Alla ricetta
La marmellata di pigne è una prelibatezza, esotica e superfood allo stesso tempo. Ma, con tutti i dati di input, questa è più una medicina che una prelibatezza: le pigne contengono molte sostanze utili – fitoncidi, bioflavonoidi, tannini, vitamine, macro e microelementi, per cui molti considerano la marmellata di pigne quasi una panacea. Aiuta contro il raffreddore, le malattie dell’apparato respiratorio e ha proprietà battericide e antifungine. Allo stesso tempo, come ogni agente curativo, ha molte controindicazioni e può danneggiare il corpo se non si conoscono le misure. Tuttavia, lo stesso si può dire dei pericoli della marmellata in quanto tale: contiene più zucchero che sostanze nutritive. Ma non pratichiamo la medicina. Il nostro business è il cibo delizioso e delizioso. E il compito è preparare la marmellata di pigne giovani in modo che risulti il più gustosa e bella possibile. È meglio raccogliere i coni per la nostra ricetta tra la fine di maggio e l’inizio di giugno. Dovrebbero essere molto giovani, verdi e piccoli: 2–4 cm di lunghezza. E, naturalmente, abbastanza morbidi, in modo tale che non solo possano essere facilmente tagliati con un coltello, ma anche forati con un’unghia e persino spezzati con le dita.
Complessità: facilmente Calorie: 302,50 kcal/porzione Porzioni: 20 Cucina: 1 ora Aggiungere. tempo: 24 ore Usato: 0,00 g/0,08 g/75,58VuotoINGREDIENTI PER 20 PORZIONI+20Porzioni– Pigna giovane 800 gZucchero semolato 2kgAcqua 2 l Tabella dei pesi e delle misure RICETTA DI CUCINASchermo che non sbiadisce mai
Passaggio 1
Ordinare le giovani pigne, rimuovere gli aghi e altri detriti, tagliare le code rimanenti dai germogli. Sciacquate bene le pigne in una bacinella versandoci sopra abbondante acqua e poi sotto l’acqua corrente.
Marmellata di pigne ()
Passaggio 2
Mettete i coni in una casseruola di dimensioni adeguate, preferibilmente in acciaio inox, riempitela con un litro e mezzo di acqua pulita e mettete sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per 5-7 minuti.
Marmellata di pigne ()
Passaggio 3
Aggiungete lo zucchero, mescolate e continuate la cottura per 15-20 minuti dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto e la marmellata avrà ripreso bollore. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la marmellata e lasciala riposare per 12-24 ore.
Marmellata di pigne ()
Passaggio 4
Il giorno successivo riportare a bollore la marmellata e cuocerla per 15 minuti eliminando la schiuma. Dopo la bollitura lasciare nuovamente “riposare” la marmellata per almeno 12 ore. Queste lunghe pause sono necessarie per far sì che i germogli siano ben saturi dello sciroppo e conferirgli quante più sostanze aromatiche possibili.
Marmellata di pigne ()
Passaggio 5
Ripetere nuovamente il processo di cottura, aumentando il tempo a mezz’ora. Non dimenticare di rimuovere la schiuma insieme a eventuali detriti rimasti. Durante questa fase vedrete che lo sciroppo ha acquisito un caratteristico colore rossastro. Potete testarne la densità versando un cucchiaio di sciroppo su un piatto e lasciandolo raffreddare.
Marmellata di pigne ()
Passaggio 6
Riempi i barattoli sterilizzati con la marmellata. Non è necessario mettere tutte le pigne nei barattoli; qui l’importante è lo sciroppo. Se inizialmente i coni erano morbidi, una volta finiti saranno gradevoli e gustosi. Se sono un po ‘duri, puoi preparare dei canditi da alcuni coni. Copri i barattoli con i coperchi e lasciali per l’inverno.
Marmellata di pigne ()
NOTA PER L’HOSTESS
La marmellata di pigne risulta essere un po’ aspra, con una leggera amarezza. I coni verdi hanno un sapore aspro, ma questo non è particolarmente evidente nella marmellata finita. Nella fase finale della cottura potete aggiungere alla marmellata il succo di mezzo limone. Ciò non solo conferirà una piacevole acidità, ma eviterà anche lo zucchero.
A PROPOSITO
Raccogli le pigne per la marmellata in una foresta pulita, lontano da strade e imprese industriali: le pigne assorbono facilmente tutti i tipi di composti nocivi dall’aria. Raccogli i coni dai rami, non raccoglierli da terra.
