averli sbucciati.
3. Friggere cipolle e pomodori in una padella fino a renderli morbidi. Mettete le verdure arrostite in una ciotola e mescolatele con la carne macinata, l’aglio e le erbe aromatiche. Strizzare il pane e unirlo al ripieno insieme ai tuorli, aggiustare di sale e pepe. Riempire le cipolle con la carne macinata risultante, condire con olio d’oliva e cuocere in forno per 25–30 minuti.
Cipolla rossa in pastella con salsa di formaggio
Le cipolle rosse sono anche chiamate cipolle dolci. È proprio così; da esso si ricavano i dolci: confettura, marmellata e marmellata. Dovrebbe essere aggiunto alle insalate e ai piatti di carne. È anche marinato e grigliato. La polpa della cipolla è succosa e croccante, per questo si può mangiare cruda. — un piacere.
Cipolla rossa in pastella con salsa di formaggio
Per preparare la zuppa vi occorre:
- cipolle rosse – 4 pz.
- cumino, coriandolo e anice – 0,5 cucchiaini ciascuno.
- cardamomo – 0,3 cucchiaini.
- chiodi di garofano – 2-3 infiorescenze
- farina di frumento – 3 cucchiai. l.
- amido di mais – 3 cucchiai. l.
- acqua fredda – 100 ml
- paprika affumicata – 1 cucchiaino.
- olio vegetale – 200 ml
- uovo di gallina – 1 pz.
- pimento – 5 piselli
Per la salsa:
- panna 10% – 200 ml
- parmigiano grattugiato su una grattugia fine – 75 g
- sale a piacere
1. Preparare una miscela piccante: friggere cumino, coriandolo, cardamomo, anice, chiodi di garofano, nero e pimento in una padella asciutta, mescolando continuamente. Versare in un mortaio, aggiungere il sale e ridurre in farina.
2. Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli e arrotolarla nelle spezie tritate. Lasciate macerare le cipolle nelle spezie per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il parmigiano, mescolate fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto, quindi versate nel pentolino.
3. Per la pastella, sbattere l’uovo con l’acqua, aggiungere l’amido e la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Scaldare l’olio in una padella o in una casseruola. Immergere gli anelli di cipolla nella pastella e poi subito nell’olio bollente per 2 minuti. Posizionare gli anelli dorati su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Servire con la salsa su un bel piatto.
Confettura di cipolle di Yalta
Cipolla di Yalta — un tipo di cipolla rossa.
Questa cipolla è la più dolce e succosa di tutte. Può essere confuso con il rosso comune se non se ne conoscono le caratteristiche distintive: il bulbo ha forma appiattita con una depressione alla base delle foglie. Cipolla di Yalta — praticamente una prelibatezza. Cresce solo sulla costa meridionale della Crimea, il raccolto viene raccolto in agosto-settembre, le cipolle non vengono conservate a lungo e sono costose. Queste cipolle vengono consumate crude e in insalata.
E ti suggeriamo di coccolarti con la confettura.
Confettura di cipolle di Yalta
Per preparare la confettura hai bisogno di:
- cipolle rosse grandi – 8 pz.
- arancione – 1 pz.
- uvetta leggera – 50 g
- zucchero – 100 g
- vino dolce da dessert – 350 ml
- olio d’oliva
- sale, pepe nero macinato qb
1. Tritare la cipolla sbucciata. Tagliare la scorza dell’arancia e tagliarla a listarelle sottili, spremere il succo dalla polpa. Versate metà dello zucchero in un pentolino con il burro riscaldato e fatelo sciogliere, poi aggiungete la cipolla e fate stufare, coperta, per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando.
2. Aggiungere lo zucchero rimasto e il sale, bagnare con il vino e il succo d’arancia, aggiungere la scorza e l’uvetta, pepare e cuocere, mescolando, senza coperchio per 20-30 minuti. Metti la confettura finita nei barattoli e mettila in frigorifero. Ideale con formaggi e carni grasse!
Salsa beurre blanc allo scalogno
Lo scalogno è ricco di vitamine C, PP, B1potassio, calcio e ferro. Questa cipolla è da sempre presente nella cucina dei palazzi dei re francesi ed è tuttora considerata un simbolo dell’alta cucina. Il gusto è dolce, ricco e quasi privo di amarezza, quindi lo scalogno sostituisce idealmente le solite cipolle nei piatti principali, nelle salse e nelle insalate.
Salsa beurre blanc allo scalogno
Per preparare la salsa vi occorre:
- scalogno – 2 teste
- aceto di vino bianco – 3 cucchiai. l.
- vino bianco secco – 4 cucchiai. l.
- acqua – 2 cucchiai. l.
- burro – 200 gr
- limone – 1 pz.
- sale, pepe bianco macinato qb
1. Versare la cipolla tritata finemente, l’aceto e il vino in una casseruola e far bollire. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti fino a ottenere uno sciroppo.
2. Aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando. Infine aggiungete poco per volta il burro tagliato a dadini. Condire con sale e pepe e cospargere con succo di limone.
Casseruola di porri
Questo arco — un campione di vitamine, e più a lungo viene conservato, più sostanze utili contiene. Non si mangiano i bulbi, ma i gambi: morbidi, dolci, succosi e aromatici.
Ti offriamo la preparazione di una casseruola bella e gustosa.
Casseruola di porri
Per preparare la casseruola vi occorre:
- porri – 4 gambi
- aglio – 2 spicchi
- timo e coriandolo – 4 rametti ciascuno
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.
- burro – 1 cucchiaio. l.
- vino bianco secco – 0,25 tazze
- brodo di pollo – 0,25 tazze
- formaggio – 100 gr
- pancetta – 8 strisce
- sale e pepe a piacere
1. Tagliate la parte spessa della cipolla a cubetti alti quanto una pirofila. Tritare le verdure e l’aglio e friggerle in una casseruola in olio vegetale a fuoco medio per 10 minuti.
2. Rivestire una teglia con carta da forno e ungere con il burro. Disporre la frittura sul fondo, posizionare le barrette di cipolla sopra verticalmente e strettamente l’una all’altra. Mescolare il formaggio grattugiato con burro, sale e pepe e cospargere uniformemente il composto di cipolle “registri». Metti la pancetta sopra lo strato di formaggio.
3. Coprire con la pellicola e cuocere in forno per 40 minuti sotto la pellicola e altri 10 minuti senza. Prima di servire, togliete la pancetta dalla casseruola e tagliatela a fettine sottili.
Cipolline sott’aceto
Queste cipolline sono molto comode per preparare spuntini e servire come contorno. La cipolla è dolce e croccante, mantiene perfettamente la sua forma e conserva il suo sapore durante il trattamento termico.
Metti le cipolle sottaceto secondo questa ricetta e goditi il gusto straordinario.
Cipolline sott’aceto
Per preparare le cipolle sott’aceto occorrono:
- cipolline piccole – 2 kg
- sale grosso – 1,5 tazze
- pepe nero – 10 piselli
- peperoncino rosso – 4 pz.
- alloro – 4 pz.
- aceto di mele – 8 bicchieri
1. Versare acqua bollente sulle cipolle non sbucciate e lasciare agire per 5 minuti. Scolare e asciugare. Sbucciare i bulbi e tagliare i gambi. Mettete quindi la cipolla in una casseruola, salatela e copritela con acqua fredda. Lasciare riposare per una notte.
2. La mattina dopo scolate la salamoia e asciugate le cipolle. Metteteli in barattoli sterili, aggiungete pepe, alloro e peperoncino e bagnateli con l’aceto caldo.
3. Conserva i vasetti e conservali in un luogo fresco e buio, ma non più di 6 mesi. E dopo 4 settimane puoi tranquillamente provare. Questo “perle di cipolla» non lascerà nessuno indifferente.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #cipolla #cipollarossa #scalogno #cipollaMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Altre ricette e idee deliziose sui nostri social network…
