Mele in salamoia a casa: vero cibo russo. E se prima le mele venivano messe a bagno per l’inverno per preservare il frutto fino alla primavera, ora lo fanno per il gusto e la consistenza unici. Naturalmente, la preparazione di tali preparati ha le sue sottigliezze e sfumature, ma vale la pena mettere a bagno le mele se non altro per il bene di cosa potrai fare con loro in seguito gelatina d’anatra O insalata di carne per la tavola di Capodanno. Ci saranno chiacchiere e ammirazione!
Di cosa parleremo nell’articolo:
- Come cucinare le mele ammollate
- Qual è il modo migliore per immergere le mele per l’inverno?
- In cosa puoi immergere le mele: in una casseruola, in un barattolo, in una botte
- Come cucinare le mele ammollate in diversi modi
- Ricette con mele in salamoia
- Mele imbevute russe in una casseruola
- Ricetta classica per mele ammollate con foglie di ciliegio in una ciotola di legno
- Mele imbevute con senape in polvere
- Come conservare le mele in ammollo
Come cucinare le mele ammollate
Preparare le mele ammollate è abbastanza semplice, ma il tempo di preparazione richiederà da 2 settimane a 2 mesi. Anticamente le mele venivano messe a bagno in grandi botti di rovere sotto pressione, ogni strato ricoperto di paglia e riempito con una speciale salamoia. Ora le mele imbevute a casa possono essere preparate quasi alla vecchia maniera, e invece di un’enorme botte, si fa in una casseruola, in barattoli da 3 litri o in un secchio. A proposito, è più conveniente preparare le mele ammollate in un secchio e alla fine otterrai più prodotto.
Le mele in salamoia sono buone sia come spuntino indipendente che come aggiunta alla carne e ad altri piatti. Puoi, ad esempio, preparare un ottimo borscht con le mele in salamoia.
Qual è il modo migliore per immergere le mele per l’inverno?
Di solito vengono scelti i frutti più maturi per l’ammollo. Scegli mele di varietà autunnali e invernali, con polpa soda e colore opaco. L’opzione ideale è Antonovka, Skryzhapel o anice grigio. Devi staccare tu stesso le mele dall’albero, a mano, e non raccoglierle da terra. Se non sono del tutto mature, possono essere tenute al caldo prima di essere messe in ammollo: per le mele delle varietà autunnali saranno sufficienti diversi giorni, mentre per le varietà invernali si conserveranno dalle 2 alle 3 settimane.
Puoi ottenere le vere mele russe in ammollo solo ed esclusivamente utilizzando Antonovka. Se vi concedete qualche indulgenza, lavorate con anice, pepino, melba, slavyanka o mele alla cannella.
In cosa puoi immergere le mele: in una casseruola, in un barattolo, in una botte
È meglio immergere le mele in botti o vasche di legno con un volume di 10–20 litri. In assenza di contenitori in legno, è possibile utilizzare un contenitore in vetro con pareti spesse dello stesso volume. L’importante è che si chiuda ermeticamente.
La vasca o la botte devono essere immerse in acqua, quindi sciacquate accuratamente con acqua fredda e quindi scottate con acqua bollente per rimuovere ogni possibile contaminazione e prepararsi per la conservazione a lungo termine. Solo dopo la botte viene rivestita con paglia scottata, segale o grano. La paglia non solo previene i danni alle mele, ma conferisce loro anche un colore ambrato e un aroma incomparabile. La paglia può essere sostituita con foglie fresche di ciliegia o ribes.
Il principio di preparazione delle mele ammollate in una casseruola, in una piccola botte o in un barattolo è lo stesso di una vasca, sono necessarie solo meno frutta e salamoia. La paglia non è così facile da trovare nelle aree urbane, quindi se ne può fare a meno.
Come cucinare le mele ammollate in diversi modi
Una ricetta semplice per le mele in ammollo per l’inverno. Per una vasca o altro contenitore da 15–Per 20 litri avrete bisogno di 5 kg di mele Antonov, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di farina di segale, 3 cucchiai. l. sale colmo e 15 foglie di ciliegia e ribes. Invece dello zucchero, puoi prendere 600 g di miele e aggiungere un po ‘di mirtilli rossi alle mele, circa una manciata. Conferirà loro un colore rosato e un aroma delicato.
Le mele in salamoia possono essere cotte in una botte o in una casseruola
Fasi di preparazione delle mele imbevute
- Prima della cottura, lavate accuratamente la tinozza di legno con bicarbonato di sodio e scottatela con acqua bollente. Sciacquare accuratamente le mele.
- Disporre sul fondo della vasca alcune foglie di ciliegio e ribes. Hanno una fitta fila di mele sopra e poi un altro strato di foglie. Riempi in questo modo l’intera vasca fino all’orlo, coprendo lo strato superiore di mele con le foglie.
- Far bollire 10 litri di acqua in una casseruola, lasciarla raffreddare leggermente, aggiungere lo zucchero (o il miele), il sale, mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungere la farina di segale, mescolare per evitare grumi e quindi raffreddare.
- Riempire le mele con la salamoia, posizionarvi sopra un cerchio di legno e premervi sopra una pietra pesante (precedentemente lavata).
- Posizionare la vasca di mele in una stanza calda (15–18 °C) e lasciare alle 12–14 giorni. Eliminare la schiuma ogni giorno e aggiungere salamoia fresca secondo necessità. Assicurati che le mele siano completamente coperte di liquido. Questo deve essere fatto nei primi 5–6 giorni: le mele assorbono bene l’acqua e lo strato superiore potrebbe diventare nudo.
- Se la fermentazione procede normalmente, dopo 2 settimane spostare le mele in cantina o in un seminterrato freddo. La temperatura della stanza non dovrebbe superare i 4–6 °C. In questo momento, le mele fermenteranno e si satureranno di anidride carbonica.
Lasciare fermentare il barile di mele imbevute in un luogo caldo per 2 settimane.
Ricette con mele in salamoia
Mele imbevute russe in una casseruola
Per dare alle mele inzuppate un gusto speziato più distinto, aggiungi spezie intere alla salamoia: foglie di cannella, anice stellato, piselli grandi e pimento, pezzi di noce moscata e boccioli di chiodi di garofano. Attenzione alle ultime due spezie: hanno un aroma e un gusto molto attivi che possono facilmente “intasare” le mele stesse. Il processo richiederà 30-40 giorni.
Mele imbevute russe
- 5–6 kg di piccole mele Antonov
- 600 g di miele
- 200 g di farina di segale
- 100 g di sale grosso non iodato
- 15 foglie di ribes
- 15 foglie di ciliegio
Lavate bene la padella e scottatela con acqua bollente (potete utilizzare una vasca smaltata dall’interno). Sciacquate bene le mele, eliminate quelle rugose, rovinate o piene di vermi. Se lo si desidera, rimuovere il picciolo dalle mele. Disporre sul fondo della vasca (padella) alcune foglie di ciliegia e di ribes, adagiarvi sopra ben strette una fila di mele, poi ancora le foglie. Coprire anche lo strato superiore delle mele con le foglie.
Disporre le mele sul fondo della padella e aggiungere le foglie di ciliegia o ribes
Riscaldare leggermente (a circa 40 °C) 2,5 litri di acqua potabile e mescolare il miele finché non si scioglie completamente.
Preparare lo sciroppo
Aggiungere il sale e la farina di segale setacciata. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi di farina. Raffreddare completamente.
Aggiungi sale e farina setacciata alla soluzione
Versare la salamoia sulle mele, posizionare un cerchio di legno con pressione sopra e riporre in una stanza fredda.
Versare la salamoia sulle mele
Il processo di preparazione delle mele dura 30-40 giorni. Eliminare quotidianamente la schiuma e aggiungere salamoia fresca se necessario. Assicurati che le mele siano completamente coperte di liquido. Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.
Quando metti in ammollo le mele, rimuovi la schiuma ogni giorno.
Ricetta classica per mele ammollate con foglie di ciliegio in una ciotola di legno
Puoi mettere a bagno dei mirtilli rossi insieme alle mele: sono deliziosi di per sé e conferiranno alle mele un bel colore rosato e un ulteriore aroma delicato.
Mele imbevute con foglie di ciliegio
- zucchero (o miele) – 2 tazze (o 600 g di miele)
- farina di segale – 1 tazza
- foglie di ciliegio – 15 pz.
- sale – 3 cucchiai. l. con uno scivolo
- Mele Antonov – 5 kg
- foglie di ribes – 15 pz.
- Lavare bene la tinozza di legno con bicarbonato e scottarla con acqua bollente. Sciacquare accuratamente le mele.
- Disporre sul fondo della vasca alcune foglie di ciliegia e di ribes, adagiarvi sopra una fila di mele ben strette, poi ancora le foglie. Quindi riempi l’intera vasca. Coprire anche lo strato superiore delle mele con le foglie.
- Sciogliere lo zucchero (o il miele) e il sale in 10 litri di acqua tiepida, aggiungere la farina di segale. Mescolare bene con una frusta in modo che non ci siano grumi. Freddo.
- Riempite le mele con la salamoia, mettete sopra un cerchio di legno facendo pressione (ad esempio una pietra ben lavata) e mettetelo in una stanza fredda.
- Il processo di preparazione delle mele dura 30-40 giorni. Eliminare quotidianamente la schiuma e aggiungere salamoia fresca se necessario. Assicurati che le mele siano completamente coperte di liquido. Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.
Mele imbevute con senape in polvere
Le mele ammollate possono essere un contorno di grande successo per anatra arrosto, oca e selvaggina. Sono buoni anche nell’okroshka quaresimale. Si consiglia di rivestire i contenitori per le mele ammollate con paglia di segale prima di posizionare i frutti. Le pere ammollate vengono preparate allo stesso modo. In alcune zone delle regioni di Vladimir e Ryazan, per l’inverno vengono annaffiati anche i peri selvatici chiamati dulya.
Mele in salamoia
- paglia di segale: un grosso mazzo
- mele (Antonovka, pepino, striate autunnali o anice) – 10 kg
Per la salamoia:
- acqua – 1 l
- senape in polvere – 1 cucchiaino.
- sale – 10 gr
- malto di segale (o 3 tazze di farina di segale) – 2 tazze
- Disporre le mele in uno strato in un luogo ventilato a una temperatura di 10–20 °C per 3–5 giorni.
- Lavare accuratamente le mele. Per preparare la salamoia, misurate innanzitutto la quantità di acqua necessaria per coprire quasi completamente le mele. Mettete le mele in un contenitore dove fermenteranno. Versare la quantità d’acqua necessaria, quindi versarla con attenzione in una pentola capiente o in un altro contenitore grande. Foderare il contenitore per il decapaggio con paglia di segale. Metti le mele sopra la cannuccia.
- Preparare il malto o la farina con 1 litro di acqua calda e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Preparare la senape con qualche cucchiaio di acqua bollente e macinare fino a ottenere una pasta omogenea. Sciogliere il sale in acqua, aggiungere malto diluito e senape. Raffreddare e versare la salamoia sulle mele.
- Metti sopra un tovagliolo di tela bollito o una garza, piegato in 2-3 strati. Posizionarvi sopra un cerchio di legno o polietilene e pressarlo sopra (il peso della pressione è circa il 10% del peso delle mele). Metti il contenitore con le mele in un luogo fresco. Le mele saranno pronte in 1–1,5 mesi.
Come conservare le mele in ammollo
In generale, il processo di minzione dura 30-40 giorni. Le mele ammollate si conservano per un periodo piuttosto lungo: nel seminterrato ad una temperatura di 4–6 °C, questo periodo può durare dall’autunno alla primavera. A casa, se non c’è il seminterrato, è meglio conservare le mele in frigorifero. Ricorda, maggiore è la temperatura di conservazione, più velocemente le mele diventano acide, diventano flosce e insapore.
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