La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, il che significa che è ora di andare a “caccia nella foresta”. Vi diciamo in dettaglio come preparare i funghi porcini per bollirli, zuppa, friggere e congelare.
Di cosa parleremo nell’articolo:Porcini: che tipo di funghi Contenuto calorico dei porcini e composizione Come preparare i porcini per cucinare Come e quanto tempo cuocere i porcini fino a cottura Quanto tempo cuocere i porcini prima di friggere Come e quanto cucinare i porcini per la zuppa Quanto tempo cuocere i porcini prima del congelamento
Porcini: che tipo di fungo
I porcini, nonostante il nome, preferiscono crescere non solo sotto le betulle, ma anche vicino ad altri alberi nei boschi misti. Si tratta di un fungo di medie dimensioni, alto fino a 20 centimetri, con scaglie scure sul gambo. Il colore del cappuccio si trova in tutte le sfumature dal grigio al marrone. Nell’aspetto talvolta viene confuso con un fungo porcino.
La stagione dei porcini dura dall’inizio dell’estate fino alla fine di ottobre o al primo gelo. Esistono circa 40 varietà di porcini e tutte sono commestibili.
Contenuto calorico dei porcini e composizione
I funghi porcini contengono una grande quantità di proteine, mentre il contenuto calorico è di sole 20 kcal per 100 grammi (Shutterstock/FOTODOM)
La quantità di vitamine e minerali può variare leggermente a seconda delle condizioni di crescita dei funghi. I funghi porcini sono poco calorici, ricchi di proteine, vitamine del gruppo B importanti per il metabolismo, il sistema nervoso e l’energia, vitamine PP e C. Questi funghi contengono potassio, magnesio e fosforo, necessari per il cuore, i muscoli, le ossa e il metabolismo energetico. I funghi porcini contengono anche microelementi utili: ferro, manganese, rame, ecc.
100 grammi di funghi porcini contengono:
Calorie: 20 kcal
Proteine: 2,1 g
Grassi: 0,9 g
Carboidrati: 1,2 g
Come preparare i funghi porcini per cucinare
Prima di lessare i funghi porcini, separare i funghi, scartare quelli vermi e rimuovere eventuali residui di terra e detriti con uno straccio o una spazzola. Tagliare le estremità e raschiare la pelle dal gambo. Sciacquare quindi i funghi sotto l’acqua corrente e asciugarli. Non è necessario l’ammollo, ma per evitare che i funghi porcini diventino neri durante il trattamento termico, tenerli in acqua con acido citrico per 15-20 minuti. Dividete i funghi in piccoli e grandi, fate bollire questi ultimi per 5-10 minuti in più. Ti diremo ulteriormente per quanto tempo cuocere i funghi porcini.
Come e quanto tempo cuocere i funghi porcini finché sono teneri
La cottura aiuta ad eliminare le sostanze nocive e i batteri dai funghi e li rende morbidi. Quanto tempo cuocere questi funghi dipende dalle loro dimensioni e dal tipo di piatto che cucinerai. Se i funghi sono piccoli, potrebbe non essere necessario tagliarli prima della cottura. Tagliare i funghi grandi a pezzi, ma non troppo finemente, poiché si ridurranno di circa la metà.
1. Metti i funghi in una casseruola con acqua fredda.
2. Portare l’acqua a ebollizione, scolarla e riempire la pentola con acqua fresca potabile. Aggiungere sale: in ragione di 1 cucchiaio per litro d’acqua.
3. Prendere nota del tempo e lasciare cuocere i funghi porcini finché saranno teneri a fuoco moderato per circa 40-45 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Poiché i funghi stessi sono molto aromatici, tutto ciò che devi aggiungere come spezie è sale, pepe nero e alloro.
4. Quando i funghi porcini affonderanno sul fondo, questo sarà un ulteriore segnale che sono pronti.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di friggerli
I funghi porcini vengono fritti in una padella calda per 10-15 minuti per far evaporare l’acqua in eccesso (Shutterstock/FOTODOM)
Prima di friggere, i funghi porcini vengono fatti bollire per circa 20 minuti a fuoco moderato. Alcuni preferiscono friggere i funghi crudi, ma è più sicuro mettere in padella i funghi porcini già lessati, poiché possono accumulare sostanze nocive. Mettete i funghi lessati in una padella calda, unta d’olio, e fateli soffriggere per 10-15 minuti per far evaporare l’acqua in eccesso. 5 minuti prima della preparazione, aggiungi le cipolle, e magari la panna o la panna acida, e ottieni un piatto gustoso che si sposa bene con le patate fritte.
Come e quanto cucinare i funghi porcini per la zuppa
Sorge la domanda: perché lessare prima i funghi porcini, perché verranno cotti nel brodo che, grazie ai funghi crudi, risulterà più aromatico. Come ricordiamo, i funghi porcini possono accumulare tossine, che poi finiscono nella zuppa. Pertanto, è meglio prebollire i nostri funghi porcini per 30 minuti dopo la bollitura. Quando i funghi saranno lessati, scolateli dall’acqua e lasciateli riposare. Aggiungete i funghi porcini alla zuppa insieme alle altre verdure quando le patate saranno a metà cottura. In alternativa potete aggiungere i funghi fritti alla zuppa, ma alla fine in modo che il loro sapore non svanisca. Nota: i piccoli funghi porcini fanno un figurone nella zuppa.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di congelarli
Molte persone sono abituate a congelare i funghi crudi, ma se lo fate bolliti, occuperanno meno spazio nel congelatore e dopo lo scongelamento otterrete un prodotto già pronto.
Il tempo necessario per cuocere i funghi porcini prima del congelamento dipende da se li lasciate interi o li tritate. Cuocere i funghi grandi finché sono teneri per 40-50 minuti e i funghi tritati per mezz’ora. Quindi scolate l’acqua e lasciate i funghi porcini in uno scolapasta per eliminare l’acqua rimanente. Per velocizzare il procedimento, strizzate delicatamente i funghi con le mani quando si saranno raffreddati, oppure asciugateli con un canovaccio. Mettete i funghi porcini in contenitori o sacchetti e congelateli. Ora, se all’improvviso ti senti triste in inverno, avrai un ingrediente pronto per qualsiasi piatto: zuppa, caviale di funghi, torte salate o risotto.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #funghi #porcini #come cucinarliMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
