La torta di pesche non è un compito facile. La succosità delle pesche estive è meravigliosa, anche se è proprio questo che mette disaccordo nella cottura delle torte: spesso risultano poco cotte. Ma questo può essere evitato. Abbiamo raccolto le risposte alle domande più popolari che i lettori ci hanno posto sulle torte di pesche e selezionato 9 ricette collaudate. Ora tutto funzionerà! E, soprattutto, quasi tutti i suggerimenti qui raccolti possono essere utilizzati durante la cottura di altre torte di frutta e bacche.
Di cosa parleremo nell’articolo:Torta alle pesche: domande e risposte Quali pesche sono le migliori per riempire la torta? Puoi usare le pesche acerbe per cuocere una torta? Hai bisogno di sbucciare le pesche La torta alle pesche è solitamente liquida e poco cotta: come evitarlo? la crosta è le pesche non sono cotte, è possibile sistemare la torta rimettendola in forno? Torta alle pesche: quale addensante dovrei usare per il ripieno di frutta? Quanto amido di mais devo usare per addensare il ripieno della torta alle pesche? Torta di pesche: può Io uso invece le pesche in scatola? quelle fresche? Come fare una torta di pesche bella e uniforme Come congelare la torta di pesche e come scongelarla in seguito Torta di pesche: ricette Torta di pesche semplice su pan di spagna allo zenzero Torta di pesche aperta Torta di pesche all’olio d’oliva In gelatina torta di pesche Torta di panna acida alle pesche Torta a strati con pesche Torta di pesche al pepe nero Torta veloce con pesche e yogurt Tarte tatin francese con pesche e prugne
Domande e risposte sulla torta di pesche
Quali pesche sono le migliori per riempire la torta?
Per le crostate, sono migliori le pesche gialle normali, non quelle bianche! Quelli gialli hanno polpa più densa e acidità più elevata. Le pesche gialle si ammorbidiranno una volta cotte, ma manterranno la loro forma nel ripieno. Le varietà bianche diventeranno troppo morbide e si trasformeranno in poltiglia.
Si possono usare le pesche acerbe per cuocere una torta?
È meglio utilizzare le pesche acerbe per l’inscatolamento, la preparazione di chutney, stufati e salse. Usarli per le crostate non è la migliore idea, ma se necessario potete usarli.
- Affetta le pesche acerbe e snocciolate. Basta non togliere la pelle: sprigionerà sapore.
- Metteteli in una ciotola di vetro pirex. Cospargere di zucchero e irrorare con succo di limone, lime o arancia.
- Coprite la ciotola con un piatto e mettetela nel microonde per 3–4 minuti a 1100 W.
- Togliere, mettere in un colino o semplicemente scolare lo sciroppo e utilizzare le pesche preparate per riempire la torta.
Devi sbucciare le pesche?
Non sempre è necessario sbucciare le pesche a torta. La buccia sottile del frutto profumato conferisce ai prodotti da forno un aspetto appetitoso e molto artigianale, decisamente “rustico”. Soprattutto, ricordatevi di lavare bene le pesche prima di mangiarle. Ma se per qualche motivo vuoi sbarazzarti della pelle, ecco come farlo.
- Per togliere la buccia ad una pesca, praticate un taglio a forma di croce sul fondo del frutto.
- Usando un cucchiaio grande, immergi la frutta nell’acqua leggermente bollente.
- Tienine 20–30 secondi o fino a quando la buccia inizia a staccarsi: il tempo dipende dalla maturazione del frutto.
- Trasferisci la frutta in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Rimuovere la pelle.
La torta alle pesche di solito risulta liquida e poco cotta: come evitarlo?
- Fate attenzione al tempo di cottura della torta alle pesche. Uno dei motivi per cui una torta alla frutta risulta liquida è perché non è stata cotta abbastanza a lungo. Qualsiasi addensante utilizzato per il ripieno richiede tempo per solidificarsi e le persone vedono la crosta superiore della torta diventare marrone chiaro e pensano che i prodotti da forno siano cotti quando in realtà non lo sono.
- Preparare le pesche per il ripieno della torta, quindi cospargerle di zucchero o semplicemente mescolarle con lo zucchero, ma non con lo zucchero a velo! Lascia riposare la frutta con lo zucchero per circa 30 minuti e scola i succhi naturali che si sono raccolti (questo consiglio funziona bene anche con le fragole). Versare il succo in un pentolino, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si trasforma in uno sciroppo che può essere versato sulla torta di pesche dopo la cottura o utilizzato per preparare e servire altri piatti.
- Usa la purea! Frullare un po’ di polpa di pesca nella ciotola del frullatore, quindi utilizzare la massa risultante per le torte di pesche. Puoi mescolare i pezzetti di pesca nella purea, che fungerà da collante per tenere insieme il ripieno.
- Prova a cospargere cracker o biscotti tritati (non salati o non aromatizzati) su una crosta di pasta frolla o sfoglia per una torta di pesche. Le briciole assorbiranno parte del succo della frutta che verrà rilasciato durante la cottura della torta.
- Un altro modo, semplice ma efficace. Funziona benissimo per torte di pasta frolla, tritata e sfoglia. Per prima cosa cuocere la base di pasta utilizzando fagioli secchi (lenticchie, riso) in modo che il fondo del “cestino” di pasta non si sollevi sotto il loro peso. Quindi togliere i fagioli, cuocere ancora un po ‘la base fino a doratura chiara e raffreddarla. Riempire il “cestino” con il ripieno di pesche e cuocere la torta fino a completa cottura. Il fondo del “cestino” può essere ulteriormente rinforzato ricoprendolo con il composto di uova prima della cottura. Per fare questo, sbatti 1 uovo con 1 cucchiaio. l. acqua fino a ottenere un composto omogeneo, applicare questa miscela sull’impasto con una spazzola di silicone. Ricoprite non solo il fondo, ma anche l’interno dei lati con il composto di uova.
- Il metodo precedente può essere leggermente variato. Cuocere completamente il “cestino” di pasta. Contemporaneamente friggere in una padella le pesche preparate con un po’ di burro, spolverando la frutta con lo zucchero. Raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere il cioccolato, ad esempio quello fondente, e versarlo in uno strato sottile sull’impasto cotto. Quando il cioccolato si sarà indurito, riporre il ripieno nel “cestino” e servire. Quanto è bella questa torta alle pesche tagliata: è assolutamente da vedere!
Se il fondo della torta alle pesche non è cotto, è possibile aggiustare la torta rimettendola in forno?
Se tirate fuori la torta e scoprite subito che non è pronta, una breve pausa nella cottura non ha importanza, soprattutto per la torta di pasta frolla. Tuttavia, se provi a rimettere la torta completamente raffreddata nel forno preriscaldato per cuocere il fondo, non funzionerà. Il fondo della torta avrà già assorbito una quantità sufficiente di succhi di frutta. Sfortunatamente, non sappiamo come portare alla perfezione una torta del genere. Hai una soluzione a questo problema? Per favore condividi.
Torta alle pesche: quale addensante utilizzare per il ripieno di frutta?
Esistono molti addensanti per il ripieno di frutta, ma la farina, l’amido di mais e la tapioca (le palline di amido di tapioca sono disponibili nei negozi online) sono i più popolari.
L’amido di mais conferisce una consistenza morbida e gradevole senza aggiungere alcun sapore al piatto. Meno: a volte rende il ripieno torbido, come se fosse un po’ polveroso. E il suo potere addensante non funziona bene con frutti ad alto contenuto di acido come ciliegie o ribes rosso. IMPORTANTE! La miscela di pectina e amido di mais mantiene il ripieno della torta di pesche “liscio”, trasparente e umido senza essere liquido e tutti lo adorano.
La tapioca istantanea non darà mai un ripieno torbido e funziona benissimo con frutti succosi, comprese le pesche. Contro: La tapioca richiede temperature elevate per attivarsi completamente. Se utilizzate questo addensante, assicuratevi di lasciare cuocere le vostre torte per circa 10 minuti a 200°C.
La farina è sempre a portata di mano e l’addensante fa bene il lavoro. Lo svantaggio: aggiungerlo può trasformare il delicato ripieno estivo di bacche in un pasticcio appiccicoso e torbido. È meglio addensare i ripieni di mele o pere con la farina.
A proposito di fecola di patate: aggiunge comunque sapore extra ai ripieni di frutta, se possibile usatela per altri scopi;
La nostra conclusione: per le torte alle pesche è meglio utilizzare tapioca o amido di mais, preferibilmente mescolato con pectina. Per evitare la formazione di grumi, mescolate l’amido di mais e lo zucchero prima di aggiungerli al ripieno della torta alle pesche.
Quanto amido di mais dovresti usare per addensare il ripieno della torta alle pesche?
Per le torte aperte e a graticcio utilizzare leggermente meno addensante rispetto alle torte chiuse perché parte del liquido evaporerà durante la cottura. A seconda della succosità del frutto per 100–Occorrono 120 g di pesche 1–2 cucchiaini. amido di mais.
Torta di pesche: posso usare le pesche in scatola invece di quelle fresche?
Sì, al posto della frutta fresca è possibile utilizzare pesche in scatola o congelate. 450 circa–500 g di pesche congelate o in scatola equivalgono a 3 medie.
Assicurati solo di scolare le pesche in scatola in un colino, eliminando tutto lo sciroppo. Togliere la frutta congelata dal congelatore, metterla in uno scolapasta e metterla in frigorifero per tutta la notte. Come abbiamo scritto sopra, l’eccesso di succo e liquidi non va bene per le torte alle pesche.
Come realizzare un reticolo bello e uniforme per la torta di pesche
Pensiamo che una delle migliori opzioni di torta alle pesche sia la torta a traliccio a faccia aperta. Grazie alla griglia, il succo in eccesso, trasformandosi in vapore, evapora e la torta viene cotta. Realizzare un reticolo per torta alle pesche è facile utilizzando la nostra tecnica: congelare le strisce di pasta, quindi disporle secondo uno schema specifico sul ripieno di pesche. Se eseguito correttamente, un tale reticolo sarà l’ideale.
- Per una torta alle pesche di circa 26 cm di diametro, stendere l’impasto in un cerchio di 30 cm.
- Trasferite l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e tagliate il cerchio in 10 strisce larghe 3 cm utilizzando un tagliapizza o un normale coltello. Mettere nel congelatore per 30 minuti.
- Disporre le 2 strisce più lunghe perpendicolari tra loro (a croce) in modo che si intersechino al centro della torta. Posiziona 4 strisce più corte lungo i bordi della torta, parallele alle strisce centrali.
- Posiziona le restanti 4 strisce tra quella più esterna e quella centrale. Rifilare l’impasto in eccesso, premere bene le estremità delle strisce sulla base di pasta e, se necessario, spennellare la griglia con tuorlo o latte.
Come congelare la torta di pesche e come scongelarla in seguito
Puoi congelare le torte di pesche sia cotte che crude. A casa è meglio congelare le torte di pesche non aperte: tollerano bene il congelamento e lo scongelamento. Le torte pronte si conservano in freezer per 4 mesi, le torte di pesche crude fino a 2 mesi.
Per congelare la torta di pesche cruda, avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente o metterla in un sacchetto di plastica per congelatore. Mettere nel congelatore per la conservazione.
Segui 3 passaggi per cuocere la torta di pesche scongelata cruda.
- Togliere la pellicola o togliere la torta dalla busta. Con un coltello affilato e sottile, pratica un paio di piccole fessure sulla crosta superiore della torta cruda. Non scongelare la torta!
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
- Ridurre la temperatura a 180°C e cuocere per altri 30–45 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno di pesche inizierà a fuoriuscire…
