In una foresta buia e oscura, in una radura buia e oscura, sotto foglie scure e scure crescevano graziosi funghi rosso chiaro chiamati finferli. La gente li cercava, li raccoglieva con cura, li portava a casa e preparava piatti prelibati. Di bocca in bocca, di nonno in nipote, di madre in figlia, si tramandavano regole che dovevano essere seguite per non confonderle con altri rappresentanti del mondo dei funghi e per poter cucinare non comunque, ma deliziosamente prelibato. Poi sono arrivate l’industrializzazione e l’urbanizzazione: che ne dici di andare nella foresta per una caccia tranquilla… Molte ricette del passato sono cadute nell’oblio, ma sicuramente ricordiamo come cucinare questi funghi gialli e ve lo racconteremo in questo articolo.
Di cosa parleremo nell’articolo:Finferli e luoghi in cui vivonoCosa puoi fare con i finferliQuanti minuti devono cuocere i finferli fino alla cotturaCome cucinare i finferli per la zuppa Zuppa festosa di finferliDevo cucinare i finferli prima di friggerliFintaferli fritti con patate e uovo in camicia Congelare i finferli per un uso futuro
Finferli e luoghi in cui vivono
I finferli, o come vengono talvolta chiamati “galletti”, sono da molti decenni tra i funghi più apprezzati e utilizzati in cucina. E per una buona ragione: grazie al loro colore positivo, sembrano appetitosi e impressionanti quando vengono serviti, ma soprattutto hanno un gusto e un aroma delicati memorabili e incomparabili. Allo stesso tempo contengono una grande quantità di proteine, vitamine (B, C, D), aminoacidi essenziali e microelementi importanti per l’uomo (ferro, zinco, magnesio, ecc.). Vale anche la pena menzionare il loro basso contenuto calorico – solo circa 20 kcal per 100 g. Sono ben assorbiti dall’organismo e non hanno praticamente controindicazioni, per questo sono molto apprezzati e considerati un prodotto attraente per una dieta sana e gustosa. Tuttavia, come gli altri funghi, non vanno somministrati ai bambini piccoli, ed è meglio che le donne incinte e gli anziani li utilizzino con cautela.
Secondo gli esperti, il primo raccolto può essere raccolto all’inizio di giugno, dopo forti piogge e temporali, ma i cesti più impressionanti saranno raccolti da agosto a ottobre compreso. I fortunati sono residenti in regioni con un clima temperato e foreste di conifere e miste: è in questi luoghi che si trovano più spesso i “galletti”. Ma ci sono buone notizie anche per gli altri: questi funghi tollerano bene il trasporto, e quindi durante la stagione si possono trovare in vendita un po’ ovunque.
Nonostante gli scienziati non siano ancora riusciti a coltivarli completamente, puoi provarlo nel tuo giardino. Diciamo subito che il compito non è facile. Il fatto è che questi rappresentanti del mondo fungino appartengono alla famiglia delle micorrize, il che significa che non possono esistere separatamente dagli alberi dalle cui radici ricevono umidità. Qui non funzionano ceppi, segatura o substrati speciali.
Cosa puoi fare con i finferli?
Spaghetti ai finferli (Shutterstock/FOTODOM)
I finferli sono adatti per preparare un’ampia varietà di piatti: si comportano altrettanto bene durante la frittura, la bollitura e persino la cottura. In forma marinata o salata, sono anche familiari alla maggior parte di noi in prima persona. E la cosa migliore: seguendo le linee guida sul congelamento, puoi gustarli quasi tutto l’anno!
Dopo aver raccolto il “galletto”, è necessario pulirlo da foglie e ramoscelli aderenti, quindi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda per eliminare terra e sabbia: per questo è possibile utilizzare una spugna o un panno morbido. Quindi asciugare i funghi su carta assorbente. A proposito, non hanno bisogno di un ammollo a lungo termine: questo non migliorerà in alcun modo il gusto, ma il sottile aroma della foresta andrà perso per sempre. Quando è fresco il prodotto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. In questo caso è opportuno lavarlo solo immediatamente prima della cottura.
E se hai raccolto un raccolto impressionante di “galletti”, prova a essiccarne alcuni. Una volta asciutti, si conservano bene nell’armadio della cucina e non occupano spazio prezioso nel congelatore (che spesso scarseggia!). I funghi secchi sono ottimi ripieni per torte e kundub, zuppe, nonché salse e creme spalmabili.
Quanti minuti per cuocere i finferli fino al termine?
Per cucinare i finferli, nella maggior parte dei casi è necessario prima lessarli in acqua bollente salata. In futuro, questo brodo può essere utilizzato come brodo, immediatamente o congelato per un uso futuro. Maggiore è l’acqua per porzione di funghi, meno denso e ricco risulterà il brodo (in seguito potrà essere bollito per un gusto più concentrato) e viceversa. Inoltre, quando si cucina ci sono regole di base:
1. Lessare i funghi in acqua salata: per 1 litro d’acqua è necessario 1/2 cucchiaio. l. sale.
2. Metti i funghi solo in acqua bollente.
3. La durata della cottura viene conteggiata dal momento in cui l’acqua bolle di nuovo e dipende direttamente da cosa accadrà esattamente dopo:
• per il successivo congelamento è sufficiente cuocere i funghi per 5 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta, asciugarli e riporli in contenitori con coperchio ermetico o in appositi sacchetti con chiusura a zip;
• per la marinatura, lessare i funghi in acqua bollente con l’aggiunta di una piccola quantità di aceto per 15 minuti;
• prima della frittura, i funghi non vengono affatto cotti o tenuti in acqua bollente letteralmente per 3-5 minuti, altrimenti il prodotto finale potrebbe risultare “gommoso”.
Come cucinare i finferli per la zuppa
Si consiglia di friggere prima i finferli freschi per la zuppa in una padella (Shutterstock/FOTODOM)
La zuppa può essere preparata con finferli freschi, essiccati o surgelati utilizzando come base brodo (di carne o vegetale), panna o acqua.
I funghi freschi vengono solitamente fritti leggermente in padella con un filo d’olio. È importante qui che rilascino il succo, che deve essere leggermente evaporato. Tieni presente che non dovresti salarli in questa fase! Successivamente, il contenuto della padella deve essere inviato nel brodo bollente, aggiungere verdure e cereali se lo si desidera e cuocere fino a completa cottura. Risulta molto gustoso se a questa zuppa aggiungi burro o un po ‘di panna, oltre a prezzemolo o aneto tritato finemente, aglio secco e pepe bianco.
Se avete finferli secchi o un misto di funghi secchi (che è ancora meglio), riempiteli prima con acqua fresca e lasciateli in ammollo leggermente. Poi sciacquatela abbondantemente per eliminare la sabbia e tagliatela a pezzetti di media grandezza. Spremere e friggere in olio vegetale insieme a cipolle, carote e altre verdure. Aggiungere il brodo saltato al brodo bollente, versare il liquido dei funghi e cuocere la zuppa finché sarà tenera, aggiungendo erbe fresche o secche a piacere.
Se avete dei funghi congelati, dovete prima scongelarli completamente. Altrimenti perderanno la loro forma, trasformandosi in una massa poco appetitosa. Questi funghi vanno aggiunti alla zuppa circa 10 minuti prima che siano pronti, perché sono già cotti prima di essere congelati.
Zuppa di finferli festosa
La zuppa di finferli preparata secondo la nostra ricetta può tranquillamente essere definita reale! La panna, il cognac, i funghi fritti con pancetta e, naturalmente, le pentole con coperchi di pasta commestibili conferiscono una raffinatezza speciale.
Zuppa festiva di finferli ()
Cottura: 1 ora e 45 minuti
6 porzioni
Per prepararti hai bisogno di:
• brodo di pollo, funghi o vegetale – 1 l
• finferli – 400 g
• pasta sfoglia senza lievito – 300 g
• panna 33% grassi – 300 ml
• vino bianco – 200 ml
• cipolle – 2 pezzi.
• gambo di sedano – 2 pz.
• uovo – 1 pz.
• cognac o brandy – 60 ml
• fetta di pancetta – 1 pz.
• aglio – 2 spicchi
• pepe bianco macinato
• sale
1. Pulite i finferli dai residui del bosco, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e tritateli grossolanamente. Tagliare la cipolla e il sedano a cubetti, passare l’aglio attraverso una pressa. Tagliare la pancetta a listarelle.
2. Aggiungi 1 cucchiaio nella padella. l. olio d’oliva e scaldare bene. Aggiungere la pancetta, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere la cipolla, il sedano e l’aglio e cuocere finché non si sarà ammorbidito, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido non sarà evaporato, da 15 a 20 minuti.
3. Versare il cognac nella padella, mescolare, raschiando eventuali succhi dorati dal fondo con una spatola. Versare il vino, portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti.
4. Usando un frullatore ad immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere panna, sale e pepe bianco. Versare la zuppa in 6 pentole adatte al forno.
5. Preriscaldare il forno a 175°C. Scongelare preventivamente la pasta sfoglia sul ripiano più alto del frigorifero (mai vicino al termosifone!). Stendere la pasta e ritagliare 6 cerchi. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto. Coprire le pentole con l’impasto e sigillarle ermeticamente.
6. Spennellare le palpebre con l’uovo sbattuto. Cuocere le pentole per 15-20 minuti fino a quando la pasta frolla sarà ben dorata.
NOTA PER L’HOSTESS
Se preparate questa zuppa per i bambini, sostituite l’alcol con del brodo vegetale forte.
A PROPOSITO
Come calcolare la dimensione dei tappi? Misurare il diametro della pentola e aggiungere 2-3 cm.
Devo far bollire i finferli prima di friggerli?
La frittura è forse il modo più popolare per cucinare i finferli. Per fare questo si tagliano a pezzetti non troppo piccoli (si possono strappare con le mani) e si cuociono in padella con verdure o burro fino a doratura. Puoi anche aggiungere cipolle, aglio, maggiorana, un rametto di timo o ginepro: questo renderà il gusto del piatto più ricco e complesso.
Se cuocere o meno i funghi prima di friggerli è una domanda alla quale non esiste una risposta chiara. Molte persone pensano che non sia necessario, mentre altri, al contrario, sono sicuri che i funghi precotti e poi fritti risultino più teneri. È logico presumere che dovrai testare entrambi i metodi e decidere tu stesso quale ti piace di più. In ogni caso, questi saranno esperimenti di successo e non sbaglierai: i “galletti” fritti sono incredibilmente gustosi! Serviteli da soli o come contorno con bistecche di manzo, scaloppine di maiale o pollame alla griglia. Si sposano bene anche con fagiolini, carotine e patate in qualsiasi forma.
Finferli fritti con patate e uovo in camicia
I funghi con patate sono un classico che piace a tutti, o quasi. Vi invitiamo a “leggere” i classici in un modo nuovo e ad aggiungere un uovo in camicia, che non solo renderà la portata veramente di qualità da ristorante, ma conferirà anche ai finferli fritti un gusto più espressivo e delicato.
Finferli fritti con patate e uovo in camicia (a cura del servizio stampa della struttura)
Cottura: 1 ora
4 porzioni
Per prepararti hai bisogno di:
• patate novelle di media pezzatura – 1 kg
• fegatini di pollo – 400 g
• uova – 4 pezzi.
• finferli – 150 g
• cipolla – 1 pz.
• farina – 2 cucchiai. l.
• coriandolo – 2-3 rametti
• olio vegetale per friggere
• sale
• pepe nero appena macinato
• cipolle verdi – facoltativo
1. Tagliare le patate a fettine sottili e friggerle in olio vegetale riscaldato fino a cottura.
2. Pulisci i finferli dai detriti della foresta, sciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugali con carta assorbente. Tagliate i funghi a pezzetti (potete strapparli con le mani). Tagliare la cipolla ad anelli sottili. Arrotolare il fegato nella farina.
3. Scaldare l’olio vegetale in un’altra padella e friggere la cipolla finché…
