Molte persone probabilmente hanno sentito parlare della torta del pastore, ma solo pochi sanno di cosa si tratta veramente. Il che, però, non sorprende: da noi questo piatto non è particolarmente apprezzato. Quindi, la torta del pastore non è affatto una torta, ma una complessa casseruola di carne macinata con purè di patate e molto gustosa.
Di cosa parleremo nell’articolo:La storia della torta del pastoreRicetta per una torta del pastore classica di Gordon Ramsay Segreti e trucchi per preparare la torta del pastorePastore con piselli, una ricetta classicaTorta del pastore ingleseCasseruola di patate con carne macinata (torta del pastore)
La storia della torta del pastore
La patria del piatto è la Gran Bretagna, o più precisamente l’Irlanda. La torta del pastore cominciò a essere preparata lì tra la fine del XVIII e l’inizio del XIX secolo e non veniva servita per il tè, ma per il pranzo. Si dice che questo piatto sia nato per pura economia: le massaie semplicemente “ripensavano” in questo modo l’arrosto domenicale avanzato di agnello o di manzo. La carne veniva tritata, fritta con le cipolle e posta in uno stampo. Sopra è stato steso uno strato molto spesso di patate accartocciate (questo prodotto era più economico, quindi non lo hanno risparmiato), cosparso di formaggio grattugiato e cotto in forno. I mariti erano soddisfatti della cena deliziosa e dell’abilità delle loro mogli, ma le donne erano tranquillamente orgogliose del loro ingegno.
Shepherd’s Pie è fatta con ingredienti semplici ed economici.
Inizialmente, la torta del pastore (torta di cottage, torta del pastore) veniva preparata dalle contadine irlandesi. I loro mariti erano tradizionalmente impegnati nei lavori agricoli nei campi o nell’allevamento delle pecore. Quindi, la base della torta del pastore era l’agnello, che era più accessibile ai poveri rispetto ad altri tipi di carne. Da qui uno dei nomi del piatto: torta del pastore (“torta di pecora”). Inoltre, l’agnello è piuttosto grasso, il che significa che è ricco di calorie e saziante, e questo è importante quando si tratta del pranzo di una famiglia numerosa.
Per quanto riguarda le patate, che costituivano la parte del leone nella dieta dei poveri irlandesi, meritano una menzione speciale in relazione ad una storia molto toccante. Nel 1845-47, il paese subì una terribile carestia associata al fallimento del raccolto di questa radice. Le persone si estinsero letteralmente e alcuni abbandonarono tutto e si trasferirono in altri posti, inclusa l’America. Una volta in questo paese, gli irlandesi raccontarono la loro disgrazia alla tribù di indiani che li proteggeva. Rimasero così impressionati che raccolsero e inviarono una discreta quantità di denaro all’estero alle persone affamate. E gli irlandesi hanno ripagato gli indiani con gentilezza, molti anni dopo, durante la recente epidemia di coronavirus. A causa dell’isolamento, la tribù si ritrovò tagliata fuori dai benefici della civiltà. Quindi furono gli irlandesi a fornire assistenza finanziaria agli indiani durante questo periodo difficile.
Ma torniamo alla torta del pastore. Dall’Irlanda, per ovvie ragioni, emigrò in Inghilterra e Scozia. Il piatto ha messo radici ed è entrato a far parte della cucina di queste regioni. Molti britannici moderni generalmente credono che la torta del pastore sia un’invenzione puramente inglese e ne sono molto orgogliosi. La ricetta del piatto, infatti, ha subito molti cambiamenti nella composizione nel corso della sua storia: alcuni cuochi hanno aggiunto il sedano alla carne macinata, altri hanno aggiunto l’aglio, altri ancora hanno aggiunto i piselli. Anche con il purè di patate non è così semplice! Alcune persone ci mettono solo uova, altre – uova e formaggio grattugiato. E soprattutto gli individui creativi versano la panna (panna acida) montata con le uova sopra uno strato di purè di patate.
Successivamente, grazie alle migrazioni, la torta del pastore “raggiunse” l’America e lì mise radici. Tanto che è stata inventata una nuova versione del piatto oltre a quelle tradizionali irlandesi e scozzesi! La base di ognuna di queste opzioni è la stessa: carne e patate. Ma gli irlandesi preferiscono usare l’agnello per preparare la torta del pastore, gli scozzesi preferiscono il manzo e gli americani aggiungono i funghi prataioli al piatto. In un modo o nell’altro risulta molto gustoso, quindi vale sicuramente la pena imparare a cucinare la torta del pastore.
La ricetta classica della Shepherd’s Pie di Gordon Ramsay
Naturalmente, gli chef britannici hanno e continuano ad avere un interesse speciale per la torta del pastore. E anche i più famosi tra loro – Jamie Oliver e Gordon Ramsay – non si sottraggono a questo argomento e offrono le proprie versioni, ovviamente, basate sulla tradizione. Oggi parleremo della ricetta della classica torta del pastore di Gordon Ramsay semplicemente perché questa opzione ci sembra molto efficace.
La classica torta del pastore di Gordon Ramsay
- cipolle – 2 pezzi
- carote – 1 pz.
- olio d’oliva – 2 cucchiai. l.
- carne macinata di manzo o agnello – 600 g
- aglio – 2 spicchi
- patate – 1kg
- concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
- Salsa Worcestershire – 2 cucchiai. l.
- vino rosso secco – 250 ml
- timo – 2 rametti
- rosmarino – 1 rametto
- brodo di pollo – 300 ml
- uova – 2 pezzi
- formaggio a pasta dura grattugiato – 100 g
- sale, pepe nero appena macinato – a piacere
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Scaldare l’olio in una grande casseruola. Aggiungere le cipolle e le carote e friggere, mescolando, a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungi carne macinata. Utilizzando una spatola per rompere eventuali grumi, friggere a fuoco medio fino a quando non cambia colore. Aggiungere l’aglio passato alla pressa. Mescolare e cuocere per altri 2 minuti.
- Contemporaneamente sbucciate e lavate le patate. Tritarle grossolanamente, metterle in una casseruola e coprirle con acqua calda. Cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella con la carne e versare la salsa Worcestershire. Mescolare e friggere per 5 minuti. Versare il vino. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti per consentire all’alcool di evaporare. Aggiungere foglie di timo e rosmarino. Versare il brodo di pollo. Sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Scolate le patate e schiacciatele. Aggiungi un po’ di sale. Aggiungere le uova e metà del formaggio grattugiato. Mescolare accuratamente.
- Mettete il ragù in una pirofila. Distribuite sopra il composto di patate e livellatelo. Cospargere con il formaggio grattugiato rimasto. Sgranare leggermente la superficie con una forchetta. Cuocere per 25 minuti a 190°C.
Segreti e trucchi per preparare la Shepherd’s Pie
Non importa quanto possa sembrare banale, il gusto di questo piatto dipende in gran parte dagli ingredienti principali. Ovviamente è meglio preparare da soli la carne macinata, passando un pezzo di polpa di manzo o di agnello con grasso (refrigerato, non scongelato) attraverso un tritacarne. Per quanto riguarda le patate, prendete quelle ben cotte: sono quelle che riescono a trasformarsi in una purea perfettamente liscia.
Il concentrato di pomodoro dovrebbe essere sostituito con passata di pomodoro in scatola. Oppure prendi semplicemente 2 frutti grandi, tagliali a metà e grattugiali su una grattugia grossa in modo che nelle tue mani rimanga solo la buccia. Non consigliamo di trascurare la salsa Worcestershire o di sostituirla con qualcos’altro: dopotutto conferisce al ragù un gusto caratteristico. Ma invece delle erbe aromatiche fresche, è abbastanza accettabile prendere erbe essiccate – circa 1 cucchiaino. timo e rosmarino. Con il vino rosso non bisogna essere troppo fantasiosi: non il vino da tavola più costoso, ma andrà bene il vino naturale, fatto senza coloranti o alcool.
È meglio aggiungere la passata di pomodoro alla torta del pastore invece del concentrato di pomodoro.
Cosa servire con la torta del pastore? Magari con verdure fresche (cetrioli, pomodori, peperoni) o con un’insalata a base di esse. E, naturalmente, alcune erbe aromatiche non farebbero male! Cospargere la torta finita, ad esempio, con prezzemolo tritato: il suo gusto e il suo aroma sono ideali per il “carattere” brutale di questo piatto caldo chic.
Di seguito troverai altre 3 opzioni per preparare la torta del pastore, solo così hai la possibilità di scegliere. Cucinare con piacere, gustare con piacere!
Torta del pastore con piselli, ricetta classica
La torta del pastore, nonostante il nome, ovviamente non è affatto una torta, ma una vera casseruola. La ricetta di questo antico piatto inglese è rimasta praticamente invariata per diversi secoli. In alcune zone dell’Inghilterra si utilizza il filetto di agnello tagliato a fettine sottili al posto della carne macinata e si aggiunge radice di sedano o pastinaca.
Torta del pastore con piselli, ricetta classica
6 porzioni, 1 ora
- agnello tritato – 500 g
- patate grandi – 700 g
- brodo di carne – 300 ml
- Parmigiano – 100 g
- cipolle – 1 pz.
- burro – 2,5 cucchiai. l.
- uovo – 1 pz.
- sale – a piacere
- carote – 2 pezzi
- coriandolo macinato – 1 cucchiaino.
- aglio giovane – 1 spicchio
- farina – 0,5 cucchiai. l.
- curcuma – 1,5 cucchiaini.
- piselli verdi – 120 g
- Sbucciare le verdure. Tagliare le patate a pezzi grossi, la cipolla a cubetti e le carote a listarelle sottili. Tritare l’aglio.
- Lessare le patate in acqua bollente salata finché saranno tenere. Scolare l’acqua e schiacciare le patate. Aggiungi 1,5 cucchiai. l. burro, coriandolo e sale, mescolare. Lasciare raffreddare leggermente, quindi aggiungere l’uovo e mescolare ancora. Coprire e lasciare fino al momento dell’uso.
- Scaldare l’olio rimanente in una padella, soffriggere le cipolle, le carote e l’aglio per 2-3 minuti. Aggiungere la carne macinata, mescolare e cuocere a fuoco medio, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio, 6–7 minuti.
- Scolare l’olio in eccesso dalla padella. Aggiungere la farina fritta in una padella asciutta fino a doratura e cuocere per 1 minuto. Versare il brodo, mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. 4 minuti prima della fine, aggiungere i piselli.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Mettete il purè di patate in una sac à poche.
- Preriscaldare il forno a 190°C. Disporre la carne macinata in una pirofila e versarvi sopra il purè di patate utilizzando un sacchetto da cucina. Cospargere di formaggio e infornare per 50-60 minuti.
Torta del pastore inglese
In senso russo, questa, ovviamente, non è una torta, ma una casseruola. Ma indipendentemente dal nome, il piatto risulta molto gustoso.
Torta del pastore inglese
6–8 porzioni, 35 min.
- Collo in umido alle erbe – 500 g
- cipolla – 1 pz.
- uova grandi – 2 pezzi
- panna 33% grassi – 100 ml
- burro – 30 gr
- patate – 600 g
- sale, pepe nero appena macinato – a piacere
- Tagliare il collo a pezzetti di 1,5–2 cm. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, farla soffriggere nel burro per 5 minuti. Mescolare nel collo.
- Sbucciare le patate, cuocerle con sale fino a renderle completamente morbide, scolarle, schiacciarle, unirle alla panna e alle uova.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia con olio, adagiare il collo con le cipolle, coprire con uno strato uniforme di patate, infornare fino a doratura, circa 20 minuti. Servire caldo.
Casseruola di patate con carne macinata (Shepherd’s Pie)
Per il ripieno di carne della torta del pastore, potete prendere la carne più magra, aggiungere fagioli in scatola e sostituire parte delle patate con verdure: carote, broccoli o porri. Prima di trasferire la casseruola in un contenitore, dovrebbe essere ben raffreddata.
Casseruola di patate con carne macinata
4 porzioni, 1 ora
- fagioli rossi (o bianchi) in scatola – 200 g
- brodo di carne caldo (o acqua calda) – 250 ml
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.
- cipolla di media grandezza tritata finemente – 1 pz.
- timo secco (o fresco) – 1 cucchiaino.
- carne macinata – 500 g
- farina – 1 cucchiaio. l.
- carote grandi grattugiate – 1 pz.
- gambi di sedano tritati finemente – 120 g
- Salsa Worcestershire – 1 cucchiaino.
- sale
- pepe nero appena macinato
- latte caldo – 100–150 ml
- patate, tagliate a caso a fettine – 900 g
- burro – 25 gr
- aglio sbucciato – 3 spicchi
- Mettere le patate in una casseruola, aggiungere gli spicchi d’aglio, salare e versare acqua bollente in modo che l’acqua copra la parte superiore delle patate per 2–2,5 cm. Portare a ebollizione il liquido,…
