Ti stai chiedendo come cucinare le melanzane al forno? Sei sulla strada giusta! Dopotutto, cuocere al forno è il modo più salutare per cucinare le melanzane. Chiunque abbia cucinato almeno una volta gli “azzurrini” conosce la loro capacità di assorbire con passione l’olio come una spugna. Quindi, durante la cottura, questo può essere facilmente evitato, il che significa che i piatti a base di melanzane al forno sono meno nutrienti. E con una probabilità del 99% che sia delizioso! Se, ovviamente, cucini le melanzane al forno secondo le nostre ricette collaudate.
Di cosa parleremo nell’articolo:Come scegliere le melanzaneCuocere le melanzane intereCome cuocere velocemente le melanzaneSpezie per cuocere le melanzaneCosa fare con le melanzane al fornoHatzilim (crema di melanzane)Caviale di melanzane al fornoMelanzane con pomodori secondo la ricetta di Delia SmithFette di melanzane con formaggio al forno Melanzane rotte con formaggio e pomodoriMelanzane tritate alla turcaVaglio di melanzane new in al forno Barchette di melanzane con pollo al forno Barchette di melanzane con verdure al forno Melanzane ripiene al cartoccio Melanzane in casseruola Melanzana Parmigiana al forno
Come scegliere le melanzane
Perché amiamo le melanzane? Per la loro semplicità e neutralità. La melanzana non prenderà mai il sopravvento sull’accento aromatico del piatto; resterà sempre in sottofondo, accompagnandolo silenziosamente. Ecco perché le melanzane sono così buone in abbinamento a carne e pollame, verdure e, ovviamente, formaggio. Ma prima devi scegliere i frutti giusti. Ciò è particolarmente importante se hai intenzione di cuocere le melanzane intere, farcirle o costruire barchette.
- Le melanzane dovranno essere belle, uniformi e più o meno della stessa dimensione in modo che possano cuocere contemporaneamente.
- I frutti devono essere maturi e sodi, avere un colore viola brillante e non lasciare rientranze quando vengono pressati.
- Il gambo dovrebbe essere forte e di colore verde, ma se è secco, marrone o ricoperto da uno strato bianco, significa che questa melanzana è stata conservata per molto tempo.
- La buccia, indipendentemente dal colore delle melanzane, deve essere liscia e lucida, senza danni.
- I semi nelle melanzane non devono essere molti: questo è importante soprattutto se si utilizzano i frutti per preparare puree e creme spalmabili. Puoi determinarlo tenendo una melanzana tra le mani. Se è piccolo e pesante, significa che è pieno di semi, e se è denso e leggero, devi prenderlo. Di solito pochi semi contengono frutti rotondi.
- Ebbene, se le melanzane sono spiegazzate e ammaccate, significa che sono state conservate per molto tempo, hanno perso umidità e non vale la pena prenderle. Non comprare frutti molto grandi: potrebbero contenere troppe sostanze chimiche.
Arrostire le melanzane intere
Affinché le melanzane possano cuocere bene e in modo uniforme, è necessario forarle con una forchetta in più punti (Shutterstock/FOTODOM)
Prima di cuocere le melanzane intere, devono essere lavate, asciugate con un tovagliolo di carta e forate in più punti con uno stuzzicadenti o una forchetta. Puoi fare piccoli tagli. Ciò consentirà alle melanzane di cuocere in modo uniforme ed eviterà che “esplodano” nel forno.
Puoi strofinare i frutti con sale grosso e lasciarli per mezz’ora. Verranno fuori l’umidità in eccesso e l’amarezza, che è inerente alle melanzane. Ma se hai fretta o hai frutti giovani che non hanno ancora accumulato amarezza, questo consiglio può essere trascurato.
Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta da forno e riporre in una stanza preriscaldata a 220 °C forno in modalità convezione. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno e, ovviamente, dalla dimensione delle melanzane. La prontezza delle melanzane può essere determinata dal loro aspetto. Prima si gonfieranno, poi si raggrinziranno e la pelle si scurirà. Potete controllare la morbidezza con una forchetta.
Se vuoi che la buccia delle melanzane finite non frigga e che i frutti conservino più succo, cuocili al forno, avvolgendoli strettamente nella carta stagnola. Le melanzane al forno al cartoccio sono buone per il ripieno quando il ripieno è già pronto (ad esempio carne macinata già fritta con cipolle e spezie).
Se il vostro forno dispone della funzione grill, potete disporre le melanzane sulla griglia (mettete sotto una normale teglia) e infornare a 230 °C in modalità griglia. Non temere che le melanzane si carbonizzino e sembrino bruciate. All’interno del frutto troverai una polpa fragrante e succosa con un aroma affumicato, come se li avessi cotti sulla brace. A proposito, se in casa c’è un caminetto, puoi cuocerlo nel caminetto utilizzando i carboni rimanenti. Devo dire che sapore avrà questo piatto?
Come cuocere velocemente le melanzane
Puoi risparmiare tempo evitando di preammollare le melanzane. L’ammollo delle melanzane in acqua e sale è un metodo tradizionale che aiuta a eliminare l’amaro e a ridurre la quantità di olio che le melanzane possono assorbire durante la cottura. Tuttavia, le varietà moderne di melanzane spesso non hanno una forte amarezza, quindi l’ammollo non è sempre necessario. Se vuoi risparmiare tempo o sapere che le melanzane non sono amare, sentiti libero di saltare questo passaggio.
Se hai bisogno di cuocere velocemente melanzane intere, scegli frutti giovani, non molto grandi. Ma in ogni caso ci vorrà almeno mezz’ora per prepararsi. Potete ridurre notevolmente i tempi di cottura delle melanzane al forno cuocendole in barchette. Tagliare i frutti a metà, praticare dei tagli a croce nella polpa, salare e pepare, irrorare con olio d’oliva, disporre su una teglia e infornare a 220 °C.
Le melanzane tagliate a cerchi, pezzi, fette o cubetti cuoceranno ancora più velocemente. Disponete i cerchi o i cubetti su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate con olio d’oliva e aggiustate di sale. Cuocere 10–15 minuti, girando le melanzane una volta a metà cottura.
Spezie per arrostire le melanzane
Le melanzane hanno un gusto morbido e delicato, con una leggera gradevole amarezza, quindi possono essere abbinate a molte spezie (Shutterstock/FOTODOM)
Usando spezie e condimenti diversi durante la cottura delle melanzane, puoi cambiare il gusto dei piatti familiari.
Per esempio, caucasico il risalto sarà dato da:
- khmeli-suneli
- Utskho-Suneli
- noci
- semi di melograno
- prugne
- coriandolo
- basilico rosso
mediterraneo verrà creata una nota:
- formaggio, panna e salse di pomodoro
- rosmarino
- timo
- aglio
- origano
- basilico verde
- pomodori
- paprika dolce, piccante e affumicata
- olio d’oliva
asiatico:
- semi di coriandolo e fieno greco
- peperoncino
- curcuma
- salsa di soia
- olio di sesamo
- semi di sesamo
- pimento
- curry
In generale, qualunque cosa prepari con le melanzane cotte al forno, questo piatto sarà sempre soddisfacente e appropriato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.
Cosa cucinare dalle melanzane al forno
Se hai cotto le melanzane intere o in barchette, la cosa più semplice che puoi fare è spalmarle. Ti aiuterà ogni volta che avrai bisogno di preparare uno spuntino veloce. Le creme spalmabili di melanzane più popolari: khatsilim, babaganoush, mutobal – essenzialmente la stessa cosa, solo i nomi sono diversi. Le melanzane al forno vanno sbucciate e la polpa raccolta con cura con un cucchiaio. Quindi, se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche, aglio, maionese, panna acida, panna, formaggio feta o ricotta, paprika affumicata, noci tritate, cipolle tritate o saltate, pasta di sesamo, succo di limone.
La purea di melanzane può essere utilizzata anche per condire le insalate: aggiungere alla purea altro succo di limone, peperoncino tritato, aglio e cipolle verdi, sale, olio d’oliva, mescolare bene il tutto. Questa purea può essere utilizzata per condire broccoli, cimette di cavolfiore e rondelle di carota bolliti o al vapore. Potete servire subito, oppure potete cospargere con formaggio grattugiato e riporre in una stanza preriscaldata a 210 °C forno per 5–7 minuti fino a doratura.
La purea di melanzane ravviva perfettamente anche la pasta. Lessare i fiocchi e unirli alla purea. Potete aggiungere i pomodorini tagliati a metà e pepe macinato fresco.
Con le melanzane tritate finemente al forno puoi preparare una varietà di insalate e snack. L’opzione più semplice è preparare le melanzane con burro all’aglio. Basta schiacciarlo in un mortaio 4–5 spicchi d’aglio, sale marino e pepe nero in grani fino a formare una pasta. Mescolare con olio d’oliva. Aggiungete le melanzane al forno tagliate a fette calde e mescolate bene. Mettilo in un bel barattolo, aggiungi rametti di rosmarino e timo, chiudi bene il coperchio e conserva in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Utilizzare come antipasto freddo o come aggiunta a carne, pollame, pasta e insalate verdi.
Hatsilim (crema di melanzane)
Hatzilim è un popolare antipasto mediorientale a base di melanzane cotte al forno. Ha un gusto ricco e piccante grazie alla combinazione di aglio, pasta di sesamo e succo di limone. Tradizionalmente, i khatzilim vengono serviti con pane o focaccia. Ma potete utilizzare la crema di melanzane anche per preparare panini e tramezzini, ad esempio con pollo, formaggio e verdure. Non abbiate paura di adattare la ricetta ai vostri gusti modificando le proporzioni degli ingredienti, eliminandone o aggiungendone di nuovi.
Hatsilim (antipasto di melanzane) (Foto dell’utente, autore della ricetta)
Per preparare 4 porzioni di khatsilim sono necessarie:
- melanzane – 2 pz.
- pasta di sesamo – 2 cucchiai. l.
- limone – 1/2 pz.
- maionese – 2 cucchiai. l.
- olio d’oliva – 2 cucchiai. l.
- aglio – 1 spicchio (10 g)
- sale
- pepe nero macinato
- sommacco: per servire
- coriandolo – facoltativo
- Lavare le melanzane, praticare dei piccoli tagli sulla buccia e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C fino a quando saranno morbide, 30–40 minuti. Sbucciare le melanzane al forno. Tritare la polpa con un coltello.
- Aggiungere alla polpa di melanzane la pasta di sesamo, il succo di mezzo limone, la maionese, l’aglio spremuto, sale e pepe a piacere.
- Mettere in una ciotola, lisciare, irrorare con un filo d’olio d’oliva, cospargere con sommacco e guarnire con foglie di coriandolo se lo si desidera. Servire con fette calde di pane tostato o pane pita.
Consigli utili
Potete semplificare la ricetta: tritare la polpa di melanzane al forno e l’aglio con un frullatore ad immersione fino a ridurli in purea, aggiungere la panna acida (dona sia acidità che cremosità), aggiustare di sale e pepe. Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero per non più di 5 giorni. Ma è improbabile che lo spread duri così a lungo. Di solito viene mangiato velocemente.
Caviale di melanzane al forno
Il caviale di melanzane al forno non è solo un antipasto di verdure, ma un vero capolavoro culinario, che non importa quanto prepari, non sarà comunque sufficiente. Qual è il segreto del successo? Il fatto è che questo caviale è preparato alla maniera di Odessa, cioè secondo la ricetta i “piccoli blu” sono precotti nel forno. Questa tecnica conferisce al gusto delle melanzane una profondità ed espressività speciali, che fanno risaltare questo caviale tra gli altri. La cottura inoltre addensa la consistenza delle melanzane, quindi la consistenza del caviale è piacevolmente densa e regge bene sulla forchetta o sulle fette di pane tostate nel tostapane.
Caviale di melanzane al forno (Foto dell’utente, autore della ricetta)
Per preparare il caviale di melanzane al forno occorrono:
- melanzane – 1kg
- cipolla – 400 g
- aglio – 2 spicchi grandi
- olio vegetale – 100 ml
- concentrato di pomodoro – 50 g
- sale – 1 cucchiaino.
- zucchero – 1 cucchiaino.
- aceto di mele – 1 cucchiaino.
- pepe nero appena macinato – a piacere
- Preparare le melanzane. Lavateli e asciugateli con un asciugamano. Preriscaldare il forno a 230–240 °C. Disponete le melanzane su una teglia foderata con carta da forno. Pungere con una forchetta. Cuocere per 30-40…
