Alla ricetta
I crauti con mele vengono preparati per l’inverno nei villaggi russi da tempo immemorabile. Allora, ovviamente, non seguivano realmente le ricette, ma seguivano i principi generali. Il cavolo veniva tritato con uno strumento speciale – tritato in vasche di legno, quindi unito a carote a fette sottili e posto in botti, rivestite con mele acide (Antonovka). Inoltre mettevano sul fondo di ciascun recipiente una fetta di pane di segale e la ricoprivano con foglie intere di cavolo. Perché hanno fatto questo? In modo che il processo di fermentazione avvenga in modo più attivo e veloce, ovviamente! Il risultato non erano solo deliziosi cavoli croccanti, ma anche mele molto gustose, che spesso venivano servite separatamente come spuntino.
Complessità: facilmente Calorie: 139,90 kcal/porzione Porzioni: 30 Cucina: 2 ore e 30 minuti Usato: 6,83 g/0,40 g/26,78Cucina russaVuotoVegetarianismo: rigorosamenteVegetarianismoINGREDIENTI PER 30 PORZIONIcavolo bianco – 10 kg di sale – 250 g di carote – 1 kg di mele (Antonovka) – 2 kg di fetta grande di pane nero – 1 pz. Tabella dei pesi e delle misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Preparare il cavolo. Tagliate la parte inferiore del gambo delle teste di cavolo ed eliminate le foglie superiori. Quindi tagliare alcune delle robuste foglie bianche e metterle da parte fino al momento dell’uso.
Passaggio 2
Tagliare le teste di cavolo a metà. Rimuovere i gambi. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Tagliare due o tre piccole teste di cavolo a metà o in quarti.
Passaggio 3
Metti una parte del cavolo tagliato a pezzetti sul piano di lavoro. Aggiungere il sale e mescolare leggermente. Quindi strofina il cavolo con le mani finché non appare il succo. In questa fase è importante non esagerare affinché il cavolo non risulti troppo morbido.
Passaggio 4
Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Trasferiscilo sul cavolo e mescola. Metti una fetta di pane nero sul fondo di un contenitore pulito per la fermentazione (possono essere botti di legno o ceramica, grandi barattoli di vetro o padelle smaltate). Coprire con una delle foglie di cavolo tenute da parte.
Passaggio 5
Posizionare il cavolo tritato “pulito” a media altezza del contenitore, compattando ogni strato. Quindi distribuire sopra le teste di cavolo tagliate (premendole a vicenda).
Passaggio 6
Lavare le mele e tagliarle a metà. Rimuovere semi e torsoli. Metti le mele tra i quarti di cavolo. Coprire con uno spesso strato di cavolo e carote fino a formare una collinetta.
Passaggio 7
Premere con forza sulla parte superiore per rilasciare il succo. Coprire con le foglie di cavolo tenute da parte, quindi con un tovagliolo di lino pulito. Posizionare sopra un peso di almeno 3 kg.
Passaggio 8
Lasciare il cavolo a temperatura ambiente. Quando appare la schiuma in superficie, praticare diversi fori sul fondo con un lungo bastoncino di legno. Dopo 7-10 giorni il cavolo fermenterà.
Passaggio 9
Trasferire i crauti in barattoli puliti, chiudendoli ermeticamente. Assicurati che ci sia abbastanza salamoia al loro interno. Coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
CONSIGLI UTILI
Per il decapaggio è preferibile utilizzare varietà tardive di cavolo bianco, già leggermente toccate dal primo gelo: le sue foglie tagliate sottili risulteranno particolarmente croccanti.
A PROPOSITO
Se vuoi aggiungere una nota piccante al gusto dei crauti con le mele, aggiungi dei semi di cumino o coriandolo (cospargili leggermente sugli strati). Non bisogna essere troppo zelanti: basteranno un paio di cucchiai colmi per la quantità di cibo specificata).
