Nella Rus’ nell’antichità i condimenti non erano molto buoni. Naturalmente furono portate le spezie, ma erano così costose. A proposito, anche il sale. Quindi il cibo veniva condito principalmente con ciò che cresceva nell’orto e nel campo. Tutti i tipi di erbe aromatiche, senape e rafano. E l’amore per il rafano non è scomparso nel corso dei secoli. Uno dei condimenti più amati del “rafano” – con l’aggiunta di aglio e pomodori – era giustamente chiamato “rafano”, noto anche come “rafano”.
Di cosa parleremo nell’articolo:Come fare il rafanoCosa aggiungere al rafanoCosa è utile per il rafanoCosa mangiare il rafanoRicetta per il rafanoRafano classico
Come fare il rafano
Per preparare il rafano, la radice fresca di rafano viene lavata, sbucciata e tagliata a pezzetti maneggevoli. Preparare ingredienti aggiuntivi: pomodori, aglio, sale e additivi (ne parleremo di seguito). È meglio prendere pomodori che non siano solo molto maturi, ma anche il più carnosi possibile: le varietà a forma di prugna sono l’ideale. Per rendere il rafano abbastanza denso, è meglio togliere il liquido dai pomodori insieme ai semi. Il rapporto tra i prodotti dipende da te, ma in media, per 100 g di radice di rafano già sbucciata, prendi la stessa quantità di aglio sbucciato, 1 kg di pomodori e circa 15 g di sale.
Cucinare qualche schifezza
Dopo che tutti i prodotti sono preparati arriva il momento più importante e delicato. Il rafano deve essere tritato. E quando viene schiacciato, ti fa piangere amaramente. Per evitare che ciò accada, utilizzare un potente frullatore con coperchio ermetico, oppure posizionare la ciotola del rafano in un sacchetto di plastica e legare i manici del sacchetto attorno al “collo” del tritacarne, da cui uscirà il rafano a gomito. cadere nella ciotola. Quindi passare l’aglio al tritacarne, seguito dai pomodori, il cui succo laverà via tutti i resti di rafano e aglio dal coltello, avvitare e grattugiare. Bene, alla fine aggiustate di sale. In un frullatore è possibile frullare tutti gli ingredienti contemporaneamente.
Il rafano viene conservato in frigorifero e di solito non viene preparato per molto tempo, per l’inverno. Il rafano perde rapidamente il suo sapore piccante e il suo aroma.
Molte persone mettono lo zucchero nel rafano. Ciò è giustificato se i pomodori sono troppo acidi. Ma la presenza di zucchero fa rovinare il rafano più velocemente.
Cosa aggiungere alla schifezza
Uno degli additivi più comuni al rafano è il peperoncino piccante. Non solo aggiunge ulteriore sapore e aroma, ma fornisce anche una piccantezza “diversa”. Il fatto è che il piccante del rafano, come di alcuni altri rappresentanti delle Brassicaceae (famiglia dei cavoli) come senape e ravanello, è fornito da sostanze volatili a basso peso molecolare isotiocianati. E il calore del peperoncino deriva dalla sostanza capsaicina. A proposito, la capsaicina può danneggiare la mucosa (ustione chimica), ma gli isotiocianati no, perché sono volatili. Solo fiamme dalle orecchie e dal naso, ma nessun danno. Questo è tutto, il minuto della chimica è finito. Tieni tutto questo a mente quando aggiungi la capsaicina agli isotiocianati. È meglio privare il peperoncino delle membrane e dei semi prima di tritarlo insieme al rafano.
Puoi aggiungere verdure al rafano e mele acide o agrodolci
Un’altra aggiunta comune sono i verdi. Le verdure più “russe” – l’aneto – sono le più adatte qui, poiché l’aneto, a differenza del prezzemolo, non ha quasi amarezza. Le verdure vengono solitamente tritate con un frullatore o passate attraverso un tritacarne insieme al resto degli ingredienti.
Un’altra aggiunta popolare è Antonovka o altre varietà di mele acide o agrodolci. Il rafano con mela è reso più tenero e meno impertinente: questa opzione può essere servita con carne cotta nel brodo (i tedeschi hanno una versione del rafano alla mela con vitello bollito in un piatto chiamato tafelspitz). La mela viene solitamente grattugiata e immediatamente mescolata alla massa di pomodoro in modo che non si scurisca.
Esistono anche opzioni piuttosto esotiche (rispetto a quelle tradizionali) per gli additivi. Tra loro:
- scorza e succo di agrumi;
- pomodori secchi;
- noci o nocciole (solitamente macinate in polvere fine);
- panna acida o altri prodotti a base di latte fermentato (la durata di conservazione è ridotta a diversi giorni).
Ricorda che tutti gli additivi riducono la durata di conservazione del rafano. Se vuoi compensare questa perdita, aggiungi un po’ di aceto naturale al 6%.
Quali sono i benefici del rafano?
Il rafano, come molti altri condimenti che resistono alla prova del tempo da secoli, è una cosa molto salutare. Migliora l’appetito e la digestione, “accelera il sangue” (cioè favorisce un metabolismo più veloce), rafforza il sistema immunitario, soprattutto se abbinato all’aglio.
Al rafano non piace il trattamento termico! Tutti i suoi migliori aromi sembrano allontanarsi, lasciando solo l’odore dei calzini non lavati, e il piccante scompare. E l’aglio non aiuta. Se vuoi mettere il rafano in un piatto caldo già pronto, vai avanti. Ma dopo non è necessario riscaldare il piatto, tutto andrà molto male.
Con cosa diavolo c’è da mangiare?
Il rafano può essere spalmato sul pane, il nero è particolarmente adatto
Probabilmente ci sono dozzine di opzioni per usare il rafano. Ma ecco cosa mi viene in mente prima:
- Servire con la classica gelatina di carne o la gelatina di pesce;
- mettere la zuppa di cavolo fresco alla fine, prima di servire, insieme al prezzemolo tritato o all’aneto;
- condisci qualsiasi zuppa o stufato direttamente nella ciotola;
- spalmare sul pane (particolarmente buono con il pane nero e aggiungere sopra un po ‘di panna acida e sale);
- aggiungere al condimento per l’insalata di verdure o patate;
- mescolare con la ricotta e farcire con questo composto i pomodori o i peperoni freschi;
- Usa il Bloody Mary al posto del Tabasco nei cocktail.
Quando condisci il cibo con rafano, usa la moderazione. È ancora molto potente…. merda! – e travolgerà facilmente tutti gli altri gusti.
Ricetta rafano
Krenovina classico
Krenovina classico
Per preparare il rafano classico occorrono:
- crema di pomodori carnosi – 2 kg
- radice di rafano fresca – 250 g
- aglio – 200 gr
- sale – 30 gr
- Per preparare il rafano in maniera classica, preparate i pomodori: tagliateli in quarti, eliminate i semi insieme al liquido (qui non serviranno). Salate leggermente i pomodorini (basta un paio di pizzichi di sale) e metteteli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
- Sbucciare l’aglio. Sbucciare il rafano e tagliarlo a pezzi medi.
- Se usi un tritacarne, macina prima l’aglio, poi il rafano, poi i pomodori. Se hai un robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti poco alla volta. Volete ottenere una salsa omogenea con pezzetti molto piccoli, quasi impercettibili.
- Condire la salsa con sale come segue: mescolare prima il sale con 4-5 cucchiai. l. rafano, attendere che il sale si sia sciolto e quindi incorporare la salsa salata al corpo principale della salsa.
- Sterilizzare barattoli o bottiglie e imbottigliare la schifezza. Chiudete, lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettetela in frigorifero, dove la conserverete.
A proposito: Se volete conservare il rafano senza frigorifero, confezionate il condimento in barattoli da circa 300 ml e pastorizzate a bagnomaria per 15 minuti, quindi chiudete, abbassate i coperchi, fate raffreddare e conservate in un luogo buio.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #merdaMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
