Peperoncino per l’inverno: questa preparazione è necessaria per tutti coloro che desiderano diversificare il proprio menu e mantenersi in salute durante la stagione fredda. Oggi in tutte le cucine del mondo ci sono piatti con una piccantezza leggera o molto caratteristica, e lo stesso pepe può sembrare molto piccante a qualcuno, ma qualcuno non sussulterà nemmeno. Ti piace la cucina panasiatica o caucasica o vuoi cucinare piatti nazionali indiani o giamaicani? – Non puoi fare a meno del pepe. Pertanto, durante la stagione della raccolta, quando le verdure sono il più succose ed economiche possibile, è tempo di fare scorta di peperoncino per l’inverno.
Di cosa parleremo nell’articolo:Peperoncini piccanti per l’inverno Preparazione per l’inverno dai peperoncini piccanti in salamoia AdjikaConfettura di peperoni dolci e piccanti Peperoncini piccanti in salamoiaAdjika dai peperoncini piccanti rossiPeperoncini piccanti marinati per l’invernoPeperoncini verdi piccanti alla coreanaAdjika secca mingerlianaHarissa classica
Oggi esistono molte varietà di peperoncino. Differiscono tra loro non solo nell’aspetto, ma anche nel loro sapore piccante. Viene determinato utilizzando una speciale scala Scoville, in cui il piccante del normale peperone dolce, spesso chiamato anche peperone, viene preso pari a zero. Alle nostre latitudini si coltivano e si vendono ortaggi con un sapore piccante che va dalle 500 alle 3000 unità della scala Scoville. La popolare varietà jalapeno ha 8.000 unità e il peperoncino più piccante fino ad oggi, Carolina Reaper, ha più di 2 milioni di unità.
Esistono diversi modi per preparare i peperoni per l’inverno. Per prima cosa, asciugalo usando un forno, un essiccatore o semplicemente asciugalo all’aria. Successivamente far seccare in asciugatrice a bassa temperatura, mettere nei barattoli, aggiungere olio e conservare in frigorifero. Puoi semplicemente congelare i pezzi di peperone in porzioni e poi aggiungerli al piatto senza prima scongelarli. Sta a te decidere se eliminare o lasciare i semi in cui si concentra il sapore più piccante.
A proposito, una delle opzioni più popolari per preparare i peperoncini piccanti per l’inverno è l’adjika, un condimento universale che può diventare la base per salse, marinata e aggiunta ai piatti caldi. E se ami la cucina del Maghreb, probabilmente hai familiarità con l’harissa piccante, che non è affatto difficile da preparare, l’importante è fare scorta di pepe di qualità.
Nella nostra selezione troverai 10 ricette collaudate per i peperoncini piccanti per l’inverno. Provatelo, è molto gustoso.
Peperoncini piccanti per l’inverno
I peperoncini piccanti vengono preparati raramente per l’inverno e invano! La marinata addolcisce l’amaro e il piccante, rendendo questo antipasto un ottimo complemento a carne, zuppe e stufati di verdure. Prova a cucinare i peperoncini secondo la nostra ricetta e vedrai che è molto gustoso.
Peperoncini piccanti per l’inverno
Per preparare 10 porzioni occorrono:
- peperoni verdi e rossi piccanti – 1 kg
- aceto 9% – 1 bicchiere
- zucchero – 1 bicchiere
- olio vegetale – 6 cucchiai. l.
- sale – 2 cucchiai. l.
- chiodi di garofano – 6 germogli
- Preparare i peperoni. Lasciare i semi e le code: non è necessario rimuoverli. Mettete le verdure in una pentola dal fondo spesso.
- Versare 400 ml di acqua in una casseruola o in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere sale, zucchero, spezie, olio vegetale. Aspetta che bolle di nuovo.
- Versare la salamoia sui peperoni, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Confezionare saldamente in barattoli sterilizzati.
- Versare l’aceto nella salamoia, portare a ebollizione e versare la marinata risultante nei barattoli di peperoni. Sigillare con tappi a vite stretti o sigillare utilizzando una chiave inglese.
Nota per il proprietario: Qualsiasi varietà di peperoncino è adatta per questa preparazione per l’inverno. La ricetta contiene una marinata universale.
A proposito: Per aggiungere un tocco di colore al barattolo, usa peperoni di colori diversi. A vari gradi di maturità, sono di colore verde chiaro e scuro, arancione e persino multicolori.
Preparare i peperoncini sott’aceto per l’inverno
Quale amante piccante rifiuterebbe i peperoni sott’aceto in un panino o in uno shawarma? O semplicemente come antipasto per la carne alla brace? Spesso è possibile trovare questa preparazione nei mercati, ma prepararla da soli non è affatto difficile. La cosa più importante è aspettare fino alla fine del processo di fermentazione naturale, dopodiché potrai sgranocchiare verdure deliziose e aromatiche a tuo piacimento.
Preparare i peperoncini sott’aceto per l’inverno
Per preparare 10 porzioni occorrono:
- acqua – 1 l
- peperoncino piccante – 600 g
- sale – 60 g
- aglio – 5-6 spicchi
- aneto – 1 mazzetto (piccolo)
- Pungere i baccelli di peperoncino preparati in più punti con una forchetta. Se lo si desidera, gli spicchi d’aglio grandi possono essere tagliati a metà.
- Sciogliere il sale in acqua fredda e mescolare bene. Mettere il pepe, l’aglio, l’aneto in un contenitore di fermentazione e riempire con acqua salata preparata. Posizionare sopra un piatto e premere con un peso.
- Lasciare il contenitore con pepe a temperatura ambiente. Il processo di fermentazione richiederà dai 5 agli 8 giorni, a seconda della temperatura nella stanza. Le verdure cambieranno colore e diventeranno morbide. Quando il processo di fermentazione si interrompe, il peperone sarà pronto per essere conservato per l’inverno.
- Togliere i peperoni e l’aglio dalla salamoia, sciacquarli abbondantemente e metterli in barattoli pre-sterilizzati.
- Preparare la salamoia fresca (usare le proporzioni della ricetta oppure utilizzare 50 g di sale grosso per 1 litro d’acqua). Riempire i barattoli con pepe e aglio, coprire con coperchi stretti. Conservare in un luogo fresco e buio.
Nota per il proprietario: Per questo metodo di preparazione dei peperoncini è meglio che i peperoni diventino più morbidi e appassiscano. Pertanto è necessario conservarli dopo l’acquisto per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
A proposito: I peperoncini sottaceto sono ben conservati per l’inverno in un luogo fresco, senza aggiungere morsi o trattamenti termici. Se conservati a temperatura ambiente, i vasetti di peperone vanno pastorizzati: 0,5 litri – 7 minuti, 1 litro – 10 minuti.
Adjika
Questo famoso condimento è nato in Abkhazia e viene letteralmente tradotto come “sale” (anche se non contiene molto sale). Tradizionalmente, l’adika viene preparata in autunno macinando i baccelli di pepe essiccati con aglio ed erbe aromatiche su una grande pietra piatta. Il risultato è una pasta scura e calda. Siamo più abituati all’adjika georgiano rosso vivo e leggermente meno piccante, in cui puoi marinare carne o pollame prima della cottura e aggiungerlo anche a zuppe e salse.
Adjika
Per preparare 40 porzioni occorrono:
- peperoncino georgiano rosso piccante – 2,5 kg
- peperone rosso dolce – 800 g
- sale grosso – 450 g
- aglio – 8 teste
- coriandolo macinato
- cannella in polvere
- Utskho-Suneli
- Appassire leggermente i baccelli del peperoncino. Per fare questo, dovrebbero essere infilati su un filo forte o una lenza e appesi da qualche parte sopra la stufa per 2-3 giorni.
- Prima di iniziare a preparare l’adika, indossa i guanti in modo che il succo di peperoncino assorbito dalla pelle (è difficile da lavare con sapone, meglio con olio) non penetri successivamente negli occhi o nelle mucose. Rimuovere il gambo da tutti i peperoni e rimuovere il gambo dai peperoni dolci insieme ai semi. Preparare l’aglio.
- Passare i peperoni e l’aglio al tritacarne, mettere la massa risultante in una ciotola, aggiungere le spezie e il sale, mescolare bene.
- Metti l’adika in barattoli sterilizzati e arrotolalo o, se lo desideri, copri semplicemente con i coperchi. Conservare in un luogo fresco e buio.
Nota per la padrona di casa: se vuoi rendere l’adjika il più “autentico” possibile, prova a trovare in qualche fiume lontano dalla città una grande pietra piatta con un diametro di almeno mezzo metro. Questo sarà il tuo “mortaio”. Avrai bisogno di un’altra pietra – rotonda, comoda da tenere in mano – come pestello. Lavate accuratamente le pietre e usatele per schiacciare i peperoni e l’aglio. Va detto che fisicamente questo è un lavoro molto duro, ma il gusto di tale adjika non è paragonabile a quello ottenuto utilizzando un robot da cucina o un tritacarne.
A proposito: Quando provi l’adjika per la quantità di sale o altri componenti, tieni a portata di mano un barattolo di ricca panna acida o matsoni: spegneranno rapidamente e bene il fuoco in bocca.
Confettura di peperoni dolci e piccanti
La confettura di peperoni dolci e piccanti è una manna dal cielo per gli amanti dei sapori complessi speziati-dolci. Può essere servito con formaggi stagionati, con morbido pane fresco, con carni grigliate sulla brace, o semplicemente utilizzato come salsa per hamburger e shawarma.
Confettura di peperoni dolci e piccanti
Per preparare 9 porzioni occorrono:
- peperone dolce – 800 g
- peperoncino piccante piccolo – 3 pz.
- zucchero di canna – 100 g
- succo di limone – 40 ml
- zenzero fresco – 30 g
- aglio (spicchi grandi) – 2 pz.
- Preparare i peperoni, eliminare i semi. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Assicurati di indossare i guanti prima di iniziare a maneggiare i peperoncini piccanti. Tritare finemente l’aglio e lo zenzero.
- Macinare il pepe in un frullatore, aggiungere l’aglio e lo zenzero. Assicurati che rimangano piccoli pezzi: la massa non deve diventare completamente omogenea. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare.
- Cuocere in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso, mescolando, per circa 40-50 minuti. La massa dovrebbe ridursi quasi due volte e addensarsi.
- Mettere la confettura calda in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi stretti o arrotolare con una chiave per la conservazione. Conservare in frigorifero.
Nota per il proprietario: chiudere la confettura in vasetti. Una volta aperto non dura molto, anche in frigorifero.
A proposito: Il succo di limone nella confettura di peperoni dolci e piccanti può essere sostituito con del buon aceto di vino bianco.
Peperoncino sott’aceto
I peperoncini piccanti sono un antipasto per chi ama il piccante. Scegli più o meno peperoncino secondo i tuoi gusti e regola la quantità di rafano e aglio a tua discrezione. E non dimenticare che l’ambiente acido attenuerà un po’ la piccantezza, quindi non dovresti aver paura di uno spuntino del genere.
Peperoncino sott’aceto
Per preparare 5-6 porzioni occorrono:
- peperoncino piccante – 300 g
- aglio – a piacere
- rafano – a piacere
- aceto 70% – 1/2 cucchiaino.
- aneto (ombrelloni)
- acqua
- zucchero
- sale
- Preparare tutte le verdure. Sterilizza i vasetti (800–900 ml) nel modo più conveniente per te.
- Metti un pezzo di rafano, un ombrello di aneto e uno spicchio d’aglio sul fondo di ogni barattolo. Imballare bene i peperoni. Regola la quantità di spezie secondo i tuoi gusti.
- Versare sopra l’acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10-15 minuti. Scolare l’acqua e ripetere nuovamente la procedura.
- Preparare la salamoia in ragione di: per 1 litro d’acqua 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo, 2 cucchiai. l. zucchero con un piccolo vetrino. Portare a ebollizione e versare nei barattoli. Aggiungi 1/2 cucchiaino. aceto in ogni barattolo e chiudere con i coperchi stretti.
Nota per il proprietario: 1/2 cucchiaino. L’essenza di aceto al 70% è 3,5 cucchiaini. 9% aceto.
A proposito: l’aceto da tavola o l’essenza nella marinata per i peperoncini per l’inverno può essere sostituito con aceto di mele naturale al 6%. Avrai bisogno di circa 7 cucchiaini. sul barattolo.
Adjika dal peperoncino rosso
L’Adjika a base di peperoncino rosso, preparato secondo la ricetta classica, è, prima di tutto, un’ottima aggiunta a qualsiasi carne. Naturalmente, non tutti possono preparare l’autentico adjika. Ma la nostra ricetta è il più adattata possibile, anche un principiante può farcela.
Adjika
Per preparare 30 porzioni occorrono:
- peperoncino piccante – 2,5 kg
- sale grosso – 500 g
- aglio – 250 g
- semi di coriandolo – 100 g
- Preparate i peperoni disponendoli in un unico strato su delle teglie e lasciandoli asciugare in una zona ombreggiata e ben ventilata per 3 giorni. Quindi tagliare con cura ciascun baccello a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i gambi e i semi.
- Sbucciare l’aglio e friggere il coriandolo in una padella asciutta, mescolando continuamente, per 20 secondi. Mettetela in un mortaio e pestate…
