Le uova sono un prodotto molto apprezzato, che vale la pena ringraziare per il tempo risparmiato al mattino (dopo tutto, preparare una frittata per la colazione non è un’attività che richiede tempo). Tuttavia, ci sono ancora molti miti e idee sbagliate che circondano le uova. Diamo un’occhiata a quelli più comuni.
Le uova il più fresche possibile sono la scelta migliore.
Naturalmente, qualsiasi prodotto che mangi non dovrebbe essere rovinato. Ma è difficile trovare uova perfettamente fresche in negozio: ci vuole tempo prima che arrivino dagli allevamenti agli scaffali dei supermercati. Inoltre, per alcuni piatti, sono più adatte uova fresche di una o due settimane. Perché dopo la cottura si puliscono meglio di quelli freschi.
La freschezza dell’uovo viene controllata in modo abbastanza semplice: devi metterlo in un contenitore d’acqua. Se rimane sul fondo, l’uovo è freschissimo; in esso non si è ancora formata la cavità tra l’albume e il guscio. Molto probabilmente, sarà difficile da pulire. Se l’uovo sale dal basso con la parte smussata rivolta verso l’alto, ha una o due settimane ed è sicuro da mangiare. Non è consigliabile mangiare uova che galleggiano in superficie.
Puoi anche determinare la freschezza per categoria. Le uova non più vecchie di 7 giorni sono etichettate come “dietetiche”; le uova non più vecchie di 25 giorni sono etichettate “uova da tavola”.
Le uova bianche sono più sane di quelle marroni
Non lasciatevi ingannare né dal prezzo né dalle argomentazioni provenienti da Internet. Il colore delle uova non influisce in alcun modo sulla loro qualità e valore nutrizionale. Inoltre, anche le dimensioni del prodotto non sono responsabili di ciò. Tutte le uova di gallina sono più o meno le stesse in termini di rapporto tra nutrienti benefici. Le uova del villaggio possono essere un po’ più ricche di vitamine, provenienti da galline che mangiavano in un certo modo. Tuttavia, la merce proveniente da un agricoltore non verificato può anche essere più pericolosa in termini di contaminazione da salmonella e altri batteri. Il colore delle uova dipende dalla razza dell’uccello.
Le uova bianche sono buone quanto quelle marroni, anche se costano un po’ meno.
Per cucinare un uovo in camicia hai sicuramente bisogno dell’aceto.
In realtà, è più una questione di gusto e abilità. L’aceto in acqua semplifica davvero il processo di coagulazione delle proteine e rende la cottura in bracconaggio più accurata. Ma se sai come preparare questo piatto usando un gioco di prestigio, puoi saltare questo passaggio. Inoltre, l’aceto cambia la consistenza di un uovo bollito senza guscio: diventa più scricchiolante sui denti, un po’ gommoso.
Le uova vengono conservate solo in frigorifero
Quasi tutti i frigoriferi moderni hanno uno scomparto speciale per le uova. E ci siamo abituati a conservarli lì, senza pensare che questo non è l’unico posto adatto. Infatti, le uova di gallina da tavola possono essere conservate a temperatura ambiente (ma meno che in frigorifero). Le condizioni ottimali sono temperature fino a 25 gradi e umidità superiore alla media. Se rispettate, le uova da tavola si conservano per 25 giorni (come indicato sulla confezione).
La conservazione in frigorifero allungherà la vita dell’uovo, ma è importante ricordare che la porta non è il posto migliore per il prodotto. Le uova hanno paura dei cambiamenti di temperatura e la porta del frigorifero si apre e si chiude costantemente. Pertanto, è meglio posizionarli sulla parete di fondo. Vale la pena notare che il freddo blocca la proliferazione della salmonella, il batterio che ci fa paura di mangiare uova crude. Ma non la uccide. Ma il trattamento termico è garantito per rendere il prodotto sicuro.
Anche le uova assorbono facilmente gli odori, cosa che vale la pena considerare. Ce ne sono moltissimi nel frigorifero. Inoltre, le uova fredde non sono adatte alla cottura al forno. Quindi, se intendi consumare velocemente un prodotto appena acquistato, non è necessario metterlo in frigorifero. Non si deteriorerà in poche ore o giorni. Ma vale sicuramente la pena lavarlo prima di romperlo.
Le uova guastate hanno sicuramente un cattivo odore.
Questo è vero, ma vale la pena ricordare che un uovo contaminato dalla salmonella può avere un aspetto e un odore del tutto normali. Non bisogna affidarsi solo all’istinto: anche con un prodotto insignificante è meglio stare attenti. La salmonella viene uccisa dal trattamento termico. Inoltre, secondo alcune raccomandazioni, è meglio non mangiare uova sporche e danneggiate. I batteri possono vivere non solo all’interno del guscio, ma anche sulla sua superficie e penetrare nella proteina attraverso le fessure. Assicurati di pulire eventuali escrementi dalle uova prima della cottura.
Le uova aumentano i livelli di colesterolo nel sangue
Questa è una credenza abbastanza comune che necessita ancora di una spiegazione. Nuovi studi dimostrano regolarmente che il colesterolo nelle uova non ha effetti negativi sulla nostra salute. Non è quindi il caso di rinunciare a questo prodotto, né di ridurne sensibilmente il consumo.
Già nel 2009, gli scienziati dell’Università del Surrey hanno invitato le persone a non attenersi alla norma obsoleta di tre uova a settimana. Ma vale sicuramente la pena ridurre la quantità di grassi saturi nella dieta. Prodotti come salsicce, patate fritte, fast food e pancetta aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, il che porta allo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Le uova non aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, ma la pancetta, che viene regolarmente servita con loro, sì
Le donne incinte non dovrebbero mangiare uova
Le uova sono un alimento molto nutriente e una fonte di proteine facilmente digeribili, nonché di vitamine A, E, D, K, acido folico, biotina e colina, selenio, calcio, iodio e fosforo. Tutti questi nutrienti sono necessari durante la gravidanza (anche in quantità maggiori). Quindi non è necessario escludere le uova dalla dieta. Tuttavia, i medici scoraggiano fortemente le donne incinte dal mangiare uova crude o poco cotte. Le uova fritte dovrebbero essere sostituite con uova strapazzate e uova sode a causa del rischio di salmonellosi. Questa infezione batterica è particolarmente pericolosa per le donne incinte e i bambini piccoli.
Le uova non devono essere congelate
In un recente articolo abbiamo parlato delle raccomandazioni dei nutrizionisti di non congelare le uova. Questo in realtà non dovrebbe essere fatto se parliamo di un prodotto intero e ininterrotto. La proteina si espande nel congelatore, danneggiando il guscio e aumentando il rischio di crescita batterica.
Ma esiste un altro modo più adatto per congelare le uova. Per fare questo, è necessario romperli in un contenitore e poi sbattere il composto fino a renderlo omogeneo. Puoi anche aggiungere sale e zucchero in questa fase se stai congelando le uova per piatti specifici. Coprite quindi il contenitore con pellicola trasparente e riponetelo nel congelatore. Una volta che le uova si saranno indurite, potrete riporle comodamente in un sacchetto Ziploc. Una volta congelato, il prodotto può essere conservato fino a sei mesi.
Puoi leggere ulteriori informazioni sulla tecnologia di congelamento degli ovuli al link.
Le uova crude sono più ricche di proteine
Il contenuto proteico delle uova crude e bollite è lo stesso. Tuttavia, la temperatura può influenzare la biodisponibilità di una sostanza, ovvero quanto può essere assorbita dal nostro corpo. Ed è proprio nelle uova cotte che le proteine assumono una forma più facilmente digeribile. Quindi non guardare gli atleti che consumano frullati a base di uova crude sbattute per la crescita muscolare. Otterrai molto di più da un uovo se lo cucini. E minimizzerai il rischio di contrarre la salmonella, anche se la produzione moderna attribuisce grande importanza alla sicurezza alimentare.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #alimenti #benefici e danni #fatti alimentariMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
