Alla ricetta
Prepara cetrioli sottaceto croccanti per l’inverno usando questa ricetta e tu, come si suol dire, sentirai la differenza, anche se ti consideri un cuoco abbastanza avanzato nell’inscatolamento. La tecnologia stessa, descritta di seguito, confonde alcuni, perché propone di sterilizzare le verdure senza acqua. Quindi è proprio questo approccio, tenendo conto della corretta prelavorazione, che, ovviamente, rende i cetrioli croccanti. Attento alle tue mani! Dapprima i frutti vengono messi a bagno in acqua fredda, saturandosi di essa e acquisendo particolare elasticità, poi vengono sterilizzati in barattoli “ad asciugare” e solo successivamente vengono versati con acqua bollente e arrotolati. I cetrioli si conservano bene in salamoia e rimangono sorprendentemente croccanti, come abbiamo visto noi stessi.
Complessità: media Calorie: 275,21 kcal/porzione Porzioni: 1 Cucina: 50 minuti Aggiungere. tempo: 5 ore Usato: 10,49 g/2,01 g/53,89InscatolamentoVuotoVegetarianismo: rigorosamenteVegetarianismoINGREDIENTI PER 1 PORZIONE+1Porzione-Cetriolo 1 chilogrammoAglio 2 chiodi di garofano(i)Rafano (radice) 30 gfoglie di ciliegio 5 pezziFoglie di ribes 5 pezziFoglie di rafano 1 pezzoGrani di pepe nero 4 pezziPiselli dolci 4 pezziFoglia di alloro 2 pezzi.Semi di aneto 1 cucchiaio.Sale 2 cucchiainiZucchero semolato 3 cucchiainiAceto da tavola 9% 50 mlAcqua 1 litro Tabella dei pesi e delle misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Preparare i cetrioli per il decapaggio. Lavateli, poi metteteli nella padella. Coprite con acqua fredda e lasciate riposare per 5 ore (è possibile anche tutta la notte): questo conferirà ai cetrioli una consistenza croccante.
Passaggio 2
Preparare un barattolo da due litri e un coperchio per arrotolare. Lavateli con detersivo per piatti (o bicarbonato di sodio), quindi sterilizzateli in qualsiasi modo conveniente. Lascialo asciugare.
Passaggio 3
Preparare i restanti ingredienti che verranno aggiunti al barattolo di cetrioli. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fette grandi. Sbucciare la radice di rafano, lavarla e tagliarla a fettine. Lavare le foglie di ciliegia, ribes e rafano.
Passaggio 4
Trova una pentola capiente in cui il barattolo di cetrioli possa stare in piedi per tutta la sua altezza. Versare l’acqua (a metà) e portare a ebollizione. Mentre si scalda, metti tutti gli ingredienti preparati in un barattolo. Aggiungi entrambi i tipi di pepe in grani, foglie di alloro e semi di aneto.
Passaggio 5
Metti bene i cetrioli precedentemente ammollati nel barattolo. Aggiungi sale e zucchero. Versare l’aceto da tavola. Coprire con un coperchio. Metti il barattolo di cetrioli al centro di un asciugamano spesso e, con attenzione, tenendo i bordi, mettilo in una padella con acqua bollente.
Passaggio 6
Sterilizzare il barattolo di cetrioli per 20 minuti. Portare a ebollizione l’acqua potabile. Rimuovere con attenzione il barattolo di cetrioli dalla padella. Versare l’acqua bollente e arrotolare subito.
Passaggio 7
Capovolgi il barattolo di cetrioli su un asciugamano asciutto e piegato. Coprire con una coperta e lasciare raffreddare. Conserva i cetrioli sottaceto in un luogo fresco, asciutto e buio.
A PROPOSITO
Perché a volte i cetrioli sottaceto non risultano croccanti? Questo può accadere se metti sott’aceto i cetrioli che sono già “seduti” (ad esempio quelli acquistati in negozio). Oppure metti troppo poca frutta nel barattolo, quindi “cuociono” letteralmente in un grande volume di liquido.
CONSIGLI UTILI
I cetrioli sottaceto croccanti sono un ottimo antipasto da soli. Inoltre, si comportano bene nelle insalate con pomodori freschi, peperoni ed erbe aromatiche.
