Spesso puoi trovare lo scalogno nei negozi. Di solito è più costoso della cipolla e del rosso e sorge la domanda: in cosa è diverso? Ti diciamo in quali casi dovresti scegliere lo scalogno e quali sono i suoi vantaggi.
Di cosa parleremo nell’articolo:
- Come mangiare lo scalogno
- Come conservare lo scalogno
Lo scalogno differisce nella struttura dalle cipolle, nonostante appartengano alla stessa famiglia. È facile distinguerli: i bulbi sono piccoli e oblunghi. Sotto la buccia dello scalogno si trovano diversi chiodi di garofano. Ognuno di essi è significativamente più piccolo in termini di dimensioni e peso rispetto alle fette di cipolla. Le piume dello scalogno raggiungono i 35-50 cm di lunghezza, sono di colore verde chiaro e hanno un sapore delicato.
Come mangiare lo scalogno
Lo scalogno è un alimento base della cucina francese, insieme al burro. Gli chef lo usano per aggiungere uno speciale sapore dolciastro-cremoso a un piatto che le cipolle normali non forniscono. Si abbina particolarmente bene con salse e zuppe cremose, ma anche con fritture di carne e verdure. Gli scalogni sott’aceto sono deliziosi: possono essere aggiunti alle insalate e ai piatti caldi.
Poiché lo scalogno ha un gusto ricco che non risalta molto tra gli aromi degli altri ingredienti, viene spesso utilizzato per preparare condimenti e marinate.
Questa cipolla si sposa bene con pesce, pollo e verdure: asparagi, fagiolini e funghi.
Mentre le cipolle sono ideali per friggere e caramellare, e le cipolle rosse sono spesso usate crude in insalate e panini, gli scalogni sono buoni sia crudi che saltati. Tuttavia, durante il trattamento termico, bisogna fare attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti inizierà ad avere un sapore amaro.
Sia lo scalogno che la cipolla hanno un gusto e una consistenza simili, tuttavia gli scalogni sono più teneri e morbidi nel gusto e si abbinano meglio ai piatti. Lo scalogno non lascia odore sgradevole in bocca e non provoca lacrimazione al taglio, a differenza delle cipolle. Durante il taglio vengono rilasciati oli essenziali che provocano una reazione spiacevole.
Le cipolle contengono anche più vitamine A, C e acido folico, livelli più elevati di proteine, fibre e alcuni minerali, come ferro e potassio.
Gli scalogni possono essere facilmente distinti sia dalle cipolle rosse che dalle cipolle per il loro aspetto
È interessante notare che le cipolle normali contengono quasi la metà delle calorie dello scalogno, ovvero 40 calorie per 100 grammi, mentre lo scalogno contiene 72 calorie. Ma servono anche scalogni meno aromatici di quelli normali. Di norma, una cipolla è sufficiente per un piatto anche grande.
Come conservare lo scalogno
Se conservati correttamente, gli scalogni possono rimanere freschi fino a due mesi. Può essere collocato in una dispensa fresca o in un seminterrato ben ventilato. Per evitare che le cipolle germoglino e marciscano, tenerle lontane dall’umidità e dalla luce solare diretta.
Gli scalogni possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre mesi. Ma tieni presente che le temperature fredde possono far ammorbidire le cipolle e perdere il loro sapore.
Questo tipo di cipolla può anche essere congelata. Dovrebbe essere tritato e poi messo in un sacchetto per il congelatore o in un contenitore ermetico.
Gli scalogni possono essere congelati per un massimo di sei mesi. È vero, mentre si scongelano, potrebbero perdere consistenza, ma non importa se stai gettando le cipolle in una padella o in una pentola di zuppa.
È molto importante conservare lo scalogno separatamente dagli altri alimenti: patate, altri tipi di cipolle e altre verdure. Rilascia etilene, che può accelerare il deterioramento di altri alimenti.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #cipolle #scalognoMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
