Alla ricetta
Il rassolnik con cetrioli sottaceto e orzo perlato è una versione piuttosto interessante di questo antico piatto russo, che apparentemente è nato esclusivamente dal desiderio di “giocare” con i classici. Abbiamo deciso di provare questa ricetta nella pratica e non siamo rimasti delusi! I cetrioli sottaceto hanno davvero aggiunto note molto insolite e piccanti al gusto del sottaceto, che non ha violato l’idea principale del piatto. Il che non sorprende affatto, perché tutti gli altri ingredienti della zuppa sono piuttosto tradizionali. A proposito, non abbiamo dimenticato di aggiungere la salamoia per conferire al gusto quella stessa acidità che distingue questa zuppa dalle altre.
Complessità: media Calorie: 499,62 kcal/porzione Porzioni: 6 Cucina: 3 ore Usato: 22,11 g/26,54 g/30,55MinestraVegetarianismoINGREDIENTI PER 6 PORZIONIPer il brodomanzo con osso – 800 g di acqua potabile – 3,5 l di cipolle – 100 g di pepe nero in grani – 8 pezzi di alloro – 2 pz.Per la zuppaorzo perlato – 140 cipolle di grano saraceno – 110 g di carote – 130 g di patate – 400 g di cetrioli sottaceto – 250 di olio vegetale – 40 ml di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.salamoia di cetrioli sottaceto – 140 mlsalePepe nero macinato fresco Tabella pesi e misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Preparare gli ingredienti per il sottaceto. Lavare la carne con l’osso e metterla in una casseruola. Versare in acqua fredda e portare a ebollizione. Togliere la schiuma. Aggiungere la cipolla lavata e non sbucciata e il pepe nero in grani. Cuocere il brodo a fuoco basso per 2 ore.
Passaggio 2
Mentre si prepara il brodo per il sottaceto, cuocere l’orzo perlato. Sciacquatelo accuratamente, mettetelo in una ciotola e riempitelo con acqua fredda. Lasciare agire per 1 ora. Trasferite poi l’orzo perlato nella padella. Versare 800 ml di acqua calda e cuocere per 50 minuti dopo l’ebollizione.
Passaggio 3
Aggiungere la foglia di alloro nella padella con il brodo e la carne. Cuocere per 20 minuti, quindi rimuoverlo. Filtrare il brodo in una casseruola pulita. Separare la carne dall’osso e tritarla.
Passaggio 4
Sbucciare e tritare finemente le cipolle per il sottaceto. Sbucciare le carote e le patate e lavarle. Tagliare le carote a cubetti, le patate a cubetti. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti.
Passaggio 5
Coprire le patate con acqua per evitare che si scuriscano. Scaldare l’olio in una padella e, mescolando, rosolare leggermente le cipolle e le carote. Aggiungere i cetrioli, il concentrato di pomodoro e versare 150 ml di acqua calda. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Passaggio 6
Mettete la carne nel brodo e portate a ebollizione. Aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Metti l’orzo in uno scolapasta. Aggiungere il krupup al brodo con carne e patate insieme alle verdure. Portare a ebollizione.
Passaggio 7
Versare il cetriolo sottaceto, sale e pepe a piacere. Cuocere per 7 minuti a fuoco medio. Chiudete la padella con il sottaceto e lasciatela sul fuoco spento e caldo per 15 minuti. Prima di servire, potete cospargere con erbe tritate.
NOTA PER L’HOSTESS
Per il sottaceto con l’orzo, è meglio usare, ovviamente, cetrioli sottaceto fatti in casa. Oppure quelli buoni acquistati in negozio: croccanti, cotti con una moderata quantità di aceto.
A PROPOSITO
Il gusto del sottaceto con cetrioli sottaceto e orzo perlato diventerà ancora più originale se aggiungete 2 cucchiai di succo di limone 5 minuti prima della fine della cottura della zuppa.
