Le zucchine sono buone in qualsiasi forma: fritte, in umido o fritte. Ma particolarmente gustose e appetitose sono le “barche” con vari ripieni: carne, funghi, formaggio, cagliata, ecc. Ora ti diremo come cuocere le zucchine giovani con ripieno e cosa servire con esse.
Di cosa parleremo nell’articolo:Un po’ di storiaPerché le zucchine sono così popolari?Barchette di zucchine – come cucinare?Con cosa servire le barchette di zucchine?Barchette di zucchine ripiene con polloBarchette di zucchine con pomodori e formaggioBarchette di zucchine al forno con pomodori, ricotta e nociBarchette di zucchine al forno, ripiene con pancetta, formaggio e crostini Barchette di zucchine ripiene con manzo e risoZucchine ripiene ai funghi con yogurt all’aglio
Un po’ di storia
Le zucchine arrivarono in Europa, e poi in Russia, dal Nuovo Mondo, o più precisamente dal Messico. Per molto tempo questa pianta fu coltivata negli orti botanici ed era considerata ornamentale, e cominciò ad essere consumata solo nel XVIII secolo. Le zucchine sono apparse come risultato del lavoro degli allevatori italiani, quindi possiamo dire con sicurezza che ogni zucchina è una zucchina, ma non tutte le zucchine sono zucchine.
A proposito, le zucchine devono parte della loro popolarità all’attrice italiana Sophia Loren, che è una fan della dieta delle zucchine. Si ritiene che entro un mese si possano perdere dai 3 ai 6 kg di peso mangiando fino a 2 kg di zucchine o zucchine al giorno.
Perché le zucchine sono così popolari?
Le zucchine sono ottime con una varietà di cibi e hanno poche calorie (Shutterstock/FOTODOM)
Nel mondo moderno, la popolarità delle zucchine cresce ogni anno. Il loro principale vantaggio è considerato a basso contenuto calorico: solo 20 kcal per 100 g. Inoltre, le zucchine non hanno un gusto distinto, quindi si sposano bene con la maggior parte dei cibi, assorbendone gli aromi come una spugna.
Particolarmente apprezzate sono le zucchine giovani, le cosiddette verdi, di peso compreso tra 200 e 350 ge lunghe fino a 20 cm. La loro polpa è molto tenera e succosa, ei semi non si sono ancora formati. È da questi frutti che si ottengono delle bellissime e spettacolari “barche” di zucca. Inoltre, puoi cucinarli con qualsiasi cosa: carne, pollame, pesce, cereali, verdure, latticini e frutta. È difficile persino dire con cosa le zucchine non stanno bene! Pertanto, viene utilizzato tutto ciò che è cresciuto nei letti o è stato trovato nel frigorifero.
Barchette di zucchine: come cucinarle
Le barchette di zucchine possono essere farcite con qualsiasi cosa, come bulgur, verdure di stagione e formaggio (Shutterstock/FOTODOM)
Le barchette di zucchine vengono preparate abbastanza velocemente e non richiedono abilità particolari. Basta lavare bene la verdura, asciugarla, tagliarla a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il torsolo. È molto conveniente farlo utilizzando un coltello speciale con lama a forma di cappio e affilatura su due lati. Se non disponi di un dispositivo del genere, andrà bene un cucchiaio normale. Fai diversi tagli a forma di croce al centro delle zucchine: questo renderà molto più facile pulire il torsolo.
Uno dei ripieni più apprezzati per le barchette di zucchine è la carne macinata: maiale e manzo, nonché pollo o anche più tacchino dietetico. Per succosità, aggiungi cipolle, carote, sedano, cubetti di pomodoro fresco o altre verdure. Utilizzare spezie adatte a un tipo specifico di carne e, per una maggiore sazietà, aggiungere alla carne macinata riso, bulgur o orzo perlato.
Un altro ripieno sicuro per le barchette di zucchine sono i funghi. Puoi prendere quelli della foresta, quelli coltivati, ad esempio funghi prataioli, shiitake o muer o enoki più esotici. I funghi vanno prima tritati e fritti, aggiungendo a piacere cipolle tritate finemente o altre verdure. Qui vanno benissimo anche la pancetta, la panna o la besciamella bianca, che una volta cotta darà un’appetitosa crosta dorata.
Vuoi preparare delle barchette di zucchine vegetariane? Utilizzate poi come base il bulgur e le verdure di stagione. Una volta cotti, i cereali saranno imbevuti di succo e risulteranno molto gustosi. A proposito, questo piatto è particolarmente amato in Turchia; lì lo cucinano non solo con il bulgur, ma anche con il couscous, il riso e le lenticchie. Per maggiore sazietà, puoi aggiungere alla carne macinata un pezzo di burro o qualsiasi formaggio in salamoia: questa opzione, ovviamente, non è del tutto vegetariana, ma molto gustosa.
Qualsiasi piccola pasta, come orzo o vermicelli, può essere utilizzata anche come ripieno per le barchette di zucchine. Sembra un po’ strano, ma in Italia la pasta con le zucchine è considerata un piatto molto gustoso. Lessare la pasta al dente, quindi unirla con pomodori a pezzetti, peperoni, piselli, panna, formaggio o pollo bollito: la carne macinata è pronta, potete farcirla nelle barchette di zucchine.
Prova anche a preparare barchette di zucchine ripiene con ripieno di cagliata. Qui funziona meglio la ricotta di grano o di fattoria a basso contenuto di grassi. Mescolarlo con aglio tritato, erbe fresche, noci o semi. Puoi anche aggiungere pomodori secchi, sedano tritato finemente o avocado. Salare le barchette preparate, cospargerle d’olio e infornare preriscaldate a 180–Forno a 200°C letteralmente 8–10 minuti finché non saranno leggermente dorate ma ancora croccanti. Quindi raffreddarli e solo allora riempirli con la cagliata tritata e servire come spuntino.
Dovresti assolutamente provare altri ripieni:
• Petto di pollo bollito o affumicato grattugiato + salsa di pomodoro densa o salsa + crema di formaggio + formaggio cheddar per una crosta dorata
• Maiale stirato al forno + coriandolo + cipolla rossa dolce
• Uova Sode + Pancetta Croccante + Purè Di Patate Ruvide Alla Country
• Carne macinata rosolata + formaggio + sedano tagliato a cubetti + salsa
• Tonno in scatola + polpa di zucchine + formaggio morbido + piselli
• Cous cous + olive schiacciate + pomodori secchi
• Porridge di miglio + melanzane stufate + pomodori + coriandolo
A proposito, per ottenere una crosta dorata appetitosa, cospargere le barchette di zucchine con formaggio o spennellare con besciamella, quindi metterle sotto la griglia per qualche minuto. C’è un’altra opzione: cospargere di pangrattato, irrorare con olio e infornare.
Con cosa servire le barchette di zucchine?
Le barchette di zucchine ripiene possono essere servite come piatto a parte. Tuttavia, se vuoi rendere il tuo pranzo o la tua cena più soddisfacenti, completalo con un’insalata di verdure fresche, crostini o toast. Saranno molto utili anche patate novelle al forno, riso bollito, verdure grigliate e qualche salsa preferita.
Barchette di zucchine ripiene con pollo
Puoi farcire le zucchine giovani con qualsiasi cosa: carne, pesce, verdure, ricotta, ecc. La nostra ricetta è abbastanza semplice e non richiede ingredienti costosi. Vi serviranno soltanto il pollo tritato e le verdure più comuni, quelle che stanno sempre in frigorifero.
Barchette di zucchine ripiene con pollo (Casa Editrice Gastronom LLC)
Cottura 1 ora
4 porzioni
Per prepararti hai bisogno di:
• zucchine piccole e giovani – 4 pz. (600 grammi)
• pollo tritato – 400 g
• pomodori – 2 pz. (250 g)
• carote – 1 pz. (100 g)
• uovo C0 – 1 pz.
• olio vegetale – 2 cucchiai. l. + ancora un po’ per ungere la teglia
• semolino – 2 cucchiai. l.
• aglio – 2 spicchi (10 g)
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino.
• sale
• pepe nero appena macinato
1. Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare una teglia con carta da forno. Tagliare a metà nel senso della lunghezza le zucchine preparate. Utilizzando un cucchiaino a bordi affilati, prelevare con attenzione la polpa, lasciando un bordo spesso 1 cm.
2. Tritare finemente la polpa delle zucchine e salare leggermente l’interno delle “barchette”. Grattugiare le carote e passare l’aglio attraverso una pressa.
3. Friggere la polpa di zucchine tritata insieme alle carote a fuoco medio in una piccola quantità di olio vegetale, 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio, mescolare e trasferire in una ciotola.
4. Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere il pollo tritato e il semolino. Condire con sale, pepe e luppolo suneli, mescolare accuratamente.
5. Tagliare i pomodori in cerchi spessi 1 cm. Ungere leggermente la carta da forno nello stampo con olio vegetale. Disporre i pomodorini, sale e pepe.
6. Farcire le barchette di zucchine con il ripieno, compattandolo leggermente e disponendole a montagnola. Disporre le barchette sopra i pomodori e cuocere nella parte alta del forno per circa 25-30 minuti. Servire con insalata verde e salsa a piacere.
NOTA PER L’HOSTESS
Invece del luppolo suneli, puoi usare erbe provenzali o italiane. In questo modo le vostre barche saranno allestite in stile mediterraneo.
A PROPOSITO
Peperoni tritati finemente, sedano a stelo, ecc. Possono essere un’ottima aggiunta alla carne macinata. L’importante è aggiungerne pochissimo in modo che il gusto del piatto sia equilibrato.
Barchette di zucchine con pomodoro e formaggio
Zucchine e pomodoro sono davvero una combinazione vincente. E se aggiungi crema di formaggio e pezzi di pancetta fritta, sia gli adulti che i bambini verranno di corsa al tavolo anche senza inviti. Verificato.
Barchette di zucchine con pomodoro e formaggio
Tempo di cottura: 55 minuti
4 porzioni
Per prepararti hai bisogno di:
• zucchine giovani – 3 pz.
• pomodorini carnosi maturi – 2–3 pz.
• crema di formaggio (o qualsiasi formaggio che si scioglie bene) – 150–200 g
• peperoncino rosso – 1 pz.
• pancetta – 80 g
• aceto di vino rosso – 2 cucchiai. l.
• cipolle verdi – 2-3 piume
• olio d’oliva
• sale
• pepe nero appena macinato
1. Preriscaldare il forno a 170°C. Tagliare la pancetta a pezzi e friggerla in una padella asciutta fino a leggera doratura. Trasferire su un tovagliolo di carta.
2. Tagliare i pomodori a fette. Tagliate le zucchine a metà ed eliminate la parte centrale aiutandovi con un cucchiaio o un coltello. Tritare finemente il peperone e la cipolla verde.
3. Salare e pepare l’interno delle zucchine preparate, cospargere d’olio su tutti i lati. Mescolare il formaggio con pancetta, cipolla e pepe. Aggiungere sale e pepe nero appena macinato a piacere.
4. Farcite le zucchine, mettetele in una pirofila, adagiatevi sopra i boccali di pomodoro e mettete in forno preriscaldato.
5. Cuocere le zucchine con formaggio e pomodori per circa 30–40 minuti. Tagliare le barche finite a pezzi trasversalmente o in diagonale. Servire.
NOTA PER L’HOSTESS
Per le zucchine al forno con formaggio e pomodori al forno, servono frutti piccoli, forti e giovani con semi acerbi. Sono adatte anche le zucchine giovani.
A PROPOSITO
Prova a preparare questo piatto alla maniera italiana. Prendi la mozzarella e il parmigiano, aggiungi l’origano e il basilico alle zucchine preparate durante la marinatura.
Barchette di zucchine al forno con pomodori, ricotta e noci
Le barchette di zucchine ripiene sono un piatto estivo semplice ma delizioso. Il ripieno qui può essere qualsiasi cosa: andrà bene tutto ciò che è maturato nel giardino. Prova, ad esempio, ad aggiungere pomodori, peperoni e una buona ricotta di campagna. E con una crosta dorata di cracker e pinoli, il piatto risulterà particolarmente bello e appetitoso.
Barchette di zucchine al forno con pomodori, ricotta e noci (Shutterstock/FOTODOM)
Cottura 1 ora
4 porzioni
Per prepararti hai bisogno di:
• zucchine piccole – 4 pz.
• pomodorini dolci – 4 pz.
• buona ricotta magra – 130 g
