Romano Ryzhov 31 luglio 2024
Forse qualcuno esclamerà sbalordito: perché l’aglio secco? Dopotutto, viene venduto nei negozi tutto l’anno a prezzi molto convenienti! Non è questo uno spreco di tempo e fatica? Rispondiamo: no, non è uno spreco e non è superfluo. L’aglio essiccato ha un gusto e un odore nobili senza l’eccessiva amarezza e asprezza inerenti al prodotto fresco. Può anche essere facilmente conservato in un mobile da cucina per un anno o più, quindi è un ottimo modo per preservare il raccolto.
Di cosa parleremo nell’articolo:Perché essiccare l’aglio Quale aglio utilizzare per l’essiccazione Come sbucciare velocemente gli spicchi d’aglio grandi e piccoli Come essiccare l’aglio in forno Come essiccare l’aglio in un’asciugatrice elettrica Come tritare gli spicchi d’aglio essiccati Come essiccare le foglie verdi dell’aglio Come usarlo correttamente aglio essiccato in cucina Ricette Aglio sale Aglio in polvere Condimento fatto in casa con aglio per pesce Condimento all’aglio per carne
Perché l’aglio secco?
Aglio secco — questo è uno eH il condimento più apprezzato al mondo, che viene aggiunto a piatti di carne, pesce e verdure. Con esso cuociono pane e focacce, affumicano lo strutto e lo mettono in conserve fatte in casa e condimenti per insalata. L’aglio essiccato, a differenza dell’aglio fresco, non lascia un odore sgradevole in bocca e non lo lascia “bottino» alito, così puoi mangiarlo anche ad un appuntamento o ad un pranzo di lavoro. Ed è consentito anche alle persone con disturbi gastrointestinali.
Sembrerebbe, perché l’aglio conserva le sue proprietà benefiche per 24 mesi? In realtà, tutto è semplice: una volta essiccato, il prodotto è completamente privo di umidità, quindi i processi di decomposizione e fermentazione sono impossibili al suo interno (ovviamente, se le condizioni di conservazione non vengono violate). Ecco perché l’aglio secco non è meno utile dell’aglio fresco. — è un’ottima fonte di vitamine K, PP e del gruppo B, oltre a selenio, manganese, zinco e fosforo.
C’è un altro motivo per essiccare l’aglio per l’inverno. Chiunque cresca il suo nel suo giardino o nel suo cottage estivo, sa quanto sia difficile a volte conservare il raccolto fino alla stagione successiva. Negli appartamenti cittadini, l’aglio si secca, poi si deteriora e inizia ad avere un odore sgradevole e occupa molto spazio, il che non è molto conveniente. Ma una volta essiccato, confezionato in contenitori ermetici o barattoli di vetro con coperchio ermetico, l’aglio è perfettamente conservato nell’armadio della cucina — sempre a portata di mano e pronto ad aiutare.
Quale aglio utilizzare per l’essiccazione
Non è necessario lavare l’aglio prima dell’essiccazione, altrimenti assorbirà l’umidità (Shutterstock/FOTODOM)
Per essiccare a casa, scegli l’aglio fresco e forte, senza segni di deterioramento o odore sgradevole. Gli spicchi devono essere densi, non troppo grandi e, se possibile, della stessa dimensione. Se presentano un nocciolo verdastro è consigliabile eliminarlo. notare che — Non è necessario lavare l’aglio prima di asciugarlo! Altrimenti assorbirà ulteriore umidità e questo è completamente inutile.
Come sbucciare velocemente gli spicchi d’aglio grandi e piccoli
Facciamo subito una prenotazione — l’aglio destinato all’essiccazione non deve essere versato con acqua bollente, messo nel microonde o premuto sugli spicchi con la parte piatta di un coltello. Qui sono adatti solo i metodi più delicati che non consentono danni meccanici.
Ad esempio, il metodo in una banca. Metti semplicemente l’aglio in un barattolo di vetro o di metallo, chiudi bene il coperchio e poi agita vigorosamente per 20 minuti–30 secondi. Versare il contenuto in un’ampia ciotola e selezionare gli spicchi sbucciati.
Puoi anche usare un tappetino in silicone — disponete una testa d’aglio intera sulla stuoia, poi copritela con la parte aperta e arrotolatela più volte con le mani. Gli spicchi dovrebbero essere completamente privi di buccia.
Nei negozi online puoi ordinare un dispositivo speciale per sbucciare l’aglio. È costituito da un tubo di silicone con un rilievo all’interno nel quale vengono inseriti gli spicchi d’aglio. Quindi è necessario far rotolare manualmente il dispositivo su una superficie piana, scuotere il contenuto e raccogliere gli spicchi d’aglio sbucciatichiki.
Come essiccare l’aglio al forno
Affettate sottilmente gli spicchi d’aglio (a rondelle o a fettine) e poi disponeteli in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno. Assicurati che i pezzi di aglio non si tocchino — in questo modo si asciugheranno molto più velocemente. Metti la teglia preriscaldata a 50–60 °C forno, attivare la modalità convezione o aprire leggermente la porta (il modo più semplice per farlo è mettere un canovaccio sotto la maniglia). Asciugare l’aglio per circa 1 ora. Mescolare, quindi rimettere in forno e continuare ad asciugare fino a cottura ultimata. Non appena i dischi d’aglio iniziano a sgretolarsi tra le mani, puoi togliere la teglia. notare che — Se l’aglio si piega ma non si rompe, è necessario continuare la cottura. Un prodotto poco essiccato non è adatto alla conservazione a lungo termine — inizierà rapidamente a deteriorarsi. Ancora un momento — Non aumentare la temperatura del forno. Sì, in questo modo l’aglio si seccherà più velocemente, ma allo stesso tempo perderà tutte le sue proprietà benefiche e gran parte del suo aroma.
Come essiccare l’aglio in un’asciugatrice elettrica
Per essiccare con l’asciugatrice elettrica, tagliare gli spicchi d’aglio a fettine sottili (Shutterstock/FOTODOM)
Se possedete un’asciugatrice elettrica o, come va di moda dire, un essiccatore, il processo di essiccazione dell’aglio sarà ancora più semplice. Allo stesso modo, tagliare gli spicchi a rondelle o fette sottili e posizionarli su appositi vassoi in modo che l’aria calda circoli liberamente tra di loro. Impostare il sensore di temperatura su 55–60 °C e asciugare l’aglio, cambiando periodicamente le teglie.
Come ti assicuri che il tuo aglio sia sufficientemente essiccato da poter essere conservato per l’inverno? Le piastre dovrebbero diminuire notevolmente di dimensioni e diventare fragili. Se alcuni pezzi sono ancora morbidi, è opportuno continuare a cuocerli. Non aver paura di seccare il prodotto –— in questo caso è molto meglio che sotto-asciugare.
Come tritare gli spicchi d’aglio secchi
L’aglio essiccato può essere lasciato a fette o schiacciato in polvere. Il modo più conveniente per farlo è con un robot da cucina o un macinacaffè. Esiste anche la possibilità di pestarlo in un mortaio, ma questo percorso è troppo lungo e dispendioso in termini energetici, quindi è meglio sfruttare i frutti del progresso tecnologico.
Come essiccare le verdure all’aglio
L’aglio giovane, che non è ancora diventato duro e fibroso, è considerato una vera prelibatezza. In forma essiccata viene aggiunto alle insalate, ai piatti di carne e pesce e viene utilizzato anche per la decorazione. Basta tagliare i germogli verdi, posizionarli sulla griglia dell’essiccatore e asciugarli fino a cottura a 55–60 °C.
Frecce d’aglio, che alcuni giardinieri semplicemente buttano via, — è un magazzino di vitamine e minerali. Per il sushikioltre che per la marinatura e la congelazione, è più adatta la parte verde chiaro più delicata. Tagliarlo a pezzi lunghi 2–3 cm, disporre su teglie e far asciugare in forno o asciugatrice elettrica per 4–8 in punto. Il tempo esatto dipende dalla potenza del dispositivo, dalla temperatura e dallo spessore delle frecce d’aglio.
Come utilizzare correttamente l’aglio essiccato in cucina
L’aglio in polvere viene aggiunto a primi e secondi piatti, marinate e preparazioni fatte in casa (Shutterstock/FOTODOM)
L’aglio in polvere viene solitamente aggiunto a un piatto pochi minuti prima della cottura o cosparso sul cibo prima di servire. Se disponete di granuli o piatti interi, impiegheranno più tempo a sprigionare il loro sapore e aroma, quindi aggiungeteli a circa metà cottura.
Spesso puoi trovare varie spezie all’aglio sugli scaffali dei grandi supermercati e mercati. Ad esempio, aneto, aglio, sedano — per pesce. Oppure basilico, pomodoro, aglio — per carne e insalate. Questi sapori possono essere facilmente preparati in casa semplicemente asciugando gli ingredienti e mescolandoli insieme. I condimenti all’aglio devono essere conservati in contenitori ermeticamente chiusi o barattoli di vetro, con un piccolo pacchetto di gel di silice posto sul fondo. A differenza della pasta all’aglio, non necessitano di essere refrigerati — Un normale mobile da cucina andrà benissimo.
L’aglio essiccato può sostituire l’aglio fresco senza alcuna perdita di gusto. Aggiungilo a primi e secondi piatti, marinate, prodotti da forno e conserve fatte in casa. A proposito, “gastronomia» C’è un materiale utile sull’essiccazione dell’aglio appena raccolto dall’orto.
Ricette
Sale all’aglio
Aggiungi sale all’aglio agli stufati di verdure o alle carni arrosto pochi minuti prima della cottura. — il condimento aggiungerà sapore e un leggero piccante al piatto senza inutile amarezza o odore pungente. Il sale all’aglio si sposa bene anche con pesce, pollame, funghi e ricotta fresca.
Sale all’aglio (Shutterstock/FOTODOM)
Tempo di cottura: 5 minuti
Per cucinare 10–15 porzioni è necessario:
- sale macinato finemente – 3 cucchiai. l.
- aglio secco – 1 cucchiaio. l.
1. Unisci l’aglio secco in granuli o in polvere con sale macinato finemente in rapporto 1:3, mescola accuratamente, mettilo in un barattolo di vetro o in un contenitore con un coperchio ermetico.
2. Conservare il sale all’aglio in un luogo fresco e asciutto.
Nota per la padrona di casa
Per questo condimento è possibile utilizzare non solo sale fino, ma andrà bene anche sale grosso o sale marino.
A proposito
Durante la conservazione, posizionare una confezione di gel di silice sul fondo del barattolo, coprirla con un tovagliolo di carta e solo successivamente aggiungere sale. In questo modo non si rapprenderà. Agitare il barattolo prima dell’uso.
Aglio in polvere
L’aglio in polvere può essere trovato sugli scaffali dei grandi negozi, ma sarà molto più economico prepararlo a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune teste d’aglio non troppo grandi, un forno o un essiccatore e un po’ di tempo.
Aglio in polvere (Shutterstock/FOTODOM)
Tempo di cottura: 1 ora +7–10 in punto
Per cucinare entro 30–40 porzioni è necessario:
- aglio di media grandezza – 5 teste
- aglio – 6 teste grandi
- finocchio – 1 tubero piccolo
- scorza da 1 limone
- sale marino medio
- sale marino fino – 60 g
- timo secco – 40 g
- basilico secco – 40 g
- origano secco – 40 g
- aglio in polvere – 20 g
- pepe nero appena macinato a piacere
1. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fette trasversali sottili. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno in un unico strato.
2. Asciugare in forno a 50–60 °C circa 6–8 in punto. L’aglio secco dovrebbe rompersi facilmente a metà.
3. Raffreddare l’aglio essiccato e poi ridurlo in polvere utilizzando un robot da cucina o un macinacaffè. Conservare in un barattolo di vetro con un coperchio stretto o un contenitore ermetico.
Nota per la padrona di casa
Puoi anche preparare l’aglio e il limone in polvere. Contemporaneamente all’aglio, asciugate la scorza e solo dopo tritate il tutto insieme.
A proposito
Conserva l’aglio in polvere in un armadio con opaco porta – raggi del sole dannoso per la maggior parte dei condimenti e delle spezie.
Condimento all’aglio fatto in casa per il pesce
Condimento di pesce fatto in casa — è semplice. Puoi prendere aneto secco, finocchio, sedano o dragoncello, aggiungere aglio in polvere, sale e scorza di limone. Sperimenta, ma ricorda di non mescolare tutto in una volta — 3–4 componenti sono più che sufficienti.
Condimento all’aglio fatto in casa per pesce (Shutterstock/FOTODOM)
Tempo di cottura: 7–9 ore
Per cucinare entro 40–50 porzioni è necessario:
1. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a cerchi sottili. Tagliare il tubero di finocchio a listarelle molto sottili. Togliere la scorza dal limone.
2. Asciugare l’aglio…
