Alla ricetta
I pomodori in salamoia secondo questa ricetta vengono preparati “a freddo” in barattoli, senza alcun trattamento termico. A proposito, questa idea non è affatto nuova! È esattamente così che i nostri antenati una volta preparavano varie verdure per l’inverno e le conservavano nelle cantine. I nutrizionisti moderni apprezzano molto questo metodo: il fatto è che durante il processo di fermentazione si formano batteri benefici che migliorano la microflora intestinale e, quindi, rafforzano il sistema immunitario. Avrai bisogno di pomodori acerbi, quasi verdi, oltre al tradizionale aglio, rafano, aneto e foglie aromatiche di quercia e ribes nero. Il processo di cottura è abbastanza veloce e il risultato supera davvero ogni aspettativa.
Complessità: facilmente Porzioni: 1 Cucina: 20 minutiInscatolamentoVuotoINGREDIENTI PER 1 PORZIONEpomodori (preferibilmente acerbi) – 2 kg di radice di rafano – 60 spicchi d’aglio – 3 pezzi di foglie di ribes nero – 5 pezzi di foglie di quercia – 2 pezzi di “ombrelli” di aneto – 2 pezzi di acqua potabile – 1,5 l di sale – 3 cucchiai. l.zucchero – 2 cucchiai. l. Tabella dei pesi e delle misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Preparare un barattolo e un coperchio per i pomodori. Lavateli con bicarbonato di sodio o uno sgrassatore, quindi sterilizzateli in qualsiasi modo conveniente. Lascialo asciugare.
Passaggio 2
Preparare tutti gli ingredienti. Lavare i pomodori con acqua corrente tiepida e asciugarli. Sbucciare, lavare e tritare la radice di rafano. Lavare e asciugare le foglie di ribes e quercia, nonché gli “ombrelli” di aneto. Sbucciare l’aglio e tritarlo grossolanamente.
Passaggio 3
Metti i pomodori ben stretti in barattoli sterilizzati preparati insieme ad aglio, rafano, ribes e foglie di quercia, nonché “ombrelli” di aneto. Non premere troppo forte sui frutti per evitare che si ammaccano.
Passaggio 4
Sciogliere sale e zucchero nell’acqua da bere (non bollita, preferibilmente imbottigliata o di sorgente). Versare la soluzione risultante sui pomodori, coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco per 1,5 – 2 settimane.
CONSIGLI UTILI
Affinché i pomodori fermentino in modo uniforme, cioè siano uniformemente saturi di salamoia, prova a selezionare frutti della stessa dimensione. È meglio usare pomodori piccoli e robusti.
A PROPOSITO
È interessante notare che i cetrioli sottaceto e il cavolo vengono preparati nella Rus’ fin dai tempi antichi. Ma i pomodori iniziarono ad essere raccolti in questo modo più tardi, intorno al XIX secolo. E questo non sorprende affatto, perché i pomodori apparvero in Russia solo nel XVIII secolo. I pomodori piacquero subito a tutti e iniziarono anche a fermentarli, salarli e metterli in salamoia.
