Cosa puoi cucinare dai pomodori per l'inverno?

Cosa puoi fare con i pomodori per l’inverno? Naturalmente ci sono tante deliziose preparazioni che saranno un’ottima aggiunta alla tavola invernale. Ma per fare questo, devi sapere quali pomodori sono più adatti per l’inscatolamento e avere a portata di mano ricette collaudate. Poi i mesi freddi diventeranno più luminosi grazie ai gustosi sottaceti e alle salse tonificanti come l’adjika e il gorloder, a base di pomodoro.

Di cosa parleremo nell’articolo:Come mettere sott’aceto i pomodori per l’inverno per preparare insalate di pomodoro sauer e assortiti con tomatoramics per preparare rapidamente i pomodori per il succo svernante a casa per gli inverni nei propri Sokupomidor, pomodori in scatola per zimuled sott’olio per l’inverno, pomodori ripieni nelle società di pomodoro in società di pomodori com on pasta svernante per l’inverno in 40 minuti Ketchup per l’inverno Salsa Kuban Adjika con pomodori e prugne per l’inverno Gorloder o rafano per l’inverno

Come marinare i pomodori per l’inverno

Il gusto dei pomodori in salamoia dipende dalla quantità e dal rapporto di spezie, sale, zucchero e aceto. Scegli in base ai tuoi gusti!

Pomodori Proprio come i cetrioli, possono essere conservati in diversi modi: in salamoia, fermentati o semplicemente salati, senza acidi. L’acido appare come risultato della fermentazione lattica (fermentazione) o viene semplicemente aggiunto durante il decapaggio: acetico, tartarico, malico, succo di limone. In entrambi i tipi di preparati gli acidi svolgono il ruolo di conservante.

Durante la fermentazione, se viene mantenuta la temperatura di conservazione, il gusto dei pomodori finiti è più o meno stabile e prevedibile. Ma il gusto della marinata dipende dagli ingredienti e dalla quantità di sale, zucchero e aceto, che sono determinati dalla ricetta e dalle vostre preferenze di gusto.

Cipolle, aglio, alloro, peperoncino, rafano, prezzemolo, coriandolo, sedano, senape e foglie aromatiche (ciliegie, ribes, rafano): tutti influenzano il gusto dei pomodori in scatola finiti. Le casalinghe esperte selezionano le spezie e il loro rapporto. Anche il sale e lo zucchero durante la marinatura possono essere regolati, ma non dovresti sperimentare troppo con la quantità di aceto. Un suo eccesso rovinerebbe la preparazione e renderà il sapore troppo acido. E ridurre la quantità di aceto può portare a un rapido deterioramento del prodotto.

Per preparare la marinata per un barattolo da 3 litri è necessario:

acqua – 1300 gr
sale – 60 g
zucchero – 80 g
aceto 5% – 60–100 g
grani di pepe nero – 6 pz.
pimento – 6 pz.
foglia di alloro – 3-6 foglie
spezie preferite da gustare: aglio, cipolle, erbe aromatiche

Portare a ebollizione l’acqua con le spezie in una ciotola smaltata e far bollire per 15 minuti. Quindi versare l’aceto e portare nuovamente a ebollizione. Versare la marinata bollente in barattoli di pomodori preparati.

Se non è consigliabile conservare i cetrioli senza acido, i pomodori possono essere preparati senza di esso. Basta riempirlo con salamoia al 2% (20 g di sale per 1 litro d’acqua) e sterilizzare i barattoli di pomodoro.

Come cucinare i pomodori in salamoia

E, naturalmente, il nostro metodo di preparazione russo – la fermentazione – non ha concorrenza. L’ideale è fermentare in botti di rovere e conservare in un locale fresco, ad esempio in cantina: lì viene mantenuta stabilmente la temperatura desiderata e i preparati non perossidano. Puoi far fermentare i pomodori in barattolo, ma poi dovrai conservarli in frigorifero, quindi non potrai fare molta scorta. Il principio è sempre lo stesso: lasciare i vasetti con pomodori, salamoia e spezie a temperatura ambiente per 3 giorni per la fermentazione. E poi in frigorifero per 2 settimane, finché i pomodori non saranno completamente salati.

Insalate di verdure e pomodorini assortiti

Per le insalate di pomodoro in barattolo è meglio scegliere frutti densi e carnosi, con poco numero di semi e buccia spessa

Un assortimento di verdure varie, compresi i pomodori, è una preparazione abbastanza comune per l’inverno. Pomodori, zucchine, zucca, melanzane, cetrioli, cipolle, aglio con spezie aromatiche, conservati nella marinata, sono sempre un piatto gradito, luminoso e gustoso sulla tavola invernale.

Le insalate sono leggermente diverse dalle verdure assortite. In primo luogo, le verdure stesse vengono tritate e, in secondo luogo, oltre alla marinata con aceto, ai preparativi viene aggiunto olio vegetale. Il mix di verdure per tali insalate è solitamente composto da cetrioli, pomodori, aglio, cipolle ed erbe aromatiche. Devi solo prestare attenzione ai pomodori: dovrebbero essere densi, carnosi, con una piccola quantità di semi e una buccia spessa. Non troppo maturi per evitare che si sfaldino durante il taglio.

Come preparare rapidamente i pomodori per l’inverno

Prepararsi all’inverno richiede sicuramente tempo. Soprattutto quando è necessario lavorare un gran numero di verdure e le fatture bancarie arrivano a decine. Ci sono sicuramente modi veloci per prepararsi. Il più efficace e garantito è mettere i pomodori, l’aglio, le foglie aromatiche in una ciotola preparata e versarvi sopra dell’acqua bollente. Lasciate riposare per 20 minuti, poi versate l’acqua nella pentola e portate a bollore. Aggiungi sale, zucchero, aceto ai vasetti di pomodoro. Versarvi sopra l’acqua bollente e sigillare immediatamente. Avvolgetelo e lasciatelo raffreddare fino al giorno successivo.

I pomodorini tondi e a prugna vengono solitamente raccolti interi. Per fare questo, è meglio selezionare pomodori della stessa dimensione e forma. Questi risultano molto più gradevoli esteticamente sia in barattolo che nel piatto. I pomodori grandi, se hanno polpa elastica, possono essere tagliati a fette o cerchi.

Per semplificarti la navigazione quando acquisti i pomodori, ricorda un semplice calcolo:

In un barattolo da un litro si mettono 500–600 g di pomodori;
in un barattolo da 2 litri – circa 1 kg di pomodori;
in un barattolo da 3 litri – 1,5–1,7 kg di pomodori;
rapporto di posa: 50-60% volume – pomodori, 40-50% – marinata.

Le preparazioni di pomodoro devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto.

Succo di pomodoro a casa per l’inverno

Preparare il succo di pomodoro in casa per l’inverno non è affatto difficile. L’importante è utilizzare i pomodori rossi più maturi e succosi, ma la loro varietà non è così importante. Per preparare il succo di pomodoro non è necessario avere in casa una spremiagrumi: basta un frullatore ad immersione o un tritacarne. Avrai bisogno anche di un colino per eliminare semi e residui di buccia dura che sono fuori posto nel succo di pomodoro. Il processo è piuttosto laborioso, ma non preoccuparti: con la nostra ricetta passo passo avrai successo!

Succo di pomodoro per l’inverno a casa (Casa editrice Gastronom LLC)

Per cucinare 3.5–4 litri di succo necessari:

pomodori (molto maturi, rossi) – 5 chilogrammi
zucchero – 50–55 g
sale – 35–40 g

Per preparare il succo di pomodoro, preparate i pomodori: selezionate quelli più maturi, lavateli accuratamente, asciugateli, privateli del picciolo e tagliateli in quarti.
Macinare i pomodori tagliati a pezzi con un tritacarne o nel frullatore fino ad ottenere una purea omogenea. Assicuratevi che non siano rimasti pezzetti nel composto di pomodoro.
Mettere la purea in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco alto, abbassare immediatamente la fiamma a media e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 12-15 minuti. Non è necessario rimuovere la schiuma.
Lasciate raffreddare leggermente il succo, quindi passatelo al colino, aiutandovi con un mestolo. Misurare la quantità di succo ottenuto e aggiungere sale e zucchero nella proporzione di 10 g di sale e 15 g di zucchero per ogni litro di succo. Mescolare bene.
Se vuoi preparare il succo di pomodoro per l’inverno, prepara piatti e coperchi sterilizzati. Dopo aver filtrato al colino, portare nuovamente a ebollizione il succo e cuocere per 5 minuti.
Immediatamente, direttamente bollente, versare con cura il succo di pomodoro nei barattoli preparati, sigillare e raffreddare. Il succo di pomodoro verrà conservato bene in un luogo fresco.

Consigli utili

Utilizzando questa ricetta, il classico succo di pomodoro può essere reso più “vegetale” nel gusto o più piccante. Per un’opzione di verdure, aggiungere nella padella la carota, il sedano, il peperone o il succo assortito appena spremuti al passaggio 3. Per speziare, aggiungi un po ‘di succo d’aglio o di zenzero e un po’ di peperoncino piccante a piacere.

Pomodori nel loro stesso succo

I pomodori nel loro succo sono una ricetta ideale per chi ha un ricco raccolto di pomodori o è molto economico. Il gusto dei pomodori marinati nel succo di pomodoro dipende direttamente dal gusto della marinata. Puoi bere la marinata di pomodoro, equilibrata in sale e acido, con piacere è utile anche per normalizzare l’equilibrio salino; Per l’installazione vengono utilizzati pomodori a forma di prugna e piccoli frutti rotondi. Tutti i pomodori maturi che non sono più adatti all’inscatolamento (interi o affettati) sono adatti per il succo. Un barattolo con tale preparazione verrà sicuramente mangiato e bevuto fino in fondo!

Pomodori nel loro stesso succo

Per preparare 4 barattoli da 1 litro di pomodori nel loro stesso succo occorrono:

pomodori (prugne o tondi piccoli, per conserve) – 4 kg
pomodori (grandi, maturi – per il succo) – 4 kg
peperoncino piccante – 1 baccello
peperone dolce – 200 g
aglio – 4–5 spicchi (40 g)
radice di rafano – a piacere
zucchero – 100 gr
sale – 50 gr

Preparare barattoli e coperchi sterilizzati. Puoi farlo in qualsiasi modo conveniente: lessali in una pentola d’acqua o scaldali nel forno. I vasetti devono essere completamente asciutti prima dell’uso.
Prepara il succo di pomodoro con pomodori grandi. Per riempirlo avrai bisogno di 2,5 litri. Tenendo conto della cottura della passata di pomodoro e dell’evaporazione del liquido dei pomodori, è necessario assumerne di più: 3,5–4 kg. Lavare i pomodori, tagliare il gambo, tritarli con un frullatore o macinarli con un tritacarne fino a ottenere una purea. Passare il composto attraverso un colino per eliminare semi e bucce.
Metti l’aglio, la radice di rafano, i peperoncini dolci e piccanti nella ciotola del frullatore. Macinare. Potete variare la quantità di questi ingredienti in base ai vostri gusti.
Metti tutte le spezie, il sale e lo zucchero nel succo di pomodoro e dai fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 12-15 minuti.
Lavare i pomodorini o i pomodorini tondi, staccare da ciascuno il gambo e i sepali. Per evitare che i pomodori scoppino quando si versa l’acqua bollente, forare con uno stuzzicadenti la zona in cui è attaccato il gambo.
Metti i pomodori preparati in barattoli. Per il decapaggio nel succo di pomodoro, è più conveniente utilizzare i pomodorini: si adattano meglio ai barattoli e occupano meno spazio. Tuttavia, andranno bene anche i pomodorini tondi.
Fai bollire l’acqua. Versare con molta attenzione l’acqua bollente sui pomodori nei barattoli. Lasciare agire per 20 minuti. Quindi scola l’acqua dai barattoli di pomodoro (non ti servirà più).
Ora versa il succo di pomodoro bollente sui pomodori nei barattoli. Molto probabilmente vi avanzerà del succo di pomodoro, perché lo abbiamo preparato con una piccola riserva. Usalo per preparare la salsa o aggiungerlo al condimento del borscht.
Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgeteli, avvolgeteli in un asciugamano caldo o in una coperta e lasciateli raffreddare. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati completamente, potete capovolgerli e conservarli in un luogo fresco e buio.

Consigli utili

Calcolo del sale per i pomodori nel loro stesso succo: 20 g di sale per 1 litro di succo fresco. In questo modo potrai calcolare facilmente quanto sale mettere sulla tua quantità di pomodori e succo. Tutti gli altri ingredienti a piacere.