Alla ricetta
Preparare in casa i marshmallow alle prugne non è affatto difficile: il segreto di questa ricetta è aggiungere una piccola quantità di gelatina, che stabilizza e addensa il composto dei marshmallow e lo rende elastico. Per preparare i marshmallow ti servirà un termometro per alimenti per misurare la temperatura dello sciroppo. Andrà bene un semplice termometro ad ago con un intervallo di temperatura di 125 °C. I marshmallow di prugna risultano essere di un bellissimo colore rosa tenue senza l’aggiunta di coloranti.
Complessità: media Calorie: 534,84 kcal/porzione Porzioni: 6 Cucina: 45 minuti Aggiungere. tempo: 3 ore Usato: 5,34 g/0,37 g/130,22CucinaSpuntino pomeridianoDessertVegetarianismo: OvoVegetarianismoFesta, buffetCompleannoVacanza per bambiniINGREDIENTI PER 6 PORZIONI+6Porzioni-Prugna 500 gUovo di gallina (bianco) 60 gZucchero semolato 550 gZucchero a velo 100 gAmido di mais 100 gGelatina in foglie 24 g Tabella dei pesi e delle misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Taglia le prugne. Mantecare in un pentolino con 50 g di zucchero. Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le prugne saranno morbide, 20 minuti. Se le prugne fossero troppo succose, scolate il succo in eccesso. Macinare le prugne in un frullatore fino a ottenere una purea.
Marshmallow fatti in casa alle prugne
Passaggio 2
Foderare una teglia da 20 cm con carta da forno. Cospargere il fondo con un sottile strato di zucchero a velo e miscela di amido. Versare acqua fredda sulla gelatina e lasciare agire per 10 minuti.
Marshmallow fatti in casa alle prugne
Passaggio 3
In un pentolino, mescolare lo zucchero rimasto con 200 ml di acqua. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aumentare il fuoco a medio e cuocere lo sciroppo fino a quando la temperatura raggiunge i 125°C.
Marshmallow fatti in casa alle prugne
Passaggio 4
Allo stesso tempo, sbatti gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile. Quando lo sciroppo sarà pronto, mescolatelo con la gelatina strizzata e la purea di prugne.
Marshmallow fatti in casa alle prugne
Passaggio 5
Continuando a sbattere, versare gradualmente il composto risultante negli albumi. Sbattere il composto fino a renderlo denso e liscio. Versatelo nello stampo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Marshmallow fatti in casa alle prugne
Passaggio 6
Quando i marshmallow si saranno induriti, stendete un foglio di carta da forno sul tavolo e cospargetelo con il restante zucchero a velo e la fecola. Capovolgi e posiziona uno strato di marshmallow. Usando un coltello grande e affilato, taglia i marshmallow a strisce o quadratini.
A PROPOSITO
Per 100 g: proteine 2,06 g (2,58% valore giornaliero) • grassi 0,10 g (0,11%) • carboidrati 53,23 g (31,68%) • kcal 216,01 (12,00 %) • sodio 10,88 mg (0,75%) • zucchero totale 46,45 g ( 92,90%) • EFA 0,01 g (0,05%) • fibra alimentare 0,53 g (1,77%)
CONSIGLI UTILI
Durante la stagione, prepara i marshmallow con le prugne fresche, che sono in abbondanza sugli scaffali dei mercati e dei negozi, e il resto del tempo usa le prugne congelate: funzioneranno altrettanto bene per questa ricetta.
NOTA PER L’HOSTESS
La purea di prugne può essere ulteriormente aromatizzata con le tue spezie preferite, come cannella o noce moscata.
