Olga Syutkina 01 agosto 2024
Ti ricordi delle torte con ripieno di mirtilli? Ciò significa che l’estate è in pieno svolgimento. E se c’è un buon anno per queste bacche, poche persone rifiuteranno il piacere di preparare una torta ai mirtilli. C’è solo un problema: il ripieno di mirtilli bolle durante la cottura e fuoriesce dalla torta sui bordi della teglia e talvolta sul fondo del forno. E la torta stessa con le sbavature è frustrante, ma vuoi davvero che non sia solo gustosa, ma anche perfettamente bella!
Di cosa parleremo nell’articolo:
- A proposito della pectina nei mirtilli
- Amido
- Semola
- Biscotti o cracker
- Pasta
- Marmellata liquida
- Prepara la marmellata
- Proporzioni
Cosa posso fare per evitare che i mirtilli fuoriescano dalle torte? Esistono suggerimenti e trucchi per assicurarti di goderti le tue torte ai mirtilli senza preoccuparti della fuoriuscita del ripieno? Naturalmente c’è!
A proposito della pectina nei mirtilli
Per prima cosa parliamo della bacca stessa: i mirtilli. Non sulle sue qualità benefiche, tutti le conoscono. E il fatto che i mirtilli stessi hanno la qualità gelificante, poiché contengono la sostanza naturale pectina. Ma per questo è necessario che tutte le bacche nella torta scoppino e bolliscano attivamente. È allora che la pectina inizia a funzionare. Chi fa conserve e marmellate sa di cosa parlo. Questo richiede tempo, quindi le torte di mirtilli richiedono molto tempo per essere preparate – 70–80 minuti. È meglio non mangiarli subito: il ripieno colerà. È necessario lasciarli raffreddare bene. Poi la pectina si stabilizzerà e il ripieno si trasformerà in gelatina.
E mentre le crostate cuociono, le bacche scoppiano, lo sciroppo bolle, ed è qui che inizia la cosa più spiacevole: l’impasto non trattiene il ripieno. Non importa quanto ti sforzi di realizzare le pieghe più sicure, il ripieno di mirtillo gorgoglia e perde.
Per evitare che i mirtilli fuoriescano dalle torte, esistono diversi consigli comprovati, il cui principio principale è fissare il ripieno e addensarlo.
Quando usi un “addensante” per il ripieno di mirtilli, assicurati di mescolare bene i mirtilli con gli ingredienti secchi.
Amido
Una piccola quantità di amido manterrà il ripieno della torta.
Molto spesso, per addensare viene utilizzato l’amido, che viene mescolato con il succo di bacche per formare la gelatina. Il ripieno, anche se bollirà, non colerà lontano e la crosta di pasta manterrà il ripieno denso. È preferibile utilizzare l’amido di mais: non avrà il retrogusto che ha la fecola di patate e la sua consistenza sarà più viscosa.
Semola
Un buon addensante è la semola. La semola si gonfia bene nel liquido: lo sappiamo dal porridge di semola denso, non dà alcun sapore o odore; È vero, devi stare attento con la semola. Se si utilizzano frutti di bosco freschi e secchi, sulla superficie del ripieno potrebbero rimanere delle “isole” di semola non inumidite con il succo. In questo caso, non abbiate paura di schiacciare qualche bacca quando mescolate i mirtilli con i cereali e lo zucchero. Quando tutte le bacche scoppieranno durante la cottura, la semola sarà già umida e si gonfierà bene.
Biscotti o cracker
I biscotti tritati o il pangrattato si gonfieranno nel succo di mirtillo proprio come la semola e sigilleranno il ripieno. Potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, ma bisogna fare attenzione al pangrattato. Il pangrattato acquistato in negozio può contenere additivi e anche la qualità del pane da cui è stato essiccato e macinato per l’impanatura è discutibile. Pertanto, per questi scopi, è meglio asciugare autonomamente i cracker e macinarli immediatamente in briciole. Per addensare il ripieno di mirtilli sono adatti anche i crostini dolci già pronti.
Se usi biscotti e crostini dolci, puoi mettere meno zucchero nelle torte di mirtilli.
Pasta
Infilate la pasta nel ripieno di frutti di bosco e questo assorbirà tutto il succo che è stato rilasciato.
Un altro trucchetto delle casalinghe è quello di infilare pezzetti di pasta nel ripieno. Durante la cottura si gonfiano, assorbono il succo risultante e il ripieno di mirtilli non fuoriesce dalla torta. Quando la torta sarà pronta, togliete la pasta. Onestamente non l’ho ancora provato. Se qualcuno ha condotto un esperimento del genere, lo scriva nei commenti.
Assolutamente tutti i consigli su cosa fare per evitare che i mirtilli fuoriescano dalle torte possono essere applicati anche ai mirtilli congelati.
È possibile cuocere torte con marmellata liquida in cui galleggiano le bacche?
Marmellata liquida
La marmellata corretta è quando le bacche intere galleggiano in uno sciroppo trasparente. E a volte vuoi ricordare l’estate e cuocere una torta con i frutti di bosco! Ma la pratica dimostra che la marmellata di torte e crostate scorre. Quindi, prima di tutto, bisogna mettere la marmellata in un colino e lasciare scolare il più possibile lo sciroppo.
Quindi tutto è uguale a quello dei normali frutti di bosco: amido, semolino, cracker macinati e biscotti: tutto eviterà che il ripieno fuoriesca dalle torte. E non aggiungere zucchero al ripieno di marmellata: le bacche sono già abbastanza dolci.
Puoi anche non utilizzare nessuno degli addensanti elencati, ma semplicemente far bollire la marmellata fino a ottenere una marmellata densa.
Prepara la marmellata
Per il ripieno, utilizzare marmellata densa invece di frutti di bosco freschi o conserve.
In cosa differisce la marmellata dalla marmellata? La marmellata, a differenza delle conserve, ha una consistenza densa e densa. Se lo consideriamo dal punto di vista della tecnologia di cottura, la marmellata viene ridotta a uno stato in cui è rimasta meno umidità rispetto alla marmellata. E le bacche in marmellata non vengono più trattate con tanta cura. Ciò significa che è necessario far bollire la marmellata in modo che l’umidità evapori e bolle. Ci sarà meno sciroppo, diventerà più denso, la marmellata si addenserà e diventerà marmellata. E quando la marmellata si raffredderà, diventerà ancora più densa. Quindi sarà molto più comodo usarlo per il riempimento rispetto alla marmellata liquida.
Proporzioni
Per evitare che i mirtilli fuoriescano dalle torte, puoi utilizzare le seguenti proporzioni: per 1 tazza (150–160 g) di mirtilli devi prendere 1 cucchiaio. l. amido. Il ripieno diventerà ancora più denso se usi amido e farina in un rapporto 1:2: una parte di amido per 2 parti di farina.
È sufficiente 1 cucchiaino di cracker, biscotti, semolino. per 1 tazza di mirtilli.
Per evitare che il ripieno di marmellata fuoriesca durante la cottura, addensarlo nella stessa proporzione.
A proposito. Un altro buon modo per addensare il ripieno e rivestire il fondo delle torte è macinare i corn flakes in un frullatore. Sono migliori quelli senza zucchero.
Nota per il proprietario. Puoi cospargere l’amido sul fondo di qualsiasi torta, non solo su quella ai frutti di bosco. Il fondo non si bagnerà del ripieno e risulterà croccante. Per gli stessi scopi potete utilizzare il tuorlo d’uovo per ungere il fondo della torta.
Se noti un errore o un’inesattezza, faccelo sapere. #torta ai mirtilli #torta ai mirtilliMATERIALI CORRELATICOMMENTIAggiungi un commento Ancora più ricette e idee deliziose sui nostri social network
