Alla ricetta
Un ottimo modo per preservare i sapori estivi e procurarsi una salsa deliziosa è preparare il ketchup di pomodoro al forno per l’inverno secondo la nostra ricetta. Questo ketchup risulterà assolutamente naturale e, a differenza del ketchup acquistato in negozio, qui puoi regolare il gusto della salsa in base alle tue esigenze: la sua salinità, dolcezza e acidità. Arrostire i pomodori aiuterà a rimuovere l’umidità in eccesso e a concentrare il sapore del pomodoro, mentre una leggera doratura aggiungerà note di caramello e un ricco sapore di umami alla salsa.
Complessità: facilmente Calorie: 50,31 kcal/porzione Porzioni: 18 Cucina: 3 ore Usato: 2,09 g/0,48 g/9,68Salsa, condimentoINGREDIENTI PER 18 PORZIONI+18Porzioni-Pomodoro (pomodoro) 3 kgGarofano 5 pezziPiselli dolci 5 pezziSemi di sedano 1 cucchiainoSenape secca 1 cucchiainoPepe rosso macinato 1 cucchiainoSale 1 cucchiainoZucchero semolato 50 gAceto di mele 5% 75 mlAglio assaggiareAglio secco assaggiarePepe nero macinato assaggiareErbe secche assaggiare Tabella dei pesi e delle misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Sterilizzare barattoli o bottiglie e coperchi.
Ketchup di pomodoro al forno
Passaggio 2
Accendete il forno per preriscaldarlo a 150°C.
Passaggio 3
Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
Ketchup di pomodoro al forno
Passaggio 4
Cuocere i pomodori per 2 ore. Aumentando la temperatura i pomodori cuociono più velocemente, ma saranno dorati attorno ai bordi. Pertanto, la scelta della temperatura dipende dal risultato finale desiderato. Il ketchup di pomodoro arrosto sarà simile alla salsa barbecue.
Passaggio 5
Legare i germogli di chiodi di garofano, il pimento e i semi di sedano in un sacchetto di lino con filo da cucina.
Ketchup di pomodoro al forno
Passaggio 6
Mettete i pomodori finiti in porzioni in un colino e strofinateli con un cucchiaio sulla padella dove verrà cotto il ketchup (è più comodo farlo con un cucchiaio di legno). Eliminare semi e bucce.
Ketchup di pomodoro al forno
Passaggio 7
Metti un sacchetto di spezie nella passata di pomodoro, aggiungi la senape, il peperoncino e l’aceto di mele. Bollire il ketchup finché non rimane più liquido e il ketchup diventa denso.
Ketchup di pomodoro al forno
Passaggio 8
Togliere la padella del ketchup dal fuoco. Togliete il sacchetto delle spezie e frullate il ketchup con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare. Regolate sale e zucchero secondo i vostri gusti. Metti il ketchup sul fuoco e porta ad ebollizione, cuoci per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e versare in barattoli o bottiglie sterilizzate. Pulisci i bordi con un panno umido prima di mettere i coperchi sui barattoli.
Ketchup di pomodoro al forno
Passaggio 9
Se il ketchup non verrà conservato in frigorifero, sterilizzate i vasetti di ketchup per 15 minuti in acqua bollente.
Ketchup di pomodoro al forno
A PROPOSITO
Per 100 g: proteine 1,74 g (2,18% valore giornaliero) • grassi 0,43 g (0,48%) • carboidrati 10,83 g (6,45%) • kcal 48,90 (2,72 %) • sodio 108,63 mg (7,49%) • zuccheri totali 8,23 g (16,46%) • EFA 0,06 g (0,30%) • fibra alimentare 2,36 g (7,87%)
CONSIGLI UTILI
Mettete un cucchiaino della salsa preparata su un piattino o un piatto freddo per farla raffreddare più velocemente. Controlla le proporzioni di sale, zucchero e aceto sulla salsa raffreddata, poiché la salsa piccante viene percepita in modo diverso dai recettori.
NOTA PER L’HOSTESS
Per le spezie si possono usare garze piegate in più strati, oppure setacci speciali, simili ai colini da tè, ma più grandi. In questo modo non dovrai ripescare i gusci densi dei semi dalla salsa.
